Certamente não há pessoas que não amariamprodutos de confeitaria. Seu alcance é grande e variado. Cada loja possui um departamento onde você pode facilmente adquirir pães, além de pãezinhos, pão sírio, tortilhas e outros produtos de farinha.
Hoje vamos falar sobre o que são produtos de panificação. Seu sortimento também será apresentado à sua atenção.
Informação geral do produto
O mercado de produtos de panificação na Rússia é grande. E antes de apresentar sua variedade, gostaria de dizer que tipo de produto é.
Os produtos de panificação são produtos relacionados compara produção de panificação. Via de regra, incluem vários pães, produtos de panificação em pedaços pequenos, produtos com baixo teor de umidade, bem como tortas, tortas e donuts. Todos os produtos mencionados, preparados à base de farinha finamente moída, podem ser adquiridos a qualquer hora no supermercado ou nos quiosques de marca de uma determinada padaria.
Como é cozido?
Variedade de produtos de padaria na lojasempre ótimo e variado. Isso se deve ao fato da produção desse produto não ser muito cara. E, ao mesmo tempo, é muito procurado pela população. Afinal, quase nenhuma família russa se senta à mesa sem uma fatia de pão ou um pãozinho.
O pão é um produto assado a partir deteste. O afrouxamento dessa base ocorre de forma biologicamente natural, devido à fermentação dos ingredientes utilizados. Neste caso, o processo descrito pode ser iniciado pela adição de leveduras ou bactérias lácticas.
Detalhes sobre como ocorre a fermentação
Como mencionado acima, produtos de panificação,cuja gama será apresentada a seguir não exige grandes custos de produção. Afinal, a massa para esse cozimento é à base de água ou leite, farinha, açúcar e ovos (geralmente ovo em pó).
Entre outras coisas, os fabricantes que produzemprodutos de pão de trigo, fermento seco é especialmente adicionado à base. Já na massa feita com farinha de centeio, sua fermentação ocorre por bactérias lácticas. Nesse caso, muitas vezes esse processo é realizado de forma espontânea, ou seja, por microorganismos que entram nos produtos semiacabados vindos do ar junto com matérias-primas ou equipamentos.
Classificação e sortimento de pães e produtos de panificação
De acordo com a documentação regulamentar existente, o grupo de produtos alimentares apresentado inclui os seguintes tipos de produtos:
- Buns.
- Pão.
- Produtos com baixa umidade (geralmente até 19%). Via de regra, incluem secadores, biscoitos, bagels, bagels, etc.
Há também uma classificação e sortimentoprodutos de panificação por categoria e tipo de farinha. Via de regra, são divididos em diferentes categorias dependendo da receita, peso e outras características. Por exemplo, o pão comum é um produto que tem qualquer formato e pesa a partir de 500 g. Já os pães incluem apenas os produtos que pesam até 500 g. Os pedaços pequenos costumam pesar 200 g ou menos. Ressalta-se também que na receita dos pães a quantidade total de gordura e açúcar granulado deve ser superior a 14%.
Variedade de pães e produtos de panificação
O pão assado ocupa um lugar muito importante nadieta de toda a população do planeta. Ao contrário de outros produtos, este produto é consumido quase todos os dias. Segundo as estatísticas, na Federação Russa a quantidade de pão per capita é de aproximadamente 102 quilos por ano.
No nosso país, a gama de pães e produtos de panificaçãoos produtos são particularmente diversos. Deve-se notar que 95% do volume total da produção de panificação consiste em 100-150 tipos de produtos.
Este artigo apresenta a sua atenção uma ampla gama de produtos de panificação (na mesa). Inclui cerca de 1000 variedades e variedades, que se dividem nos seguintes grupos:
- Por tipo de farinha. Segundo essa classificação, o pão pode ser de centeio, de trigo ou consistir em uma mistura de farinha de trigo e centeio.
- Dependendo do método de cozimento, os produtos de panificação podem ser assados em lata ou no forno.
- De acordo com o formulário. Os produtos de panificação podem ser assados de diferentes formas. Os mais populares são pães fatiados, tranças, cheesecakes, tijolos, etc.
