Um bolo com várias camadas de massa ficará pesadoo fim de uma farta refeição festiva. Provavelmente, alguns convidados (especialmente aqueles que seguem a figura) recusarão tal sobremesa. Uma alternativa à doçura de alto teor calórico seria um delicado bolo de mousse de morango. Você encontrará uma receita com uma foto desta sobremesa neste artigo. Os morangos podem ser combinados com outros ingredientes como banana, limão ou chocolate. Confeiteiros criaram muitas receitas para bolo de mousse. Pode ser preparado na base de massa. Para fazer isso, você decide - se vai fazer você mesmo o bolo ou se limitar a biscoitos Savoyardi de acordo com o princípio da sobremesa Tirmisu. E você pode fazer um bolo sem nenhuma massa. Uma delicada mousse glaceada é uma ótima opção de sobremesa para um dia quente. O bolo também pode ser diferente - crumble, biscoito, cheesecake. E não se deixe intimidar pelos termos "streusel", "kule" e "creme". Cozinhar esses ingredientes para bolo é divertido e fácil. Quanto aos ingredientes, a maioria deles pode ser substituída por produtos mais baratos.
Receita básica
Antes de começar a fazer sobremesa,vamos descobrir o que é bolo de mousse de morango. Isso é visto claramente no contexto da sobremesa. Na maioria das vezes, há uma crosta de massa no fundo do bolo. Mas é sutil e não domina o sabor da sobremesa. Para que a mousse não molhe o bolo, é colocada uma compota entre estes dois componentes. A geleia espessa tem um sabor rico a morango. A mousse já está sendo aplicada na compota. E a superfície do bolo é coberta com esmalte de espelho. Também pode ser completamente diferente: de chocolate preto ou branco, leite condensado, ganache de morango. O produto deve ser decorado com frutas frescas inteiras lavadas e secas, aroeira. Para manter o bolo de mousse de morango leve e com poucas calorias, a receita não recomenda manteiga ou creme de manteiga. Esta sobremesa é apreciada melhor quando gelada.
Cozinhar o bolo. Opção de biscoito
Esta massa é macia, para combinar com a coberturamousse. É preparado de forma rápida e fácil, por isso regulamos imediatamente o forno para pré-aquecer a 180 graus. Cobrimos a assadeira com papel manteiga. Colocamos uma forma redonda sem fundo. Lubrifique as laterais, assim como espalhe o papel que vai entrar em contato com a massa. Quando dobramos nosso bolo de mousse de morango, a crosta já deve estar assada e totalmente resfriada. Portanto, lidamos com isso no início da preparação. Para um bolo com diâmetro de 16-18 centímetros, pegue um ovo e bata com 30 gramas de açúcar até ficar cremoso. Corte a casca amarela do limão lavado com um ralador fino. Adicione meia colher de chá ao ovo. Despeje um pouco de suco de limão ali. Meia colher de sopa será o suficiente. Peneire trinta gramas de farinha em uma tigela separada. Misturamos com meia colher de sopa de amido. Amasse a massa novamente, mudando o bico do misturador de um batedor para espirais. Despeje a massa em um anel redondo, nivele com uma faca e leve ao forno pré-aquecido. Asse sem abrir a porta do forno por cerca de dez minutos. Acalme-se.
Opção de crosta: crumble ou streusel
A massa de nozes permanecerá crocante mesmo sesatura um pouco o bolo de mousse de morango. A receita da foto descreve como fazer esse crumble. Primeiro, moa trinta gramas de pistache e 20 gramas de amêndoas em farinha em um moedor de café. Adormecemos na tigela da batedeira. Peneiramos cinquenta gramas de farinha de trigo. Adicione a mesma quantidade de açúcar mascavo. Tiramos manteiga do congelador - também cinquenta gramas. Corte em cubos rapidamente. Sove todos os ingredientes do crumble com uma espátula. Formamos um pãozinho com a massa, embrulhamos em filme plástico e levamos ao freezer por uma hora e meia. Cobrimos uma pequena assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone. Colocamos a forma na forma de um anel. Três massa congelada com aparas grosseiras. Tentamos trabalhar rápido até que derreta. Em seguida, coloque a base sob o bolo de mousse de morango de volta ao freezer. Pré-aqueça o forno a 165 graus. Colocamos uma forma lá e assamos por um quarto de hora até dourar. Deixe o crumble esfriar bem no ringue.
