Solony smalec znany jest od bardzo dawna.We wsiach, gdzie zwyczajowo trzymano świnie w gospodarstwie domowym, problem jego przechowywania został rozwiązany tylko przez solenie - w końcu w tym czasie nie było zamrażarek. W rzeczywistości na wsiach, a teraz jest solone pełnymi beczkami.
Tak to się dzieje.Warstwę gruboziarnistej soli wylewa się na dno dokładnie umytej i wyparzonej beczki - nie mniej niż centymetr, następnie warstwę soli około pięciu centymetrów, następnie warstwę boczku i tak dalej, aż skończy się cały boczek lub cała beczka jest zajęta. Na wierzchu pozostaje warstwa soli. Ta metoda pozwala na przechowywanie produktu w beczce w chłodnym miejscu chronionym przed słońcem przez wiele miesięcy. Jednocześnie smalec ma tak ciekawą cechę - nie da się go przesolić, bo zajmie dokładnie tyle soli, ile potrzeba.
Но этот способ, как говорится, традиционный, и wynik jest „standardowy”, to znaczy najbardziej zwyczajny, bez specjalnego delikatnego smaku. Ale w ten sposób możliwe jest solenie dużych ilości tłuszczu bez większych trudności.
Jeśli jest trochę tłuszczu, jak to ma miejsce w mieście, tomożna ugotować coś pysznego, np. smalec z czosnkiem. Cóż, czy coś innego. Jak wiecie, przepisów jest wiele, prawie każda gospodyni domowa ma swoje sekrety.
Jak więc marynować smalec z czosnkiem?
Najpierw musisz wybrać odpowiednie elementy.Wydawałoby się, że smalec to smalec i nic specjalnego nie może być. W rzeczywistości smalec z boków świni bardzo różni się od kawałków pobranych z grzbietu lub, powiedzmy, z brzucha lub dolnej części pleców. Każdy ma swój własny gust - kto lubi co więcej. To samo dotyczy warstw mięsa. Jeśli jest zbyt wiele warstw, to solenie takiego smalcu jest po prostu metodą suchą, obficie posypane solą, czyli w stylu wiejskim jest złe, gotowy produkt okaże się zbyt twardy.
Ale my uwielbiamy taki smalec z czosnkiem.Przepis w tym przypadku ma swoje własne sztuczki, aby kawałki mięsa nie okazały się zbyt twarde ze względu na warstwy mięsa. w zasadzie nie ma w tym nic szczególnie skomplikowanego. Musisz tylko przestrzegać kilku prostych zasad.
Oto jak marynować smalec z czosnkiem.Tak więc na targach, które odbywają się w każdą ostatnią niedzielę miesiąca, biorę najświeższy smalec z boków świni, a jego grubość nie przekracza czterech do pięciu centymetrów. Upewniam się, że są warstwy mięsa. W domu kroję warstwę na małe kawałki o długości od siedmiu do dziesięciu centymetrów i szerokości dwóch lub trzech. Ostrym nożem wykonuję nacięcie w każdym kawałku - z boku. Jeśli jest chęć - z obu stron. Do każdego kawałka wkładam plastikowy czosnek - daje to wspaniały aromat i znacznie poprawia smak.
Ponieważ dodaję niewielką ilość smalcu,Biorę małą miskę i posypuję solą dno. Teraz pocieram kawałki „zatopionym” czosnkiem solą i pieprzem, każdy kawałek jest inny. Ułożyłem kawałki ciasno i w dwóch warstwach. Pamiętaj, aby przełamać lavrushkę i wlać boczek.
Teraz wkładamy naczynie do lodówki.Niektóre gospodynie domowe mówią, że najpierw kładą solony bekon w ciepłym miejscu, ale mi się bardziej podoba, gdy danie jest włożone bezpośrednio do lodówki, na samą górę. Brak otworów w dnie miski do spuszczania powstałej solanki!
Kilka godzin później zaczyna się rondel z boczkiemaby rozprowadzić absolutnie pyszny zapach. Tłuszcz zaczyna wydzielać sok, którego w żadnym wypadku nie trzeba spuszczać - niech pozostanie. To właśnie ten sok nadaje bekonowi miękkość, a nawet kruchość. Nawiasem mówiąc, po siedmiu godzinach można już jeść bekon. Oto jak solić smalec z czosnkiem, który w każdym razie jest całkowicie gotowy do użycia w ciągu jednego dnia. Lepiej tylko najpierw włożyć go do zamrażarki, w przeciwnym razie bekon okaże się zbyt delikatny.
Moi goście, po spróbowaniu takiego przysmaku, od razu pytają, jak solić smalec czosnkiem? Nikt nie wierzy, że to w rzeczywistości takie proste.
Nawiasem mówiąc, w ten sposób można również solić smalec z innych części tuszy - na przykład z tyłu. Ale smak nie będzie już tak wyśmienity.
