Em busca de novos pratos deliciosos, mas não pesadosas donas de casa às vezes vasculham toneladas de literatura. E nem sempre encontram o que desejam, uma vez que a culinária desenvolveu tantas guloseimas ao longo dos séculos de existência humana que não é difícil perder acidentalmente algo interessante. Quem quiser atualizar o cardápio é aconselhável recorrer à culinária francesa e preparar a salada Nicoise. A receita clássica deu a volta ao mundo não só porque permite preparar um prato delicioso, mas também porque combina leveza e saciedade de forma surpreendente.
Vários esclarecimentos
O nome da salada indica com precisãoorigem - para conhecedores da língua francesa. O prato vindo da ensolarada Nice tornou a cidade não menos famosa do que suas famosas praias. Apesar de toda a popularidade que a salada Nicoise ganhou, sua receita clássica não existe em uma única cópia. Pode-se dizer que quase todas as opções servidas à mesa são reconhecidas como tradicionais. Está bem estabelecido que a salada original incluía peixe, tomate, azeitonas e alho. Mas esta dificilmente é a primeira receita, já que o tomate se espalhou na França apenas no século 18.
Além disso, embora Nicoise seja mais frequentemente preparado comatum, uma receita clássica indica anchovas. Ao mesmo tempo, a maioria dos chefs modernos tende a considerar o atum uma tradição. Em relação a ele, considera-se que a versão de maior sucesso é aquela em que o peixe é grelhado, e que o meio da fatia fica rosado.
Com uma variedade tão grande de modificações no prato, não é difícil se perder. Selecionamos as opções mais bem-sucedidas e mais próximas das principais (presumivelmente).
Molho de salada
Com o que concordam todos os chefs que prepararam "Nicoise":uma receita clássica envolve necessariamente o uso de um tempero especial. Azeite puro e sem sabor, mostarda Dijon, pimenta e sal e vinagre balsâmico são cuidadosamente misturados para ela. Esta será a base; além disso, você já pode experimentar com ervas. O molho de maior sucesso para Nicoise é orégano, manjericão, salva, tomilho, estragão, alecrim - em geral, aqueles que costumam ser chamados de provençal. Freqüentemente, suco de limão fresco é adicionado ao molho; é permitido substituir o vinagre balsâmico pelo vinagre de vinho, mas o princípio da base deve ser preservado.
O clássico "Nicoise" mais simples: uma receita com uma foto
Tomates pequenos são quebrados em grandes fatias (4pedaços), um pepino grande e quatro ovos cozidos. Os pimentões vermelhos e amarelos são cortados em tiras, um pote de 100 gramas de azeitonas pretas é cortado em rodelas, o atum em seu próprio suco é opcional. Pica-se duas penas de cebolinha e um raminho de manjericão, todos os componentes são combinados e temperados com azeite e vinagre balsâmico.
Opção mais popular
A maioria dos chefs discordaaqui descrito acima é um prato humilde. Na sua forma moderna, costuma ser mais multicomponente, e só então é reconhecida como uma salada natural "Nicoise". Uma receita clássica passo a passo ficará assim.
- Corte uma pequena cebola de alface em meias argolas transparentes, polvilhe com vinagre de vinho e deixe marinar.
- 100 gramas de grãos de aspargos são cozidos por não mais do que três minutos e (para manter a cor) são despejados em água fria.
- 8 ovos de codorna são fervidos e cortados ao meio. Se você os substituiu por dois frango - 6-8 pedaços no comprimento.
- O atum (lata padrão) é desmontado em pedaços à mão.
- 8 tomates cereja são cortados ao meio.
- Uma dúzia de anchovas são descascadas e filetadas.
O trabalho preparatório foi concluído.Agora os pratos são dispostos com folhas de alface, e o Nicoise real é disposto sobre eles: atum com cebola espremida - feijão - anchovas com ovos - tomates e azeitonas inteiras. Tudo derrama com um molho clássico - e na mesa.
Frango Nicoise
Existem pessoas que são indiferentes aos peixes.Existem aqueles que francamente não gostam dela de forma alguma. Os reis da cozinha levam em conta as necessidades de todos os gourmets, por isso há também a salada francesa de carne "Nicoise". A receita clássica permite usar apenas filé de frango e, para ser sincero, ele tem razão: com qualquer outra carne, o prato fica áspero e pesado. O filé é fervido, resfriado e cortado em pedaços médios ou desmontado manualmente em fibras. Um quarto de quilo de feijão verde é cozido em caldo de galinha. Agora, um pouco de sutileza. Quando o frango Nicoise está sendo preparado, a receita clássica é um pouco modificada: quatro ovos não devem ser magros, mas fervidos "em um saco" - assim o prato ficará mais macio e suculento. São cortados ao meio no comprimento, os tomates cereja também são processados e as azeitonas são cortadas em rodelas. Para temperar, combine 3 colheres de sopa de azeite de oliva, uma colher de suco de limão (é aqui em vez de vinagre), duas colheres de sopa de grãos ou mostarda Dijon e dois dentes de alho esmagados. O molho deve ser ligeiramente infundido. Para a salada, primeiro combine um punhado de rúcula, feijão e tomate. Eles são servidos com metade do molho, misturados e colocados em uma saladeira. Coloque o frango, as azeitonas e os ovos por cima e acrescente o resto do molho.
Opção de ovo escalfado
E aqui está outra salada Nicoise com atum.A receita clássica torna-se ainda mais clássica já que um dos principais ingredientes é preparado puramente em francês. Para começar, o bife de atum é empanado com sementes de gergelim e frito - muito rapidamente, por um minuto de cada lado. A próxima etapa é criar um ovo escalfado. A maneira clássica é adicionar sal à água fervente, despejar uma colher de vinagre nela, girar um funil no centro da panela e delicadamente colocar um ovo fresco dentro dela. Deve cozinhar por um ou dois minutos, até que a proteína se agarre. Para cozinheiros inseguros, você pode oferecer outro método: quebrar um ovo em uma concha e mergulhá-lo em água fervente preparada da maneira descrita.
Resta coletar "Nicoise".A salada é rasgada (pode levar um pouco diferente), corta-se atum, despeja-se feijão verde cozido e cenoura ralada grosseiramente. Para temperar, pique um pouco de anchovas e um dente de alho; eles são misturados com pimenta no azeite, combinados com vinagre de vinho e suco de anchovas. O molho é derramado sobre a comida em um prato, escaldado é colocado por cima, e nas laterais dele - metades de cereja e azeitonas. Você pode aproveitar!
O vôo da fantasia é permitido!
Quando a salada Nicoise é iniciada, o clássicoa receita acaba sendo muito flexível e tolerante. Primeiro, em relação aos peixes. Nem sempre é possível comprar atum ou anchovas. Não importa - qualquer peixe picante serve. Por exemplo, espadilha, hamsa ou capelim. Em segundo lugar, entre muitas versões dos clássicos, há receitas com batatas - e são reconhecidas pelos franceses. Terceiro, você pode experimentar qualquer vegetal fresco, complementando a lista prescrita. Em suma, todo especialista em culinária pode criar sua própria “Nissoise”, e ela se tornará bastante clássica como resultado.
