Processos e aparelhos tecnológicos para a produção de alimentos de produtos de panificação.
A moderna produção de alimentos hoje é composta por processos tecnológicos e equipamentos de produção de alimentos altamente mecanizados, dotados de automação e informática.
O pão da nossa mesa é o principal produtonutrição. Durante séculos, o homem se esforçou para cultivar uma boa colheita de grãos e obter farinha dela. Aprimorando os métodos de fazer pão, nossos ancestrais transmitiram a experiência acumulada de geração em geração. Diferentes povos têm suas próprias receitas para fazer pão. Acredita-se que o pão deve ser assado por uma pessoa de alma bondosa e mãos hábeis.
Hoje a produção de panificação é uma grandeo número de empresas e organizações de diferentes tipos de equipamentos e diferentes formas de propriedade. Nenhuma mini-padaria ou complexo industrial está completo sem um equipamento especializado para a panificação. Os processos e aparelhos tecnológicos para a produção de alimentos são projetados para quase todos os tipos de produtos de panificação. Pãezinhos, pães, pequenos produtos assados, pizza, pão caseiro, donuts, biscoitos, waffles e muito mais têm linhas de processamento separadas e equipamentos especializados.
Máquinas e aparelhos para produção de alimentos são fabricadosfábricas de máquinas para a produção de equipamentos alimentares e são feitas de materiais ecológicos, sendo o principal aço inoxidável. O funcionamento dos equipamentos é pensado ao mais ínfimo pormenor e ajuda as empresas modernas a conduzir o processo de preparação dos produtos de pastelaria, sem violar as tradições e de acordo com as exigências dos documentos regulamentares e dos consumidores.
Tecnologia de preparação de farinha na produçãonecessariamente inclui a limpeza de farinha de impurezas metálicas e peneiração. No processo de mistura da farinha, são utilizadas balanças, dispensadores, vasilhames especiais, tigelas e amassadeiras. A conformação do pão é realizada em linhas mecânicas ou manualmente. Nesta seção são utilizadas divisórias, que permitem mecanizar o trabalho manual e aumentar a velocidade da esteira. Os produtos moldados, dependendo do tipo, são dispostos em formas ou colocados em folhas para fritar.
Processo tecnológico para a produção de pão eOs produtos assados são assados em fornos elétricos ou a gás, que por sua vez também apresentam características técnicas diferentes. Os pequenos fornos elétricos são utilizados em pequenas padarias, pastelarias ou estabelecimentos de restauração. Os fornos do tipo transportador permitem que o processo de cozimento seja realizado de forma contínua, o que garante alta rentabilidade aos empreendimentos. Os produtos assados prontos já são resfriados ao saírem do forno a caminho da mesa de distribuição. O pão é resfriado para melhor preservação durante o transporte para as lojas de varejo. Eles também usam o resfriamento acentuado do pão, no qual todos os nutrientes são retidos nele.
Resfriamento forçado, processos e aparelhosa produção de alimentos para congelamento de choque do pão permite reter mais umidade, o que tem um efeito positivo no sabor do pão e reduz a possibilidade de desenvolvimento de bactérias no pão. Para o resfriamento de pães, transportadores espirais são amplamente utilizados, o que exclui o uso do fator humano no processo. Pão resfriado, se necessário, é cortado em fatiadores e embalado. Actualmente, os produtos de pão e pastelaria são necessariamente embalados numa película aderente especial de celofane antes de serem enviados ao consumidor, o que não permite a passagem de humidade, vapores e gases. Os produtos são embalados em linhas de embalagem horizontais usando seladoras a vácuo ou por clipagem.