Outra variante do strusel
Em vez de amêndoas e pistache caros, você podeuse uma noz. Este crumble é muito fácil de preparar. Não há necessidade de congelar ou esfregar nada. Nenhum óleo é necessário também. A base crocante é ótima quando você está fazendo um pão-de-ló com bolo de mousse de morango. Sua receita é bastante simples. Pegamos um anel do mesmo diâmetro do bolo de biscoito assado. Cobrimos com filme plástico. Servimos cinquenta gramas de miolo de noz torrado e esmagado. Alise com uma camada fina. Despeje setenta gramas de açúcar de confeiteiro em uma panela. Encha com duas colheres de sopa de suco de limão. Colocamos no fogo médio e mexemos sempre até que o açúcar derreta completamente. Despeje a calda preparada uniformemente sobre as nozes. Deixe esfriar. Você obterá um kozinak fino em forma de círculo. Na montagem do bolo, a crosta do biscoito é levemente revestida com mousse, em seguida, é colocada uma streusel crocante de nozes.
bolo de queijo
O que mais você pode fazer como base para a mousseBolo de morango? Lazy Kitchen oferece krumple e cheesecake. Esses bolos, diferentes em densidade e estrutura, são untados com uma mousse suave. Então, vamos tentar fazer um cheesecake, traduzido do inglês - torta de queijo. Vamos pegar a mesma forma em forma de anel, com a qual fizemos a dobra. Envolvemo-lo em duas camadas de papel alumínio. Coloque em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 160 graus. Misture o ovo com cinquenta gramas de açúcar e a mesma quantidade de creme de leite 33%. O cream cheese deve estar em temperatura ambiente. É melhor usar "Mascarpone" para cheesecake, mas "Filadélfia" também é possível. Adicione 250 gramas de queijo à massa cremosa do ovo. Mexa, bata é opcional. Adicione cinquenta gramas de purê de morango. Você pode moer frutas frescas no liquidificador ou moer as descongeladas. Mexa a mistura e despeje no anel. Assamos em fogo médio por meia hora. O meio do cheesecake deve permanecer úmido e as bordas devem ser douradas. Resfrie o produto em temperatura ambiente e leve à geladeira até que o bolo esteja montado.
Confit ou compota
Como vamos manchar nossa musse de morangobolo? A receita com foto passo a passo em casa da “Cozinha Preguiçosa” sugere camadas de crumble e cheesecake com confit de frutas. O que é e como cozinhar? É uma gelatina muito flexível que bloqueia a infiltração de líquidos. O Confit é preparado assim. Apertamos o mesmo anel por baixo com película aderente, colocamos sobre uma tábua de cortar. Moa os morangos frescos ou descongelados no liquidificador, esfregue a massa resultante para retirar as sementes. Precisamos de 150 gramas de purê. Colocamos em uma panela e, mexendo sempre, aquecemos a quarenta graus. Em uma tigela separada, misture cinquenta gramas de açúcar e dois gramas de pectina e ágar ágar cada. Despeje a chuva no purê de morango. Leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe por exatamente um minuto. Deixe o confitado esfriar um pouco e despeje no anel preparado. Colocamos no frio. Quando o confit endurecer e parecer geleia, o anel pode ser removido.
