Ser jest ulubionym produktem wielu ludzi. Dzięki szerokiej gamie odmian i smaków, koloru i konsystencji nadaje się na każdą imprezę gastronomiczną, jako przekąskę lub deser.
Podobnie jak wiele innych produktów mlecznych, ser dostarcza organizmowi białka, witamin, minerałów i tłuszczów nasyconych. Ser to jedno z najlepszych źródeł wapnia.
Sery są klasyfikowane geograficznie lub lokalniepochodzenie, zgodnie ze zróżnicowaniem technologii produkcji, rodzajem mleka, ogólnymi właściwościami (smak, struktura, wielkość), właściwościami fizycznymi (kształt i wygląd), wilgotnością. Ser dzieli się na cztery główne typy - miękki, półmiękki, półtwardy i twardy. Zależy to od ilości wilgoci, która bezpośrednio wpływa na teksturę sera.
Ostatnio istotne stało się ustalenieprodukt o cechach takich jak ser niskotłuszczowy, miękki i pikantny. To jest aspekt sera, o którym mówimy, chociaż ten sam rodzaj sera może być jednocześnie niskotłuszczowy i miękki, a także miękki i ostry.
Większość serów składa się z całościmleko. Niektóre odmiany to mleko odtłuszczone lub serwatka. Charakterystyczny smak, cechy struktury zależą od rodzaju mleka, sposobu jego zsiadania, rodzaju bakterii wykorzystywanych w procesie dojrzewania sera. Również ilość soli lub innych przypraw dodanych do sera. Równie ważne są warunki takie jak temperatura, czas dojrzewania, poziom wilgotności. Czasami pozornie nieznaczne zmiany w procesach mogą mieć poważne konsekwencje, a efektem końcowym jest zupełnie inny ser w smaku, inny niż dana odmiana.
Ogólnie rzecz biorąc, definicja „sera niskotłuszczowego” jako taka jest oczywiście nieco niepoprawna, ponieważ każdy ser zawiera tłuszcz.
Wśród serów, które zaczęto nazywać jakosery niskotłuszczowe ze względu na niską zawartość tłuszczu można wymienić: ricotta; feta; Chechil; gaudette; twarożek granulowany; suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, Fitness. Należy jednak pamiętać, że termin „chudy ser” w ogóle nie oznacza produktów „lekkich”.
Ojczyzną sera była Czeczeńska Armenia i Turcja (Anatolia).W strukturze przypomina suluguni i mozzarellę. Produkowany jest w postaci gęstych, grubych „sznurków” zwiniętych w ósemki. Chechil dojrzewa w wodzie morskiej i jest często wędzony przed spożyciem.
Innym serem zaliczanym również do serów niskotłuszczowych, choć wytwarzany jest na bazie mleka sojowego, jest tofu.
Tofu, dostępne zarówno w Europie Wschodniej, jak i Europierynki, zaskakuje swoją różnorodnością. Jednak dzieli się na dwie główne kategorie: świeże tofu, wytwarzane z mleka sojowego i przetworzone tofu, wytwarzane ze świeżego tofu.
Tofu to niskokaloryczny pokarm, stosunkowo bogaty w białko i niskotłuszczowy. Zawiera dużo żelaza, w zależności od używanego do produkcji koagulantu, wapnia i magnezu.
Odmiany serów miękkich obejmują twaróg,ricotta, brie, dor blue, roquefort, mozzarella, münster i tym podobne. Te sery dobrze komponują się z owocami i mięsami i często są używane jako produkt śniadaniowy.
Pikantne rodzaje serów mają silny aromat.Im dłużej ser dojrzewa, tym staje się ostrzejszy. Uważa się, że po dziewięciu miesiącach dojrzewania ser można zaklasyfikować jako ostry. Po piętnastu miesiącach dojrzewania - ekstra ostry. Pikantne sery podawane są z różnymi potrawami i winem. Wśród pikantnych serów są cheddar, dor blue, limburger, asiago.
Sery pleśniowe definiuje się jako odmiany miękkie i pikantne. Podawane są w sałatkach lub z owocami - gruszkami, figami, daktylami. Czasami z winem musującym, Sauvignon Cabernet, Porto, Zinfandel.
