Kiedyś próbowałem upiec chleb na zakwasie?piekarnik, wiele rodzin traktuje jako tradycję używanie na stole wyłącznie domowych produktów. Domowy bochenek będzie pysznym codziennym dodatkiem do dań głównych. Zupa wyda się bardziej satysfakcjonująca, a kanapka będzie smakować jeszcze lepiej. Jak przebiega proces pieczenia?
Domowy chleb na zakwasie w piekarniku: powód jego popularności
Sekret sukcesu domowego bochenka tkwi w dobrymzakwas. Ciasto powinno być umieszczane wyłącznie na zdrowym i silnym produkcie fermentacji w fazie szczytowej. Jeśli planujesz regularnie piec chleb, to zakwas musi być cały czas trzymany w domu. Jakość miękiszu bochenka i wrażenia smakowe z jego użycia natychmiast pogorszą się z nadtlenkiem lub niedojrzałym zakwasem. Można powiedzieć, że Twoje ulubione duże pory w miękiszu to 80% zasługi wysokiej jakości dojrzałego zakwasu. Ciasto oczywiście pojawi się w każdym scenariuszu, ale sukces gotowego produktu luzem zależy od jakości materiału wyjściowego. Gotowanie chleba na zakwasie w piekarniku zakończy się sukcesem, jeśli nie przechowujesz produktu fermentacji w lodówce i regularnie go „karmisz”.
Składniki do gotowania
Aby upiec pyszny domowy chleb potrzebujemy:
- Mąka pełnoziarnista - 100 g.
- Mąka żytnia lub pszenna II gatunku - 100 g.
- Zakwas dojrzały - 30 g.
- Woda - 1 szklanka.
Sekretem dobrego ciasta jest każda gruboziarnista mąka:całe ziarno, gruboziarniste, z otrębami lub kiełkami. Aby chleb na zakwasie sprawdził się w piekarniku, ważne jest, aby unikać mąki pszennej premium, która jest pozbawiona masek.
Jak przygotować ciasto?
Tak więc mąka nie powinna być wykastrowana.Lepiej, jeśli połowa całkowitej kwoty będzie pochodziła z jednej odmiany, a reszta z drugiej. Gospodynie domowe mogą łączyć różne kombinacje, nie wpłynie to na jakość pieczywa. Najpierw ubij dojrzały zakwas na puszystą pianę, następnie dodaj mąkę i wszystko dokładnie wymieszaj. Konieczne jest utrzymanie wystarczającej ilości czasu, aby masa dobrze się urosła. Jeśli więc planujesz piec rano, ciasto zostaw na noc w ciepłym miejscu. Do wieczornego gotowania możesz zrobić partię, wychodząc rano do pracy. Na pełne podejście do ciasta mają wpływ czynniki temperaturowe, a także gatunek mąki.
Czas dojrzewania ciasta wysokiej jakości
Aby chleb wyrósł szybciej, hostessy włożyłyrondelek z ciastem w ciepłym miejscu na lekko nagrzanym piekarniku lub w piekarniku utrzymującym temperaturę nie wyższą niż 32 stopnie. W tych warunkach chleb wyrasta całkowicie w ciągu 6-8 godzin. Gdy nie można wytrzymać takiego reżimu temperaturowego, a ciasto osiągnie temperaturę 22 stopni, pełne dojrzewanie nastąpi za 9 godzin. Jeśli dostosujesz się do przestrzegania określonych warunków, gotowanie pysznego chleba żytniego na zakwasie w piekarniku jest tak łatwe, jak łuskanie gruszek.
Jaka powinna być objętość masy wynikowej na pierwszym etapie?
Niewielu początkujących piekarzy wie, o której godziniepoczątkowa objętość ciasta wzrasta jeden raz. Ciasto powinno wyrosnąć dokładnie 2 razy. Jeśli na początku trudno jest nawigować czysto wizualnie, możesz użyć pojemnika ze zmierzonymi znakami. W przyszłości wszystko pójdzie intuicyjnie. Jeśli proces wydaje się dość skomplikowany, możesz spróbować wypiekać w piekarniku chleb na zakwasie bez ciasta.
