W tradycyjnej kuchni japońskiej jest wiele różnych zup, ale najpopularniejsza jest zupa miso.
Miso to pasta z fasoli wytwarzana metodąfermentacja. Pasta miso, podobnie jak ryż, to must have do japońskiego posiłku. Skład pasty to gotowane i puree sojowe, do którego dodaje się słód i sól. Tę mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez okres od jednego tygodnia do całego roku. Soja była popularna i była podstawowym pożywieniem Japończyków od czasów starożytnych. Istnieją informacje, że soja została sprowadzona do Japonii z Chin ponad dwa tysiące lat temu.
Pasta miso może również działać jako konserwant,dlatego mieszanie surowej ryby z miso może zachować świeżość przez kilka tygodni. Pasta miso służy do przygotowania pysznego sosu warzywnego, a także sosu dengaku, który składa się ze smażonych lub gotowanych warzyw z twarogiem z fasoli tofu. Do tego jeszcze jedno danie, którego nie da się przygotować bez takiego składnika jak pasta miso - przepis na misosiru (zupa z wodorostów, ryb, warzyw i skorupiaków). Zupa miso przygotowywana jest z sezonowych warzyw, dzięki czemu jest bogata w witaminy, karoten i błonnik.
Pasta miso - przepis, który zawiera zdrowedla białek ciała, kwasu glutaminowego, lecytyny, witamin i mikroorganizmów regulujących pracę jelit. Miso jest przygotowywane inaczej w każdym regionie. Pasta miso może różnić się kolorem. W zależności od składników może być żółtawy, czerwony lub brązowy, a nawet czarny. Konsystencja też jest inna: ktoś ma ziarnisty, a ktoś jest jednorodny. Zapach pasty miso też jest inny. Może być bardzo delikatny i miękki lub może być ostry i pikantny. Nawet smak makaronu może być słony lub słodkawy - wszystko zależy od składników i technologii gotowania.
Makaron Miso nie jest osobnym daniem,tylko podkreśla i wzmacnia smak różnych potraw japońskich. Na tym właśnie polega sztuka gotowania potraw japońskich: ujawnienie i podkreślenie smaku każdego produktu i dania jako całości.
Zupa Miso z wodorostami
Aby zrobić tę zupę, musimy wziąćcztery szklanki wody, 3 kawałki suszonej japońskiej sardeli zwanej niboshi, 100 gramów tofu, 100 gram suszonych wodorostów, garść posiekanej zielonej cebuli do dekoracji, biała pasta miso do smaku.
Wrzuć niboshi do wody i zagotuj,następnie wyjmij niboshi. Dodaj do wody łyżkę japońskiego miso, najlepiej białego, ponieważ jest bardziej odpowiednie do tej zupy. Następnie dodaj wodorosty i pokrojone w drobną kostkę tofu. Wyłącz ogień, gdy tylko zawartość naczynia zacznie wypływać na powierzchnię, ponieważ miso nie lubi wrzeć i może stracić swój niepowtarzalny smak. Zupę podawać na gorąco z drobno posiekaną zieloną cebulą na każdym talerzu.
Zupa Miso z Warzywami
Do tej zupy potrzebujemy dwóch dużychmarchewki do starty, a także jedną małą cebulę i zieloną cebulkę. Drobno posiekaj dwa ząbki czosnku. Rozdrobnij jedną kapustę pekińską. Ser tofu należy pokroić w drobną kostkę o średnicy około 1 cm.
Wlej łyżkę oleju roślinnego do rondla o pojemności pięciu litrów, następnie dodaj cebulę, marchewkę, czosnek i łyżkę startego imbiru. Smaż wszystkie warzywa przez około 10 minut.
Następnie dodaj posiekaną kapustę, łyżkę octu ryżowego, ćwierć łyżki czarnego pieprzu. Następnie wlej półtora litra wody, zagotuj i gotuj przez 20 minut pod zamkniętą pokrywką.
Dodaj 60 ml gorącej wody do pasty miso i wymieszaj. Napełniamy powstałą zupę. Dodaj pokrojony ser tofu pięć minut przed końcem zupy. Danie podajemy na stole, dekorując je ziołami.
Dania japońskie wyróżniają się niezwykłym smakiem ioryginalność. W rzeczywistości ich gotowanie nie jest trudne, wystarczy zwrócić uwagę na pewne subtelności. Podaruj bliskim kuchnię japońską pastą miso - uwierz mi, jest pyszna!
