Fazer um delicioso bolo de merengue começa como fato de que a anfitriã precisa transformar a proteína e o açúcar em uma espuma forte e homogênea. Depende da qualidade de seus produtos assados serem saborosos e bonitos ou não. Parece que tudo é muito simples: pegue uma batedeira e mãos à obra, mas essa ação na cozinha também tem pequenos truques. Eles serão discutidos em nosso artigo.
Como bater claras em neve até formar uma espuma forte
Em primeiro lugar, o liquidificador, neste caso, não é para vocêassistente, para alcançar o melhor resultado você precisará de um mixer com acessórios em forma de quadros. Os utensílios para bater devem estar absolutamente limpos, sem nenhuma gota de gordura, e a gema não deve entrar nas claras, caso contrário, não podem bater bem. E, em terceiro lugar, a massa para chicotadas deve ser muito fria. E agora diretamente a tecnologia do processo chamado "como bater os brancos em uma espuma forte." Coloque a quantidade necessária de ingredientes na tigela da batedeira e comece a misturá-los na velocidade mais baixa, que você precisa aumentar gradualmente. Se você se apressar e começar a mixar imediatamente em alta velocidade, existe o risco de não conseguir. Para bater, é melhor escolher os ovos mais frescos, os velhos costumam ser aguados e não respondem bem ao processo. Lembre-se de que as proteínas devidamente batidas aumentam de volume 4 a 5 vezes e mantêm sua forma sem se assentar.
Como transformar as claras em uma espuma forte: alguns truques
Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a obter os melhores resultados.
- Se a mistura não bater bem, acrescente uma pitada de sal, uma gota de vinagre ou suco de limão.
- Certifique-se de usar toda a massa de proteína durante o processo de batimento, pois as camadas mais baixas podem permanecer líquidas.
Se houver grandes bolhas na massaar (sua presença pode ser determinada a olho nu), isso significa que as proteínas não são batidas o suficiente e o processo deve ser continuado. O fato é que essas bolhas estouram ao amassar a massa e, como resultado, seus produtos assados não ficarão arejados o suficiente.- O açúcar deve ser adicionado quase no final.processo quando as claras já estão bem batidas. Despeje um pouco de areia, literalmente meia colher, sem parar a batedeira. Normalmente, a proporção de proteínas para açúcar para merengues é de 1: 4.
Como bater claras em neve em uma espuma forte
Claro, este processo pode parecer complicado etrabalhoso, mas acontece que você simplesmente não tem um mixer à mão. Para bater, coloque as claras em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal e comece a bater, fazendo 2 oscilações por segundo - mantenha a velocidade definida por meio minuto e, em seguida, dobre, dirigindo o máximo de ar possível para o massa. É claro que as mãos se cansam rapidamente, por isso é melhor apoiar-se nos músculos da mão em vez de nos antebraços durante o processo de chicotadas. Depois de alguns minutos, reúna algumas das proteínas no batedor e segure-o na posição vertical (como mostrado na imagem). Se a massa não escorrer, está feito, se descer, bata mais um pouco. Agora você sabe como bater as claras em uma espuma, e seu bolo de merengue ou merengue com certeza ficarão deliciosos, bonitos e arejados.
