Forno de convecção: o que considerar ao escolher

Um forno de convecção é um equipamento de aquecimento,que inclui aquecimento térmico e movimento de ar forçado. O aquecimento é realizado usando elementos de aquecimento. Normalmente, os fornos de convecção são usados ​​para assar produtos assados. Os modelos pequenos estão equipados com tabuleiros para bolos, os grandes não. Na prática, em empreendimentos de sortimento restrito e de pequena escala, é utilizado de forma universal - portanto, é utilizado como gastronômico e como padaria.

Classificação

Os fornos de convecção são divididos em:

1. Por capacidade: 4, 6, 10 bandejas.
2. Pelo tamanho da assadeira: 435x315 mm, 342x242 mm, 600x400 mm.
3. Com e sem umidificação a vapor.

Vamos dar uma olhada mais de perto na umidificação a vapor.A umidificação a vapor em fornos de convecção é necessária principalmente para produtos de fermento de panificação. Assim, após a impermeabilização, os produtos de levedura entram na câmara aquecida de um forno de convecção com ar quente e seco, imediatamente a umidade começa a evoluir da superfície do produto, formando assim uma crosta. A crosta resultante estourará mais tarde, pois o produto aumentará de tamanho durante o processo de cozimento. Para o evitar, nos primeiros cinco minutos de cozedura adiciona-se vapor à câmara de trabalho, evitando o aparecimento de crosta, e o produto é cozido de forma homogénea. Além disso, para um cozimento perfeito e uniforme dos produtos, é recomendável instalar as bandejas sobre um nível, ou seja, se o seu forno foi projetado para 4 bandejas, é melhor assar ao mesmo tempo 2. Além disso, na maioria dos modelos de até 6 níveis, não há ajuste de velocidade de rotação ou parada de rotação completa. Assim, produtos de pequenas peças, como profiteroles, podem voar ao redor da câmara. Além disso, um biscoito preparado de acordo com uma receita tradicional sem fermento em pó também pode afundar devido ao movimento forçado do ar. Para todos os outros produtos forno de convecção ideal para assar.

Como determinar o tamanho da assadeira

Para fazer isso, você precisa calcular a médiaa quantidade de produtos que serão assados, levando em consideração o fato de que você passará as bandejas para assar por uma, bem como quantos de seus produtos podem ser colocados em uma assadeira. Como regra, os fornos de convecção são instalados em armários de prova... Armário de prova com 2 vezes mais capacidadeforno, porque a prova leva 2 vezes mais tempo do que o processo de cozimento. Para decidir se precisa de provas ou não, você precisa conhecer a gama de produtos de panificação. Atualmente, produtos pré-cozidos até 70% e, posteriormente, congelados, são bastante difundidos. Você precisa verificar com seu fornecedor se há necessidade de revisão de tais produtos, a maioria não exige revisão. Se você faz os produtos sozinho e eles contêm opções de fermento, não pode ficar sem espalhar, é um processo obrigatório, pois permite obter um produto melhor.

O que você precisa considerar

Se o seu forno de convecção estiver conectado asistema de esgoto, certifique-se de que ele está conectado a ele através de um selo d'água, pois se não houver selo hidráulico o ar frio vai penetrar na câmara, e os produtos serão cozidos de forma desigual, o coletor nos produtos será diferente.

Se você quiser usar um forno de convecçãocomo universal, ou seja, para nele cozinhar produtos gastronômicos, você precisará comprar assadeiras, já que a maioria dos fornos de convecção possuem assadeiras com o lado baixo, não superior a 5 mm. Separadamente, é possível fazer tabuleiros com lado alto, mas nem sempre é possível instalá-los na câmara de trabalho, visto que não existe distância suficiente entre as guias. A presença de umidificação a vapor impedirá que você cozinhe em fornos de convecção, pois costumam usar injeção injetável.

E em conclusão

Até recentemente, líderes em produção ea venda de fornos de convecção na Rússia foi a empresa Unox. Este fabricante possui uma vasta gama de modelos de fornos de convecção, estes fornos caracterizam-se pela elevada fiabilidade, produtividade e ao mesmo tempo ocupam uma pequena área. Mas na nova situação econômica e com a instabilidade da taxa de câmbio, esses fogões aumentaram drasticamente de preço. Hoje, os fornos de convecção fabricados pela Abat estão ganhando popularidade na Rússia. Os fogões deste fabricante em nada são inferiores aos italianos, recentemente toda a gama de modelos foi totalmente modernizada. A gama de modelos de forno foi amplamente expandida. Junto com isso, esses fornos têm um preço acessível.