Проходя мимо торговых рядов, мы часто слышим trwały, energiczny zapach wędzonego boczku. Po prostu nie można się oprzeć takiej pokusie. Ale czy tak trudno jest ugotować go samodzielnie w domu? Spróbujmy dowiedzieć się, jak zapalić smalec.
Oczywiście dużym plusem jest to, że tyugotuj siebie i sam kontroluj proces - danie w domu jest zawsze smaczniejsze. Drugi punkt, kupując tłuszcz, wybierasz produkt wysokiej jakości, a to połowa sukcesu. I wreszcie kolejna zaleta - przyprawy, możesz również wybrać je sam, według własnych upodobań.
Istnieje kilka sposobów palenia.Jeśli nie wiesz, jak wędzić smalec w wędzarni, możesz skorzystać z przepisu mieszkańców Zakarpacia - według tego przepisu smalec okazuje się bardzo smaczny. Aby to zrobić, musisz wybrać kawałek z warstwą mięsa i pokroić go na duże kawałki - o szerokości dziesięciu centymetrów i długości około dwudziestu pięciu. Kawałki są oczyszczone ze słomy, zeskrobane z przypalonych miejsc i posypane solą w beczce. Musisz bardzo obficie posolić i położyć skórą w dół. Dlatego tłuszcz należy solić przez dwadzieścia dni. Z biegiem czasu boczek oczyszcza się z soli i zawiesza na jeden dzień, aby odsączyć nadmiar płynu. W wędzarni wiesza się go osobno, aby kawałki się nie stykały. Rozpalają ognisko, spryskują drewno opałowe tyrsa, aby nie ogień poszedł, ale dym. Temperatura nie powinna być wysoka - najlepiej około trzydziestu stopni. W tym stanie pod dymem tłuszcz utrzymuje się przez jeden dzień. Po pojawieniu się złotobrązowej skórki można ją usunąć i zjeść.
Jeśli nie wiesz, jak wędzić smalec w ten sposób, możesz go wędzić w airfryer. Aby to zrobić, musisz wziąć funt świeżego produktu, soli, wybranych przypraw, płynnego dymu i wiórów olchowych.
Lepiej jest wybierać smalec na rynku, ale jednocześnie tak nie jestwahaj się poprosić o zaświadczenie weterynaryjne. Dobrze, jeśli boczek jest z warstwami mięsa, jest to tzw. Podpas - boczek wycięty z brzucha. Niektórzy właściciele nie usuwają boku z podcielaka - dobry kawałek mięsa, który jest „przyczepiany” do boczku. Wędzony boczek będzie szczególnie smaczny. Przed gotowaniem boczek należy obrać nożem, zeskrobać z zwietrzałych miejsc, a cały nadmiar należy usunąć. Następnie pokrój na małe kawałki. Każdy kawałek boczku trzeba posolić gruboziarnistą solą i trzeba dużo posolić - boczek nie wchłania nadmiaru soli, ale boczek podsolony może zepsuć cały smak po paleniu. Po soleniu posyp boczek pieprzem - czarnym lub czerwonym, jeśli nie - papryką. Po tej procedurze tłuszcz nabiera niezwykle pięknego koloru. Na koniec boczek posypany jest różnymi przyprawami - tymiankiem, rozmarynem, szałwią, gałką muszkatołową, oregano. Każda z tych przypraw nada smalcu wspaniały aromat, któremu po prostu nie sposób się oprzeć.
Po przetworzeniu smalcu potrzebujeumieścić w chłodnym miejscu na kilka dni, aby namoczyć. Dwanaście godzin przed wędzeniem smalec należy posmarować pędzelkiem płynnym dymem.
Oddzielnie w misce z wodą (opcjonalnieciepły) pozostaw jedną czterdziestogramową torebkę żelatyny do spęcznienia, następnie dodaj do niej czerwoną paprykę i wszystko wymieszaj. W mieszaninie, która się okazała, obniżamy boczek na kilka minut.
Teraz zaczynamy bezpośrednio pracować zairfryer. Przed wędzeniem smalcu na dno airfryer ułożyć wióry olchowe i zwilżyć wodą, jeśli nie ma olchy, można wziąć wiórki jabłkowe. Boczek kładziemy na ruszcie grillowym, doprowadzamy temperaturę do sześćdziesięciu pięciu stopni i utrzymujemy boczek na tym poziomie do trzech godzin, okresowo sprawdzając gotowość. Po chwili boczek będzie gotowy.
Miłośnicy gotowania na świeżym powietrzu zbierają przepisy na wędzenie, dla nich boczek to wizytówka na każdą okazję.
