Ser tofu, którego receptury były znane jeszcze przed naszą erą, jest szczególnie popularny w krajach azjatyckich. Ostatnio zaczął znajdować zwolenników w innych krajach świata.
Ten wyjątkowy produkt, który jest bardzo bogatybiałka roślinne, przygotowane z nasion soi. Główną zaletą tego produktu jest to, że praktycznie nie ma smaku i otrzymuje go z tych produktów, z którymi jest razem gotowany. Produkt ten jest niezastąpiony w diecie wegetarian oraz osób preferujących zdrową żywność.
Tofu, którego receptury w naszych czasachsą liczne, można to zrobić na różne sposoby. W krajach azjatyckich najczęściej wytwarza się go poprzez dodanie specjalnego zagęszczacza – nigari – do gorącego świeżego mleka sojowego. Zawiera naturalny minerał – siarczan wapnia. Ser sojowy jest często produkowany przy użyciu różnych środków utleniających (ocet, sok z cytryny). Gotowy twaróg fasolowy jest prasowany w gęste brykiety.
Tofu, którego przepisy ogólnieprzypominający proces wytwarzania serów mlecznych, można je łatwo przygotować w domu. Często dodaje się orzechy, różne przyprawy i paprykę, aby wzbogacić smak sera sojowego. Są dodawane tuż przed naciśnięciem. Niektórzy producenci produkują sery wędzone.
Tofu różni się konsystencją i sposobem wytwarzania. Wyróżnić:
- Regularny, twardy - dość gęsty ser,konsystencja przypominająca mozzarellę. Nadaje się do głębokiego smażenia i smażenia z różnymi produktami, wędzenia. Często jest wykonywany z różnymi dodatkami. Ze względu na miękkość dzieli się na dwa typy: azjatyckie (zawiera dużo wody, niezbyt gęste), zachodnie (zawiera trochę wody, bardziej gęste).
- Miękki (jedwab) - bardzo miękki ser o konsystencji zbliżonej do budyniu. Zawiera znaczną ilość wody. Stosuje się go w sosach, daniach słodkich, zupach, daniach gotowanych na parze.
- Śmierdzący - ma ostry zapach.
W krajach azjatyckich jest ich znacznie więcejodmiany tego sera. Przechowuj go w opakowaniu próżniowym z wodą. Przechowuj niepasteryzowany ser w chłodnym miejscu. Kawałki tofu są myte, napełniane wodą, wymieniając je co drugi dzień. Produkt można przechowywać w ten sposób do 7 dni. Dozwolone jest zamrażanie tofu. Następnie przybiera żółtawy kolor. Po rozmrożeniu taki ser staje się biały i uzyskuje twardą i gąbczastą konsystencję.
Najlepsze dania z tego produktu:sosy, makarony, zupy, dania główne ze zbóż i warzyw. Robi się z niego budynie, lody, piecze ciasta i torty. To, co ugotować z sera tofu, zależy tylko od Twojej wyobraźni. Ten produkt nabierze dowolnego smaku: kwaśnego, słonego, słodkiego, pikantnego. Z łatwością zastąpi jajka, mięso, sery mleczne, mleko.
Ser tofu: przepisy kulinarne
1.Soja moczona jest przez 24 godziny, po czym woda jest spuszczana. Podczas moczenia woda jest często zmieniana. Spuchnięta fasola jest mielona 2 razy w maszynce do mięsa o najdrobniejszych oczkach. Masę sojową zalewa się wodą (na 500 g soi potrzeba 1,5 l). Mieszanina jest dokładnie mieszana i podawana przez 3 godziny. Masę wykręca się przez gęstą tkaninę. Masę sojową ponownie mielono w maszynce do mięsa, zalewano wodą, nalegano przez 3 godziny. Następnie jest ponownie przeciskany przez tkaninę. Docelowo z 0,5 kg suchej fasoli uzyskuje się 3 litry mleka. Mleko sojowe doprowadza się do wrzenia i wlewa się do niego roztwór 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy i 2 łyżki. łyżki przegotowanej wody. Po zsiadaniu masy wyrzuca się na sito przykryte ściereczką, a na wierzchu nakłada się ucisk. Schłodzony ser umieszcza się w lodówce wraz z uciskiem. Aby wydobyć ser, szmatkę należy zwilżyć wodą.
2.Namoczoną fasolę miele się 2 razy w maszynce do mięsa i zalewa wodą (na 0,5 kg suchej fasoli potrzeba 1,5 litra). Ta mieszanina jest gotowana na małym ogniu przez 2 godziny, stale mieszając. Nie możesz go doprowadzić do wrzenia. Powstałą masę filtruje się i przeciska przez szmatkę. Do powstałego mleka sojowego dodaje się roztwór 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy i 2 łyżki. łyżki przegotowanej wody. Po zsiadaniu masy wyrzuca się ściereczką na sito, nakłada się na nią ucisk. Po schłodzeniu ser umieszcza się w lodówce
