Gestão de restaurante - o que é isso?

Em qualquer restaurante e hotelaria, é necessária uma gestão clara e de alta qualidade de todos os departamentos. Isso só pode ser alcançado através do gerenciamento de qualidade.

O que é gerenciamento?

Existem muitas definições desse termo.No entanto, o mais simples e preciso pode ser chamado de tradução literal da palavra gerenciar, que significa "gerenciar". No entanto, você pode gerenciar e objetos, equipamentos e recursos humanos.

A palavra "gestão" é bastante generalizada,Existem muitas interpretações disso. No século XXI, a função gerencial se torna uma ligação no trabalho de qualquer empresa e organização. E a gerência do hotel e restaurante aqui não é exceção.

Por que é importante construir um bom gerenciamento?

Ресторанный менеджмент - один из популярных и empresas em desenvolvimento. As pessoas sempre precisarão da satisfação de um dos instintos básicos: alimento nutritivo e saboroso. Ao mesmo tempo, eles querem fazer isso em um lugar aconchegante para socializar, relaxar. É por isso que a maioria dos cafés e restaurantes tem um fluxo constante de clientes, boas receitas e uma perspectiva de longo prazo para sua existência.

При этом необходимо отметить, что любой бизнес Ele é construído com sucesso somente quando, além de uma boa idéia e plano, houver pessoal altamente qualificado (como último recurso, pessoal capacitado para treinamento), bem como recursos financeiros e gerenciamento construído com competência. Este último aspecto está se tornando cada vez mais decisivo, porque diz respeito a todos os outros critérios e, na verdade, os define.

К примеру, денежными вопросами в компании или A organização está envolvida em um gerente financeiro (diretor). O recrutamento, a promoção e a demissão de funcionários são controlados por um gerente de pessoal, etc. Assim, somente construindo uma gerência competente, um hotel ou restaurante pode crescer e se desenvolver, deslocando concorrentes do mercado de serviços.

Quais são os problemas?

Gestão de hotelaria e restauração -processo complexo e multifacetado. O principal problema na construção da estrutura de gerenciamento pode ser chamado de má comunicação e a relação entre o proprietário, o CEO e os gerentes de diferentes níveis. Na maioria das vezes, quem abre seu hotel ou restaurante quer manter tudo sob controle, em suas mãos.

Ele começa a recrutar pessoal.Ele monitora seu trabalho, não esquece de cuidar da solução de questões financeiras, etc. Como resultado, tal gerente simplesmente não tem tempo para executar todas as funções, divide-se em partes, pede ajuda a seus assistentes e administradores para resolver vários problemas.

Então, primeiro, ele dobra a cargaequipe de trabalho. Em segundo lugar, ele confia na decisão de até mesmo pequenas questões organizacionais para pessoas que não têm uma formação em administração. Sentindo-se um pouco "sob autoridade", eles começam a apontar, amaldiçoar a equipe. Como resultado, o clima sócio-psicológico da equipe se deteriora e é isso que serve de base para o trabalho de qualidade de todos os funcionários. Portanto, é muito mais fácil para o gerente contratar um gerente de nível médio que possa resolver vários problemas organizacionais e trabalhar com a equipe.

Gestão no negócio de restaurantes

Muitas vezes, em qualquer instituição você pode ouvira frase: "Agora eu vou chamar o gerente." E, de fato, ele recorre, educado e bom, pronto para resolver qualquer uma das suas perguntas, para resolver problemas. Quão difícil é realmente para ele, porque você não pode agradar a todos os hóspedes. Sim, e as pessoas se deparam com o mais estranho: exigente, nervoso, sem vontade, etc.

O que o gerente do hotel será responsável ouum restaurante? Ambos os campos de atividade são equacionados, já que em ambos os casos a área é destinada a fornecer serviços a uma pessoa. Um gerente competente em tais casos deve ser responsável pelo pessoal (por exemplo, garçons se for um café; faxineiras, camareiras se for um hotel), organização adequada de seu trabalho, clima social e psicológico na equipe, interação com clientes e alta gerência, monitoramento constante da situação, motivação pessoal, planejamento, etc. Essa é uma enorme funcionalidade, pois ao se familiarizar com ela, você simplesmente não quer ser um gerente. No entanto, não é sem razão que ele é considerado um gerente e recebe um salário correspondente.

Gestão de restaurantes: sua especificidade

Claro, hotel, gestão de restaurantetem seus próprios detalhes. Considere os pontos principais. Primeiro, é o controle dos custos e despesas da empresa de serviços. Isso se aplica a vários itens de despesas, incluindo bônus de pessoal, despesas de depreciação, etc. Em segundo lugar, fornece marketing de alta qualidade, que é a chave para o sucesso. Publicidade, promoção de serviços, atração de clientes - sem esses aspectos importantes, a gestão de restaurantes perde seu significado.

Serviço de alta qualidade deve fornecer tantofuncionários e gerentes que exercem controle. Isso se aplica ao trabalho dos garçons. Eles devem ser educados, limpos. Ao mesmo tempo, os pratos devem corresponder à imagem no menu, ter uma relação agradável de preço e qualidade.

O gerente deve ser um exemplo para suaenfermarias. Ele é obrigado a seguir a disciplina, criar um bom clima na equipe, motivar a equipe, pensar e introduzir um sistema de bônus e recompensas competentes para os funcionários. Assim, a gestão de restaurantes é a base para o sucesso de um hotel ou restaurante.