Bolo "Praga" de acordo com GOST: uma receita com todas as nuances

O famoso bolo "Praga" de acordo com GOST, a receita para a qualconsideraremos neste artigo, era na URSS quase mais popular do que o bolo de leite de ave. Longas filas se alinhavam atrás dele. E as donas de casa que sabiam cozinhar algo parecido com o bolo de Praga de acordo com o GOST (a receita continha vários ingredientes secretos) eram conhecidas como artesãs. Vamos tentar reproduzir esta obra-prima do gosto em casa.

Bolo "Praga" de acordo com GOST: receita com os mínimos detalhes

A padronização da produção assumidaque o leite condensado é comumente adicionado ao creme. Claro, você pode fazer sem ele, mas o clássico bolo de Praga de acordo com GOST, a receita que queremos reproduzir, ainda é impensável sem leite condensado. Ela dará o sabor necessário. Você obterá um biscoito de tamanho padrão com seis ovos, um copo de açúcar, cinco colheres de sopa de farinha, uma colher de cacau em pó e um quarto de pacote de manteiga. Bata as gemas primeiro e depois as claras.

Para que a espuma de proteína tenha um idealfirmeza, batedeira e tigela devem estar absolutamente limpos e secos. Divida o açúcar em duas partes iguais e acrescente às claras e gemas. Depois que ambas as massas são batidas, você precisa misturá-las. Em seguida, é introduzida a farinha de cacau peneirada, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher, até a mistura ficar homogênea. Isso não pode ser feito com uma batedeira, pois as bolhas de ar, tão necessárias para o levedar da massa, serão destruídas. Os movimentos de mistura devem ser direcionados da borda do molde em direção ao centro. Tendo preparado todos os componentes indicados, despeje a manteiga derretida e fria e misture com a mesma delicadeza. Asse a massa acabada por meia hora. Depois disso, o biscoito deve esfriar na forma e ficar sobre a gradinha em temperatura ambiente. A grelha é necessária para que o fundo do biscoito não fique molhado e para que o bolo de Praga de acordo com GOST mantenha a sua leveza.

Agora fazemos um creme

Vamos prepará-lo em duas partes.O primeiro é um xarope com gema e leite condensado e o segundo é uma mistura de óleo. Este será o creme clássico com que normalmente se faz o bolo de Praga. A foto mostra que é mais leve que um biscoito de chocolate. Isso dá ao bolo uma aparência distinta. Misture a gema com igual volume de água (provavelmente, não precisará de mais do que uma colher de sopa). Em seguida, adicione 6 colheres de sopa. eu. leite condensado e mexa. Ferva a mistura em fogo bem baixo. Deve engrossar gradualmente. Você também pode usar um banho-maria - isso é garantido para excluir a possibilidade de colar a mistura doce. Esfrie a calda e misture com manteiga batida (você precisa de um pacote, adicione um pacote de açúcar de baunilha nele). Junte uma colher de chá de cacau. Cubra o biscoito acabado cortado em três partes com creme, cubra por fora com geleia, geleia ou marmelada (o melhor de tudo com damasco, endurece melhor, mas você pode tomar qualquer). Cubra com o fondant de chocolate ou glacê feito de meia barra de chocolate e uma colher de manteiga. Alise com uma faca. Observe que parte do esmalte escorrerá antes de esfriar.