Od niepamiętnych czasów ani jedna narodowość północypółkula Ziemi nie mogłaby się obejść bez smalcu. Rosjanie i Białorusini, Ukraińcy, Polacy, a nawet Anglosasi używali tego produktu w kuchni narodowej. Produkt ten został doskonale zachowany podczas długiej północnej zimy i dostarczył ludziom niezbędny zestaw tłuszczów i białek. W dzisiejszych czasach, z powodu szaleństwa diet niskokalorycznych i wolnych od cholesterolu, tłuszcz znajduje się na liście „szkodliwych” produktów spożywczych. Warto jednak zastanowić się, czy tłuszcz jest zdrowy dla naszego organizmu. Nie na próżno nasi przodkowie jedli je przez wiele stuleci.
Zanim powiesz mi, jak korzystny jest tłuszcz,warto rozwiać niektóre nieporozumienia dotyczące tego produktu. Wiele osób uważa, że tłuszcz staje się grubszy niż w przypadku innych produktów spożywczych. To nie do końca prawda. Możesz nawet polepszyć owsiankę, jeśli użyjesz go w gigantycznych ilościach. 30 gramów solonego tłuszczu dziennie nie zaszkodzi pasywnemu stylowi życia. Jeśli dana osoba jest otyła, powinna ograniczyć się do 10 gramów. Mówimy o podskórnym tłuszczu wieprzowym, solonym czosnkiem i innymi przyprawami, a nie o boczku lub szyi. Bez strachu można również zjeść wędzonego smalcu. Zachowuje swoje korzystne właściwości, jeśli jest wędzony naturalnym dymem drzewnym, a nie za pomocą dymu.
Uważa się, że smalec jest ciężkim pokarmem dla żołądka.To kolejne nieporozumienie. U osoby ze zdrowym żołądkiem solony tłuszcz jest doskonale wchłaniany, nie powodując uszkodzenia wątroby. Najbardziej przydatne tłuszcze dla naszego ciała powinny stopić się w temperaturze 37 stopni, a na liście takich tłuszczów znajduje się smalec. Oczywiście osobom z chorobami przewodu pokarmowego nie zaleca się stosowania tego produktu.
Opinia, że tłuszcz jest tylko tłuszczemjest błędem. Tak, w tym produkcie jest dużo tłuszczu, ale ukrywa to, co sprawia, że smalec jest użyteczny, a mianowicie kwasy tłuszczowe. Najrzadszym i najcenniejszym z tych kwasów jest arachidon. Nie jest zawarty w tłuszczach roślinnych i człowiek nie może bez niego żyć. Kwas arachidonowy jest niezbędny do normalnego funkcjonowania serca oraz normalizacji metabolizmu immunologicznego i cholesterolu. Oprócz kwasów tłuszczowych tłuszcz jest nasycony witaminami D, A i E, a także karotenem. Mają pięć razy więcej tłuszczu niż masła. Szczególnie przydatny jest spożywanie tego produktu w zimnych porach roku - wesprze układ odpornościowy i zwiększy witalność.
Mówiąc, jak tłuszcz jest przydatny, nie można nic na to poradzićwspomnieć również o cholesterolu. Istnieje opinia, że w tym produkcie jest go szczególnie dużo. W rzeczywistości smalec zawiera znacznie mniej cholesterolu niż masło. Ponadto stężenie cholesterolu we krwi i tkankach jest prawie niezależne od ilości spożywanych tłustych pokarmów. Co więcej, naukowcy odkryli, że cholesterol powstaje, nawet jeśli dana osoba w ogóle nie je tłustych potraw. Wręcz przeciwnie, smalec pomaga wykorzystywać cholesterol nie na szkodę, ale na dobre - do tworzenia nowych komórek odpornościowych i poprawy funkcjonowania mózgu.
Dowiedziawszy się, jak przydatny jest tłuszcz, pozostaje się uczyćużywaj go poprawnie. Smażenie tego produktu nie jest tego warte - traci swoje dobroczynne właściwości. Tłuszcze roślinne prawie nie są wchłaniane po podgrzaniu, ale warto nawet trochę podgrzać smalec - po zamrożeniu nie przyniesie wielu korzyści. Do chleba żytniego najlepiej pasuje smalec. To właśnie w takim połączeniu zarówno jeden, jak i drugi produkt dobrze się wchłania i działa korzystnie na organizm. Smalec solony można spożywać podczas diety, ale nie z chlebem, ale z warzywami lub kiszoną kapustą. Wielu zjada smalec z napojów alkoholowych - i słusznie. Tłuszcze w smalcu uniemożliwiają zbyt szybkie upijanie się. Przydaje się również przekąska w środku dnia pracy z kanapką z boczkiem. Dzięki wysokiej zawartości kalorii ta kanapka zapewni Ci niezbędną energię na długi czas.