Compota
O confiture espesso é uma ótima alternativa.Se não houver ágar-ágar, mas houver gelatina alimentar, essa compota pode ser coberta com bolo de mousse de morango. A receita com foto mostra passo a passo como fazer geléia. E faremos isso não só com morangos, mas também ... com manjericão. Sim, sim, estas folhas, normalmente utilizadas para saladas, estão em perfeita harmonia com os frutos silvestres. Primeiro, temos que embeber três gramas (pitada) de gelatina. Deve haver cinco vezes mais água fria do que grânulos amarelos. Faça o purê de morango conforme descrito acima. Precisamos de cem gramas disso. Leve o purê para uma pequena fogueira e aqueça. Polvilhe trinta gramas de açúcar em uma "chuva". Adicione uma colher de sopa de suco de limão. Leve para ferver. Introduza três folhas de manjericão picadas. Mexa e retire imediatamente do fogo. Colocamos gelatina em banho-maria. Todos os grânulos inchados devem se dissolver completamente e o líquido deve se tornar transparente. É importante não superaquecer a gelatina, caso contrário ela perderá suas propriedades de conversão de líquido em gelatina. Despeje o líquido no purê de manjericão de morango. Misture rapidamente. Em seguida, temos duas opções. Podemos cobrir o fundo do molde com filme plástico, despejar a compota ali e colocar na geladeira para congelar por duas a três horas. Mas, neste caso, será difícil colocar a geleia quebradiça na crosta quando dobrarmos o bolo de mousse de morango. Você pode fazer isso de forma diferente. Tomamos o biscoito na forma em que foi assado. Deixe esfriar um pouco a compota em temperatura ambiente e despeje sobre o bolo. Colocamos na geladeira.
Musse de morango
Agora é hora de lidar com o componente principal.nossa obra-prima culinária. Como mencionamos acima, o bolo de mousse de mousse de morango com cobertura de espelho pode ser feito com variações adicionando acidez de limão ou lima, sabor de banana, raspas de manjericão ou o delicioso calor de chocolate ao sabor de baga doce. Mas, primeiro, vamos aprender a fazer uma mousse de creme de morango básica. Triture duzentos gramas de frutas vermelhas e passe por uma peneira para remover as sementes. Separadamente, mergulhe 7,5 gramas de gelatina em água fria (lembre-se das proporções: um a cinco). Defina o purê de frutas vermelhas para aquecer. Despeje 35 mililitros de suco de limão nele. Três também raspas, mas não todas, mas apenas a parte amarela. Adicione cinquenta gramas de açúcar. Mexa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Assim que notarmos sinais de fervura, retire a panela do fogo. Introduzimos gelatina dissolvida em água na massa. Mexa e deixe esfriar. Quando o purê engrossado atingir a temperatura ambiente, adicione 150 gramas de creme azedo jogado sobre o pano de algodão ou a mesma quantidade de creme de leite bem espesso batido levemente nele. Mexa e coloque em uma forma. Mandamos para o freezer por algumas horas ou até começarmos a dobrar o bolo de mousse de morango com cobertura espelhada.
Cremu
Este nome francês não está repleto de nadacomplexo. No entanto, apesar da semelhança de som, este não é um creme, mas sim um componente de outra mousse. Lembra quando dissemos que o som de um morango seria muito simples e, talvez, pareceria açucarado para alguém? Combine com mousse de limão e chocolate branco. Para fazer isso, precisamos preparar creme, merengue e chantilly. Então, vamos continuar fazendo nosso intrincado bolo de mousse de morango com cobertura de espelho. A receita passo a passo nos instrui a embeber doze gramas de gelatina em sessenta mililitros de água fria. Separe as gemas dos três ovos. Defina os esquilos para esfriar. Adicione cem gramas de açúcar às gemas, triture e acrescente setenta mililitros de suco de limão. Colocamos essa massa em uma pequena fogueira. Não tenha medo de que as gemas cresçam - a acidez do limão os impedirá de fazer isso. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura começar a engrossar. Adicione trinta mililitros de rum ou outro destilado aromático. Retire a panela do fogo. Colocamos água com gelatina já inchada em banho-maria. Sove até dissolver completamente. Introduzimos esta geleia nas gemas. Acalme-se. Não retiramos o banho-maria, pois o chocolate branco aguarda a sua vez. Quebre cinquenta gramas de ladrilhos em pedaços e aqueça-os com muito cuidado. Melhor usar um banho de vapor, não um banho-maria, para que o chocolate não coalhe. Ou seja, a tigela com ela não deve tocar no fundo da água fervente. Adicione o chocolate derretido às gemas. Mexer. O creme está pronto.
