É sabido que na Rússia eles se interessavam por cogumelosantes de aceitar o cristianismo. Embora a palavra em si tenha entrado em uso apenas no século XVI. Antes disso, os camponeses iam para a floresta para “arrancar os lábios”, o que significava colher cogumelos. Além disso, foram recolhidos por aldeias inteiras. E, claro, para que a colheita não se perdesse, mesmo assim tentaram fazer os preparativos.
Caviar de cogumelo com alho apareceu relativamenterecentemente, apenas no século XIX, quando aprenderam a fazer os primeiros alimentos enlatados. Hoje essa iguaria é preparada para o inverno, adicionada em tortas e transformada em cobertura de pizza. Sirva como aperitivo com pratos de carne prontos e coma simplesmente sanduíches com caviar.
Cozinhando comida deliciosa: recomendações gerais
Na maioria das vezes, o caviar de cogumelos com alho é preparado a partir de plantas frescas. Isto se deve ao fato de que cogumelos salgados e em conserva podem distorcer o sabor especial do prato.
Uma receita universal pode incluir os seguintes ingredientes:
- cogumelos frescos – 0,5 kg;
- alho – 3-5 dentes;
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
- suco de limão – 1 colher de sopa;
- endro – 10 gramas;
- salsa – 10 gramas;
- especiarias
Além disso, você pode adicionar 1 cebola.
Como cozinhar:
- Os cogumelos precisam ser limpos, cortados e colocados emfrigideira e cozinhe em fogo baixo. Adicione água ali para que o gostoso não queime. Os cogumelos devem ferver em uma frigideira por pelo menos 45-60 minutos.
- Cebola picadinha é frita em óleo.
- Os cogumelos resfriados são rolados duas vezes em um moedor de carne.
- O alho pode ser esmagado com um triturador especial ou ralado em um ralador fino.
- Todos os ingredientes preparados são misturados, acrescenta-se suco de limão e temperos (pimenta e sal).
- Se o prato for servido, pode ser decorado com ervas.
Este lanche pode ser guardado na geladeira por até 5 dias.
Preparação para o inverno
Vale a pena considerar que caviar de cogumelos para o inverno com alhoÉ preparado de acordo com uma receita ligeiramente diferente. Em primeiro lugar, todos os ingredientes listados são consumidos em maiores quantidades. Um pote para o inverno não é sério. É melhor multiplicá-los proporcionalmente por 3-4 vezes (não 0,5 cogumelos, mas 1,5 kg, não 1 cebola, mas 3, etc.).
Além disso, deve haver produtos adicionais na mesa da cozinha:
- vinagre;
- folha de louro.
Então, como é preparado o caviar de cogumelos com alho? A receita para o inverno é:
- Cogumelos descascados e picados devem ser fervidos por uma hora. Em seguida, enxágue e espere até que toda a água tenha escoado. Caso contrário, em vez de um lanche saboroso, você acabará com um mingau aguado.
- Em seguida, você precisa fritar a cebola e adicionar o preparado de cogumelos. Misturar.
- Adicione especiarias e folhas de louro à mistura resultante. Cozinhe por 1,5-2 horas.
- Por último, adicione o alho e uma colher de vinagre.
Após o cozimento, o aperitivo ainda quente é colocado em potes esterilizados e guardado na adega.
Alternativamente, você pode armazenar caviar no freezer. Então não há necessidade de adicionar vinagre durante o cozimento.
O mais delicioso caviar de cogumelo com mel
Chefs experientes têm certeza de que o caviar de cogumelos mais saboroso é feito de cogumelos com mel e alho.
Para se deliciar com este delicioso prato, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- cogumelos com mel fresco – 1 quilograma;
- cebolas - 2 peças;
- alho – 4-5 dentes;
- óleo vegetal;
- vinagre;
- especiarias a gosto.
Para quem quer cozinhar um lanche no vapordias, recomenda-se usar a primeira receita descrita. Neste caso, não há necessidade de adicionar vinagre. Para se deliciar com cogumelos no inverno, é necessário prepará-los de acordo com a segunda receita.
Aliás, para conservar melhor o caviar, você pode colocar no pote o restante do óleo com que as cebolas foram fritas.
Não estrague o prato com legumes
Além disso, donas de casa experientes têm certeza de que o caviar de cogumelos com alho fica mais picante se você adicionar vegetais. Mais frequentemente encontrado em receitas:
- cenouras (geralmente limitadas a uma raiz vegetal de tamanho médio);
- tomates (recomenda-se levar 2-3 peças por quilograma de cogumelos).