- De acordo com o método de corte. Segundo essa classificação, os pães e pãezinhos podem ser picados ou a peso.
- Por nomeação. O produto de pão pode ser comum ou dietético.
Receitas de culinária
Que outros produtos de panificação podem existir? A sua gama é grande devido à presença de diversos métodos de cozedura. Assim, o produto farináceo é classificado de acordo com sua receita:
- Apenas pão, que é feito de farinha, além de água potável, sal de cozinha e fermento (pode-se usar outro fermento).
- Melhorou.Este produto é feito com adição de 4 a 7% (do volume de farinha utilizada) de açúcar granulado ou melaço à matéria-prima. Às vezes, o pão melhorado é feito com gordura (não mais que 7%) ou alguns temperos.
- Rico. Via de regra, este produto inclui pães com alto teor de panificação (ou seja, 8-35% de açúcar granulado, 8-16% de gordura, etc.).
Pasteis de manteiga
Sortimento e classificação de produtos de panificaçãoos produtos também são variados. Via de regra, esse produto é assado com farinha premium, bem como com farinha de primeira e segunda qualidade. São produtos em peça confeccionados pelo método da lareira, que são comercializados na forma de pãezinhos, pães longos, pãezinhos, vitushki, chalá, tranças e pãezinhos. Seu peso é inferior a 500 ge a receita contém pelo menos 7% de açúcar granulado e a mesma quantidade de gordura.
A gama de ricos produtos de panificação é mais do queExcelente e variado do que um simples cozimento de pão. Isto se deve principalmente ao fato de que, além dos ingredientes acima, eles geralmente incluem ovos de galinha, geléia, geléia, açúcar de confeiteiro, leite condensado ou leite fervido, fundente, cremes, etc.
Tipos de assados
Na indústria de panificação, costuma-se distinguir os seguintes tipos de produtos de panificação:
- Ordinário. Via de regra, inclui farinha de primeira qualidade, além de açúcar granulado, grande quantidade de ovos e gorduras animais culinárias.
- Amador. Esses produtos assados são feitos de farinha premium, açúcar, manteiga animal, ovos de galinha e vanilina.
- Vyborg é simples. Os produtos assados podem conter farinha, melaço, açúcar granulado, manteiga, geléia, geléia, pó, vanilina e melaço.
- Figura de Vyborg. Essas barracas incluem açúcar, melaço, farinha, manteiga, pó, ovos de galinha e vanilina.
Tecnologia de produção
O mercado de panificação russo sempre foie é um dos mais espaçosos. Graças à indústria agrícola desenvolvida, nosso país é perfeitamente capaz de se abastecer de produtos de panificação, bem como de exportá-los. Mas antes de o pão chegar às lojas, ele passa por um longo processo de produção.
Afinal, para fazer esses produtos assados, você deveprepare a massa, transforme-a em produtos com o formato desejado e um determinado peso, e depois submeta-a ao tratamento térmico, rejeite-a e embale-a.
Caso o fabricante decida iniciar a produção de biscoitos, além das ações listadas, outras são previstas, a saber: segurar, cortar em rodelas, finalizar, secar-fritar e resfriar.
Pão nacional
A maioria dos produtos apresentados sãopães nacionais. Sua produção leva em consideração os hábitos históricos da população da região onde o produto é fabricado. Via de regra, durante o preparo desses produtos, é dada especial atenção à sua forma, aparência, sabor e aroma.
Controle de qualidade
Os pães e pãezinhos são geralmente avaliados de acordo com parâmetros físico-químicos e organolépticos. Estes incluem acidez, umidade, porosidade, bem como condição, aparência, sabor e aroma do miolo.
O pão e outros produtos à base de pão não devem terrachaduras e rasgos na crosta. Ao mesmo tempo, seu formato deve ser correto, a cor deve ser amarelo dourado ou marrom escuro (dependendo da variedade), o miolo deve ser elástico, bem assado, não pegajoso, não esfarelado, sem lacunas e uniformemente poroso .
O aroma e o sabor dos pães e pães devem sercaracterística de cada variedade. Ao mesmo tempo, não são permitidos sabores amargos, salgados, cheiro de mofo e acidez excessiva. Durante o consumo, o pão não deve estalar os dentes.