Merengue
Bolo de musse de chocolate e morango vai ficar muitodelicioso com este ingrediente delicado. O merengue é fácil de cozinhar. Despeje 150 gramas de açúcar em uma frigideira de fundo grosso. Colocamos fogo e enchemos com três colheres de sopa de água. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Continuamos cozinhando a calda até formar uma “bola mole” (quando uma gota imersa em água fria não vai formar uma bola elástica). Paralelamente, começamos a bater três proteínas muito geladas. Para destacar as coisas, você pode adicionar duas ou três gotas de suco de limão ou uma pitada de sal. Continuando a bater, despeje o xarope nas proteínas. Trabalhamos com uma batedeira em alta velocidade e mais adiante até que o merengue triplique de volume e esfrie. Se estivermos fazendo um bolo de mousse de limão com morango, a receita nos instrui a bater mais 180 gramas de creme de leite bem forte para o creme de cidra. Eles podem ser substituídos pela mesma quantidade de creme de leite jogada na gaze. Mas a receita indica que não há necessidade de zelo. Bata até obter uma espuma leve, não cremosa. E agora fazemos mousse de limão com chocolate. Como? O merengue será a base. Nele introduzimos o creme em pequenas porções. Mexendo com cuidado para que as proteínas não caiam, adicione o creme de leite ou creme de leite a seguir. Esta mousse também deve ser resfriada.
Xarope invertido
O que quer que façamos, bolo de mousse de morangocom esmalte espelho, uma receita passo a passo com uma foto nos instrui a estocar esse ingrediente com antecedência. O xarope invertido em um frasco de vidro fechado pode ser armazenado na geladeira por cerca de três meses. É um excelente substituto para o mel. Pode ser usado na culinária como cobertura, melaço, xarope de bordo. E no nosso caso, será um dos componentes do esmalte do espelho. Despeje trezentos gramas de açúcar em uma panela. Mas enchemos os cristais não com água fria, mas com água quente. Precisamos de um pouco mais de meio copo (130 mililitros). Leve, mexendo ocasionalmente, para ferver. Quando os cristais de açúcar estiverem completamente dissolvidos, adicione um terço de uma colher de chá de ácido cítrico. Nós nos misturamos. Deixamos a panela no fogo mais baixo. Caso contrário, o xarope escurecerá, o que afetará a cor e o sabor amargo do esmalte. Deixamos a panela por meia hora e não mexemos mais. Verificamos a disponibilidade do xarope não para uma “bola macia”, mas para um “fio”. Para fazer isso, você precisa colocá-lo em uma colher de água fria. Tiramos esta bola, apertamos com o polegar e o indicador e separamos. Se fino, como uma teia de aranha, seguem os fios de caramelo, o xarope invertido está pronto. Retire a panela do fogo. Quando a calda esfriar até a temperatura ambiente, terá a cor e a consistência de mel de acácia. Despeje a calda em uma jarra de vidro e guarde na geladeira.