Além disso, os vegetais podem ser consumidos em dueto, ouUse apenas um ingrediente por receita. As cenouras são geralmente raladas e cozidas junto com as cebolas. Os tomates, por sua vez, são picados finamente e também enviados para a frigideira. Se a receita contiver tomate e cenoura, recomenda-se fritar a mistura até dourar. Para quem prefere petiscos picantes, pode adicionar um pouco de pimenta malagueta ao prato.
Caviar de cogumelo porcini
A receita dos cogumelos porcini parece diferente. Este nobre “morador da floresta” distingue-se não só pelo sabor, mas também pelos métodos de cozedura.
Então, como é preparado o caviar de cogumelo “branco” com alho? A receita geralmente inclui os seguintes ingredientes:
- um quilo de cogumelos porcini nobres;
- 3-4 tomates;
- alho a gosto;
- óleo vegetal;
- 50 gramas de manteiga;
- especiarias
Para o caviar, escolha os cogumelos maiores, descasque-os e pique-os finamente. Em seguida, são enviados para a frigideira. Você deve primeiro aquecer o óleo vegetal e a manteiga.
Vale ressaltar que os cogumelos porcini são fritos por 20 minutos, depois são resfriados e triturados no liquidificador ou moedor de carne.
Recomenda-se descascar os tomates nesta receita.descasque e passe também por um moedor de carne. Na próxima etapa, todos os ingredientes são misturados. Depois vão para a frigideira por alguns minutos. A dona de casa só precisa esperar que o excesso de umidade do lanche evapore.
Que outros cogumelos podem ser transformados em caviar?
Caviar de cogumelo com alho pode ficar delicioso com quase qualquer cogumelo. Os lanches vencedores vêm de:
- oleoso;
- champignon;
- russula;
- cápsulas de leite com açafrão;
- chanterelles;
- cogumelo ostra;
- cogumelos de leite;
- ruivas.
Em qualquer caso, os cogumelos do leite devem ser fervidos primeiro. Mesmo que não seja uma preparação para o inverno, mas sim um prato para a mesa festiva. Mesmo os cogumelos de leite salgado são fervidos por pelo menos 40 minutos.
Além disso, hoje em dia o caviar pode ser preparado emqualquer época do ano. Cogumelos congelados e secos são deliciosos. Somente no primeiro caso eles precisam ser descongelados e o excesso de umidade drenado, e no segundo, ao contrário, precisam ficar de molho por várias horas.
Mesmo no inverno você pode encontrar cogumelos frescos nas prateleiras das lojas. Na maioria das vezes cogumelos ostra e champignon. Mas às vezes também aparecem cogumelos com mel ou cogumelos porcini.
Quando você tem uma multicozinha em casa
As donas de casa modernas podem preparar a maioria dos pratos em uma panela elétrica. Caviar de cogumelo com alho não foi exceção. O principal é manter as proporções.
Para o lanche você vai precisar de:
- cogumelos frescos congelados – 0,6 kg;
- cebola – 2 cabeças;
- cenoura - 1 peça;
- alho – 2-3 cabeças;
- óleo vegetal – 5-6 colheres de sopa;
- água - 2 litros;
- vinagre;
- folha de louro - 2-3 peças;
- especiarias
Método de preparação:
- Coloque os cogumelos numa tigela e cubra com água. Adicione especiarias, vinagre e alho, mexa. Ligue o programa “Sopa” e ajuste o cronômetro para 20 minutos.
- Coe os cogumelos resfriados em uma peneira e triture em um moedor de carne. Moer cebolas e cenouras.
- Despeje o óleo vegetal na panela multicooker, adicione e mexa os legumes. Feche a tampa e coloque em “Fritar” por 15 minutos.
- Em seguida, misture tudo e ajuste o programa “Extinção” para 20 minutos.
O caviar está pronto. Você pode colocá-lo em potes esterilizados ou simplesmente espalhar sobre um sanduíche.
Dicas úteis de chefs
Existem mais algumas dicas que você não deve ignorar.
Em primeiro lugar, donas de casa experientes aconselhamUse tampas de náilon soltas para cogumelos. Não é recomendado selar os frascos hermeticamente. O fato é que os cogumelos sem ar criam um bom ambiente para a multiplicação das bactérias. Incluindo botulismo, que é fatal.
Não prepare muito caviar de cogumelos para o inverno. Ainda é mais seguro conservar cogumelos.
Você só pode cozinhar com cogumelos comestíveis seguros. É melhor recusar esse lanche ao visitar convidados desconhecidos. Não há garantia de que o prato seja preparado de acordo com todas as regras.
Além disso, não há necessidade de permitir que as crianças experimentem caviar de cogumelos. Este é um alimento muito pesado para o corpo.
