Saltison da cabeça do porco, receitas culinárias

Каждый из нас, наверное, знает, что это за блюдо, que às vezes também é chamado de brawn. Saltison da cabeça da carne de porco feito da carne de porco, do rim, do fígado, do coração e dos pulmões. Este não é um produto particularmente de alto teor calórico, pode ser consumido com segurança, mas não com frequência e não em grandes quantidades. Isso aconteceu nos tempos antigos na Rússia, e agora é um prato tradicional também na Bielorrússia, Ucrânia, Polônia e Itália. É um pouco útil, pois consiste em muitos tipos de carne. Como cozinhá-lo, vamos entender neste artigo.

Estágio inicial: escolha a cabeça

Para fazer salsicha de porcocabeça, primeiro você precisa comprar você mesmo, por exemplo, compre. Quais são os critérios de seleção? O mais básico é que é altamente desejável que não seja muito oleoso. Para determinar isso corretamente, você precisa examinar cuidadosamente suas bochechas, uma vez que uma camada espessa de gordura indicará um alto teor de gordura da própria cabeça. Como resultado, o próprio prato acabado ficará muito gordo e longe de ser o mais delicioso.

Acontece, e muito frequentemente, que os próprios vendedorescortam quase toda a carne desta parte da carcaça, e só vai ficar com a caveira nua com orelhas, o que, aliás, deve ser obrigatório, porque salgueiro sem orelhas já não é salgueiro. Mais alguns requisitos: verifique se a cabeça está livre de cerdas, limpa e fresca, com um remendo limpo. Peça ao vendedor para cortá-lo em cinco ou seis pedaços para você.

Você comprou? Agora vamos lhe ensinar como cozinhar o salgueiro de cabeça de porco em casa.

Preparação para ferver a cabeça e o próprio cozimento

Antes de começar a cozinhar, você precisa lavar o cabelo.da maneira mais meticulosa, limpe bem e raspe até ficar quase branco. Em seguida, colocamos de molho em água fria por duas a três horas para tirar o máximo possível os resíduos de sangue remanescentes. Este procedimento (imersão) deve ser repetido várias vezes. De acordo com a receita padrão, para fazer um salgueiro de cabeça de porco de três quilos, precisamos de cerca de mais um quilo de carne bovina.

Colocamos tudo em uma panela grande, despejeágua e ferva. Depois de ferver, escorra a água e encha novamente com água fria. Fazemos isso três vezes e só na terceira água cozinharemos a carne de boi com cabeça de porco. O processo de cozimento dura de quatro a seis horas. O tempo depende da idade do porco. Quando a carne se separar livremente dos ossos, está pronta. É hora de drenar o caldo.

Ingredientes Saltison em ruínas

Continuar cozinhando salsicha de porcocabeças, seus componentes devem ser desintegrados. Estamos esperando que os produtos de carne cozida esfriem um pouco, e então separamos a carne dos ossos cranianos com nossas mãos. Jogamos fora algumas partes internas, como o cérebro, as gengivas, os olhos, eles não serão úteis para nós no futuro.

Corte a língua e remova cuidadosamente a pele dela.Pegamos uma faca nas mãos, já que é hora de eles trabalharem. A gente corta gordura, língua, orelhas, pele de porco em cubinhos, você corta em tiras, ou seja, fazemos do jeito que você gosta. Cortamos o pedaço de carne da mesma maneira.

Terminando a receita do salgueiro de cabeça de porco

Bem, nós apenas temos que misturar tudoingredientes e forma de salmão. Adicione uma dúzia de dentes de alho amassados ​​ou picados, pimenta e sal a seu gosto em um recipiente com pedaços de carne picada. Tudo isso com muito cuidado, aos poucos, vamos misturando até obter uma massa homogênea ideal. Você pode adicionar um pouco de caldo. Agora temos uma etapa final muito importante pela frente. Colocamos a massa resultante em um saco plástico, amarramos e colocamos sob algum tipo de opressão.

Você pode, para dar forma, colocar a massa em um recipientee pressione para baixo com uma carga. Após o resfriamento completo, enviamos o futuro prato para a geladeira. Depois de cerca de oito horas, o salgueiro de cabeça de porco em casa estará pronto. Existe uma receita mais complicada em que um estômago de porco é processado e já se forma salgado nele. Mas isso é feito principalmente por aquelas donas de casa que cortam o próprio porco no próprio quintal e preparam o prato que estamos considerando apenas com seus próprios produtos. Então, vamos deixar isso para outra hora.

Uma maneira rápida e fácil de fazer salga

Concluindo, iremos fornecer uma receita de como cozinharo salgueiro de cabeça de porco é rápido e fácil. Existem vários desses métodos, um dos quais iremos descrever agora. Ingredientes: cabeça de porco, cenoura - dois pedaços, duas cebolas, especiarias, alho, sal. Para facilitar o preparo, é aconselhável cortar as cabeças ao meio. Corte os olhos e a língua, mergulhe a cabeça e a língua por três horas em água fria, trocando a água periodicamente. Em seguida, enxáguamos a cabeça com água corrente.

Coletamos todos os ingredientes em uma panela e quatro horascozinheiro. Adicione as cebolas e cenouras, sal, cozinhe por mais uma hora. Coloque a pimenta, a folha de louro e cozinhe por mais 30 minutos. Jogamos fora as cebolas e as cenouras. Estamos esperando para esfriar e descascar a língua, separando a carne. Cortamos tudo finamente, você pode passar por um moedor de carne com um bico grande instalado. Esprema o alho. Colocamos todo o conteúdo em um pano, amarramos, colocamos sob a carga e colocamos na geladeira. Sirva, cortado como uma linguiça, com batatas e mostarda Bom apetite!