Dobre o bolo de mousse de morango. Receita sem assar
Já dissemos acima que este produto pode serfaça com biscoito e crumble crocante ou cheesecake. E para os mais preguiçosos há uma receita sem assar. Isso significa que você pode usar cookies comprados em lojas. O melhor é usar biscoitos Savoyardi (também chamados de “Dedos de mulher”). Dezoito a vinte bétulas, triture-as até virar migalhas com um rolo de massa. Misture com cem gramas de manteiga amolecida. Assumimos uma forma redonda destacável na qual recolheremos o nosso bolo de mousse de morango sem assar. Cobrimos seu fundo com filme plástico. Colocamos ali uma massa de biscoitos com manteiga. A gente soca bem, nivela, põe na geladeira. Aqueça meio copo de creme de 35%. Encha-os com 150 gramas de chocolate branco ralado. Mexa até ficar homogêneo. Preencha a camada de cookies. Coloque o molde no frio novamente. Moa meio quilo de morangos frescos ou previamente descongelados com quatro colheres de sopa de açúcar (você pode adicionar mais se as frutas estiverem azedas). Mergulhe 10 gramas de gelatina (saco padrão) em um terço de um copo de água fria. Vamos esperar até que os cristais inchem. Leve o purê de morango para uma pequena fogueira. Não deixe ferver! Adicione a gelatina ao purê, amasse. Bata um copo de creme de leite bem frio até formar uma espuma estável. Combine com purê de batatas. Mexa delicadamente até ficar homogêneo. Coloque a mousse por cima do chocolate branco já endurecido. Coloque-o de volta na geladeira - durante a noite. Depois de segurar uma faca contra a parede, removemos a forma dividida. Decoramos nosso produto com esmalte.
Bolo De Mousse De Morango Banana
Para esta linda camada de quatro camadasde uma obra-prima da culinária, estamos preparando um biscoito de chocolate. Para fazer isso, dividimos quatro ovos em gemas e claras. Tiramos cem gramas de manteiga da geladeira para que se transforme em banha macia. Bata com trinta gramas de açúcar e algumas gotas de essência de baunilha. Derretemos uma barra de cem gramas de chocolate amargo em um banho de vapor. Esfrie e adicione à manteiga. Bata. Apresentamos as gemas. Bata novamente. Despeje as proteínas bem geladas em uma tigela separada do mixer. Bata e - na fase em que já não há mais líquido, mas apenas espuma - introduzimos cento e trinta gramas de açúcar. Peneire cem gramas de farinha separadamente e misture com um saco de fermento. Combinamos massas de chocolate e proteínas em três etapas. Misture delicadamente com uma espátula para que as bolhas permaneçam. Introduzimos farinha com fermento em pó. Sove a massa de consistência média com o mesmo cuidado. Cobrimos a forma com papel manteiga, unte com óleo, polvilhe com farinha. Espalhamos a massa, nivelamos. Assamos por meia hora a uma temperatura de 160 graus. Verificamos a prontidão do biscoito de chocolate com uma lasca. Enquanto o bolo esfria, prepare as mousses. Como fazer com sabor morango, descrevemos acima. Descasque e bata uma banana grande e madura (ou duas pequenas). Adicione duzentos gramas de açúcar e o suco de um limão. Bata um copo de creme de leite até ficar crocante. Colocamos na geladeira. Dissolva seis gramas de gelatina em vinte mililitros de suco de limão morno. Aquecemos uma grande panela de água. Coloque nele uma tigela de purê de banana de modo que o fundo toque a água fervente. Continuamos nesse banho por vários minutos. Em um purê bem quente, adicione a gelatina dissolvida. Ao mesmo tempo, bata a massa com um mixer em baixa velocidade. Adicione o creme chantilly em alguns passos. Mexa até ficar homogêneo. Tiramos o bolo, que fica dividido. Coloque toda a mousse de banana por cima. Colocamos na geladeira por algumas horas. Durante este tempo, preparamos mousse de morango. Cobrimos banana com ele. Enquanto as duas delicadas camadas congelam na geladeira, prepare a mousse de chocolate. O princípio é o mesmo do morango e da banana.
Decoração
Não importa como preparamos o bolo de mousse de morango comesmalte espelho, a receita nos instrui a lidar com o revestimento do produto somente durante a noite na geladeira. Mergulhe 12 g de gelatina em meio copo de água fria. Derreta 150 gramas de chocolate branco, misture com 100 g de leite condensado. Dissolva 150 g de açúcar em 75 mililitros de água. Diluímos com a mesma quantidade de xarope invertido, levamos para ferver. Encha o chocolate com leite condensado com este líquido. Adicione corante alimentar e gelatina coada. Bata e esfrie a 30-32 graus. Em várias etapas, cobrimos toda a superfície do bolo.
