Tak tradycyjnie się zdarzało, że je mamywakacje nie są kompletne bez sałatki Olivier. I choć jego przepis wymyślił Francuz, na całym świecie przystawka nazywana jest „rosyjską”. A wszystko dlatego, że Lucien Olivier, wynalazca sałatki o tej samej nazwie, był szefem kuchni w restauracji Hermitage w Moskwie. Było to na początku lat sześćdziesiątych XIX wieku. Od tego czasu tradycyjna sałatka Olivier przeszła wiele zmian w recepturze! Wersja wegetariańska pojawiła się stosunkowo niedawno. Wcześniej, podczas postu chrześcijańskiego, sałatki po prostu nie robiono. Domyślną przystawką było mięso. Ale teraz coraz więcej osób dołącza do grona wegetarian. Czy powinni zrezygnować z ukochanej i znanej z dzieciństwa sałatki Olivier? Oczywiście nie! W tym artykule wyjaśnimy w przystępny sposób, jak gotować Oliviera. Czytaj dalej, postępuj zgodnie ze wskazówkami i ciesz się wspaniałą przekąską.
Metamorfozy Oliviera
Oryginalna receptura wymyślona przez FrancuzówSzef kuchni umieścił w sałatce następujące składniki: gotowane ziemniaki, świeże ogórki, smażone filety z cietrzewia, ozór cielęcy, kapary, oliwki. Przystawkę doprawiono sosem prowansalskim z octem francuskim, do którego dodano kabul sojowy. Jako ozdoby używano ogonów raków (lub prasowanego kawioru), liści sałaty i posiekanego kiełbasa. W latach „rozwiniętego socjalizmu” dobrobyt ludu pracującego poprawił skład Oliviera. Cietrzew i ozór cielęcy zastąpiono kiełbasą Doktorskaya, kaparami i oliwkami - groszkiem w puszce. Ponieważ sałatkę często robiono w Nowy Rok, świeży ogórek zastąpiono solonym. Aby zwiększyć ilość gotowego dania, gorliwe radzieckie gospodynie zaczęły dodawać do przystawki gotowane jajka i marchewkę z cebulą. W latach pierestrojki, na tle ogólnego niedoboru, pojawił się wegetarianin Olivier. I przyzwyczaiłem się! Teraz zdobywa coraz większą popularność wśród Rosjan.
Oliwka wegetariańska: przepis podstawowy
Tradycyjnie ta sałatka jest przygotowywana dla dużej rodziny.lub ogólna uczta. Dlatego tutaj ilość składników podana jest na podstawie małej miseczki Oliviera. Ugotuj funt ziemniaków i około 300 gram marchewki w mundurkach. Gotowość warzyw sprawdzamy widelcem. Jeśli łatwo dostanie się do miazgi, można go usunąć z ognia. Spuszczamy wodę, pozostawiamy warzywa na ostygnięcie, a następnie obieramy. Pokrój ziemniaki i marchewki na równe małe kostki. Zdekantować słoik pieczarek w puszce. Same grzyby (około 350 gramów) siekamy do miski na warzywa. Ogórki - marynowane lub marynowane - pokrojone w kostkę w ilości 250 g. Obierz i drobno posiekaj średnią cebulę. Odcedzamy płyn ze słoika z zielonym groszkiem, wlewamy do miski. Posiekaj pęczek zielonej cebuli. Dopraw wegetariańskiego Oliviera kwaśną śmietaną - dla tych, którzy akceptują nabiał. Jeśli pościmy, do sosu używamy majonezu sojowego, bez dodatku jajek. Solenie przystawki nie jest konieczne.
Sałatka Wegetariańska z Serem
Jeśli spożywasz sfermentowane produkty mleczne,Twoja ulubiona sałatka może być zrobiona w ten sposób. W podwójnym kotle lub zwykłym rondlu ugotuj kilogram ziemniaków i połowę marchwi w mundurkach. Obierz je i pokrój w drobną kostkę. W ten sam sposób zmiel trzy ogórki - świeże lub solone - i 150 gramów sera Adyghe. Jeśli pozwalają na to twoje przekonania, dodaj do sałatki kilka jajek z inkubatora na twardo. Pokrój dwadzieścia kawałków oliwek lub oliwek bez pestek i nadzienia w pierścienie. Dodaj słoik zielonego groszku. Zmiel sto gramów wodorostów. Wymieszaj śmietanę i chudy majonez w stosunku jeden do jednego. Dopraw sałatkę tym sosem, dodaj sól, szczyptę czarnego pieprzu, łyżkę asafetydy i kurkumy, wymieszaj.
Olivier dla witarian
Jakie diety teraz nie istnieją!Ale twoja ulubiona sałatka Olivier nie powinna być pod tym względem na marginesie twojego życia. Oto przepis dla witarian. Oczywiście jest tu pewna obróbka cieplna produktów, ale jak najbardziej minimalna. W folię zawijamy trzy ziemniaki i dwie marchewki i pieczemy w piekarniku. Dzięki temu warzywa zachowają maksymalne użyteczne właściwości. Piekarnik należy ustawić na górnym ruszcie przez około godzinę w temperaturze 180 stopni. Ale pieczarki (200 g) można używać na surowo. Do wegetariańskiego Oliviera dodajemy również dwa lub trzy małe ogórki, pół puszki groszku i kwaśne świeże jabłko. W razie potrzeby do liczby składników można dodać sto gramów sera Adyghe lub tofu. Wymieszaj sałatkę, dopraw ją kwaśną śmietaną. Dodaj sól i ulubione przyprawy. Posyp obficie posiekanym koprem na wierzchu.
Przepis wegański
Zasadniczo wszystkie produkty do tej sałatki mogąspożywane przez tych, którzy przestrzegają tej diety. Dlatego przepis niewiele różni się od podstawowego. Jak więc przygotować sałatkę wegańską? Ponieważ całkowicie eliminujemy jajka, zwiększamy udział pożywnych grzybów. Pieczarek nie można konserwować, ale lekko smażyć na oliwie z oliwek. Dodajemy również oliwki lub oliwki do smaku. Wiele przepisów zaleca pokrojenie kiełbasy sojowej w sałatkę. Jeśli będziesz używać wodorostów, namocz je najpierw. Taką wegańską sałatkę lepiej doprawić jogurtem sojowym lub chudym majonezem. Aby sałatka smakowała jak jajka, dodaj czarną sól zamiast zwykłej soli.
Olivier podczas chrześcijańskiego postu
Niestety, Nowy Rok przypada w prawosławiuza okres przedświąteczny. Kiedy chrześcijanie na całym świecie po spotkaniu 25 grudnia idą lekkomyślnie, jest za wcześnie, abyśmy mogli przerwać post. Ale to nie jest powód do porzucenia kanonicznego Oliviera w sylwestra. Przepis wegetariański sprawia, że sałatka mięsna jest podejrzana. Jak powinno być na wakacjach, nie będziemy skąpić, ale zabierzemy dwieście gramów filetów z solonej czerwonej ryby - łososia, pstrąga, łososia. Pokrójmy to na małe kostki. Zmiel wszystkie pozostałe składniki tradycyjne dla Oliviera w ten sam sposób. Zamiast szybkich jajek bierzemy jabłko - dobrze komponuje się ze smakiem ryby. Do takiej sałatki dressing powinien być wyjątkowy. Aby zrobić sos, wymieszaj chudy majonez z odrobiną soku z cytryny. Dodaj do niego musztardę, biały pieprz, cukier i sól. W tej sałatce można zastąpić groszek w puszkach kukurydzą.
