Muitas vezes, durante a conservação ocorreproblema - o pickle em pepinos fica turvo. E muitas perguntas surgem de imediato: o que causou o processo, como evitá-lo no futuro e é possível usar tal produto?
Em primeiro lugar, vamos responder à última pergunta.Para fazer isso, precisamos decidir a receita, ou melhor, descobrir se vinagre ou substâncias semelhantes foram usadas durante a conservação. Se nenhum ácido for usado, a salmoura deve turvar ao longo de alguns dias. Isso se deve à formação do ácido lático, mesmo que também contribui para a fermentação da couve. Assim, sem vinagre, pepinos em conserva em uma salmoura ligeiramente turva são obtidos. Depois de um tempo, o precipitado branco afunda e o líquido se torna mais transparente. Você pode comer pepinos, mas só precisa guardá-los na geladeira.
E uma resposta completamente diferente para a pergunta por que eles ficam turvospepinos em conserva ou enlatados com vinagre ou outro conservante semelhante. Esse produto deve conter salmoura cristalina e resíduos brancos indicam uma violação da tecnologia.
Um ponto importante:se você não conhece a receita original ou não consegue distinguir a formação de ácido láctico da aparência de mofo, que no estágio inicial parece o mesmo, então você não deve usar pepinos em uma salmoura turva.
Então, vamos tentar determinar por que os pepinos ficam turvosem bancos. Conforme mencionado acima, a causa de tal processo pode ser uma violação da tecnologia. Em primeiro lugar, trata-se de limpeza. Ao conservar, certifique-se de que todos os produtos são bem lavados. Não apenas pepinos, mas também folhas de cerejeira e cerejas (são usadas para apimentar), alho, raiz de raiz-forte, etc. Frascos e tampas devem ser esterilizados, como alguns outros itens que você vai usar. Mesmo uma colher que não está completamente limpa pode ser o solavanco que inicia o processo de fermentação. Outra razão para a turvação dos pepinos nos potes pode ser o uso de ingredientes inadequados ou desvios da receita. Por exemplo, é um erro comum usar sal iodado em vez do sal de mesa comum. Ou o uso de variedades de salada de pepino, que, em princípio, não se destinam ao armazenamento a longo prazo. A salmoura também pode ficar turva por falta de vinagre ou por condições de armazenamento inadequadas - os pepinos devem ser mantidos em local fresco, adega ou geladeira.
Então, determinamos porque os pepinos ficam turvos embancos. Agora, vamos tentar descobrir como resolver o problema que já surgiu. Para começar, expliquemos que isso só é permitido se a turvação for notada imediatamente, dentro de alguns dias. Em seguida, você pode escorrer a salmoura, fervê-la, adicionar um pouco de vinagre (ou seja, torná-la mais forte) e reabastecer os frascos. As tampas devem ser usadas novas, esterilizadas. Muitas vezes, um procedimento semelhante é feito com pepinos em conserva - a primeira salmoura turva é drenada, levada à fervura e vertida novamente.
Esperamos que, depois de ler este artigo, você não se preocupe mais com a questão de por que os pepinos em potes ficam turvos e a salmoura em todos os espaços em branco permanece limpa e transparente.
