Uma das iguarias japonesas nacionaissão sushis comidos há séculos. Hoje eles estão se tornando cada vez mais populares no Ocidente. Este delicioso prato é muito baixo em calorias e rico em vitaminas, proteínas e carboidratos. Sushi é feito de vários tipos de coberturas, cortados em pedaços pequenos e servidos lindamente dispostos em um prato. O próprio nome "sushi" vem das palavras "SU" - "vinagre", "SHI" - "artesanato".
O principal ingrediente do sushi e seus derivados é o arroz especial. A escolha de coberturas é simplesmente enorme e não se limita aos peixes. Mas é vinagre para sushi (sushi-su, su, sushinomoto), sem dúvida,considerada a especiaria mais importante na preparação deste prato. O vinagre de arroz é um complemento essencial para todas as cozinhas asiáticas. É usado não apenas para sushi, mas também para decapagem de carne e peixe, bem como na preparação de miudezas.
Sushi-tsu ou vinagre de sushi é criado pormisturando um ou mais líquidos de arroz com outros temperos. Chefs profissionais fazem isso por conta própria, criando um produto que é insuperável em sabor e cheiro. Outra avaliação desse tipo pode ser adquirida em lojas especializadas. Embora leve no sabor, o vinagre de maçã não é recomendado como substituto. Além disso, o oceto branco não funcionará, porque tem um sabor muito forte que pode abafar o sabor dominante do sushi. De acordo com os foodies, o vinagre de arroz é mais suave e não tão ácido quanto o vinagre de maçã ou vinho. Além disso, estimula perfeitamente o apetite.
Normalmente, o vinagre de sushi é feito dearroz fermentado, milho ou trigo. Outra variação deste tempero é uma mistura de vinagre de arroz, trigo, arroz glutinoso fermentado e milho. A propósito, o vinagre de arroz para sushi é feito de arroz fermentado e vinho azedo. Mais água é adicionada. Este oceta é o produto japonês mais famoso.
Dependendo do tipo de arroz, o vinagre pode sertonalidade branca ou vermelha. Às vezes é temperado com molho de soja, gengibre, flocos de cavala secos, sementes de gergelim, cebola, rábano, pimenta ou mostarda. Há também o vinagre preto, que é feito de trigo, sorgo e milho. O sal, tanto o sal de mesa simples quanto o sal marinho, é sempre incluído na receita de especiarias. O açúcar é adicionado para adoçar o líquido, mas é mais comum usar vinho de arroz doce ou mirin como adoçante. O saquê, outro tipo de vinho de arroz, também é adicionado ao vinagre de sushi, assim como as algas marinhas. Se forem incluídos sabores adicionais na composição, o vinagre deve ser fervido, onde os ingredientes são adicionados gradualmente. Se não forem usadas algas marinhas, todos os ingredientes do vinagre são misturados e aquecidos para que o álcool evapore durante o processo de aquecimento. Como todos os aditivos típicos, o vinagre de sushi tende a ter um sabor melhor se feito alguns dias antes do uso. Ao fazer sushi, o ocet é adicionado diretamente ao arroz enquanto ainda está quente. Em seguida, é misturado e o tempero é adicionado novamente para evitar que grude.
Vale a pena notar que o vinagre para sushi pode ser de diferentes tipos: Mitsukan - uma mistura de vinagre, açúcar e sal, Kikkoman - uma oceta picante pronta e Sushinokopulver - uma mistura de oceta, açúcar e sal em pó.
Para preparar vinagre para sushi, cuja receitabem simples, você precisará de ¼ xícara de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal marinho, que pode ser substituído por sal de mesa comum. Misture todos os ingredientes em uma panela, dissolva em fogo baixo, mexendo sempre. Sem levar a mistura a ferver, resfrie-a à temperatura ambiente. Tenha cuidado com o açúcar durante o processo de cozimento para não queimar ou estragar o sabor da oceta.