Zagniatać ciasto
To drugi etap całego procesu. Tak więc, aby zrobić chleb na zakwasie w piekarniku, zwracamy się do bezpośredniego wyrabiania. Bierzemy następujące składniki:
- Gotowe ciasto.
- Woda w ilości 1 szklanki.
- Mąka chlebowa - 450 g.
- Drożdże suszone - 0,5 łyżeczki.
- Sól - 2 łyżeczki.
Niektórzy są zainteresowani tym, jak upiec chlebzakwas w piekarniku na surowych drożdżach i czy można w ogóle obejść się bez tego składnika? Jeśli weźmiemy sprasowany produkt drożdżowy, będzie potrzebował około 5 g. Wstępnie rozpuść go w ciepłej wodzie. Możesz w ogóle obejść się bez drożdży. W takim przypadku okres pełnego wyrastania ciasta nieznacznie wzrośnie. Drożdże tylko przyspieszają proces podnoszenia. Podobnie jak w przypadku ciasta, gotową masę należy podwoić w stosunku do oryginału. Chleb żytni na zakwasie w piecu jest zrobiony z mąki żytniej, proces przygotowania ciasta jest taki sam.
Proces ugniatania krok po kroku
Jako naczynie możesz wziąć kociołek luburządzenie do pieczenia chleba. Najpierw do pojemnika wlewamy szklankę wody, następnie ciasto wrzucamy do wody, dokładnie wyrabiamy. Po uzyskaniu jednorodnej masy przesiej mąkę do płynu. Aby chleb na zakwasie w piekarniku był doskonały, w żadnym wypadku nie trzeba przesiewać przez sito. Nasze babcie same wypiekały chleb i znały swój biznes, doskonale go opanowując. Teraz pozostaje dodać drożdże i zrobić pierwszą partię. Nie przejmuj się, jeśli ciasto nadal jest cienkie, to normalne. Jeśli mieszanie odbywa się za pomocą specjalnego kombajnu, istnieje duże prawdopodobieństwo, że kompozycja zostanie całkowicie nawinięta na haki. Po zatrzymaniu urządzenia masa natychmiast spada. Aby chleb pszenny na zakwasie zadziałał w piekarniku, ugniataj wystarczająco długo, około 8 minut.
Pierwsza hodowla
Wielu wypiekaczy ma miskępokryte plastikową pokrywką. Dlatego do wstępnej fermentacji możesz zostawić ciasto właśnie tam. Pierwszy czas rozmnażania to 50 minut, podczas których masa dobrze rośnie. Gołym okiem zauważalny jest obrzęk podstawy i wzrost rozmiaru. Po zachowaniu wymaganego czasu można przystąpić do kolejnego etapu wyrabiania ciasta, już przy użyciu soli i oleju roślinnego. Aby prawidłowo ugotować chleb na zakwasie w piekarniku, którego przepis podano tutaj, należy zagnieść sól, aż zostanie całkowicie wchłonięta, a dopiero potem wlać 2 łyżki. łyżki oleju. Ciasto jest gotowe, gdy całkowicie odsunie się od boków i dna garnka. Powstała masa chlebowa wygląda całkiem imponująco dzięki mące pełnoziarnistej lub mące z otrębów.
Ostatni etap korekty
Ale to nie wszystko.Powstała masa musi jeszcze trochę się położyć przed pieczeniem. Teraz praktycznie wiesz, jak gotować chleb na zakwasie w piekarniku, pozostało bardzo niewiele manipulacji. A jeśli na pierwszy rzut oka może się wydawać, że proces ten jest dość pracochłonny i czasochłonny, to tak nie jest. Po napełnieniu dłoni, w przyszłości możesz doprowadzić wyrabianie ciasta do automatyzmu. Tak więc nasza masa chlebowa wymaga kolejnych 20-30 minut odpoczynku, podczas którego można napić się kawy, sprawdzić lekcje dzieci lub obejrzeć najnowsze wiadomości. Proces formowania bochenka przeprowadzimy na gładkiej powierzchni lekko oprószonej mąką za pomocą specjalnej skrobaczki. Do końcowego etapu garowania odpowiednia jest miska lub salaterka pokryta warstwą pergaminu.
Odnalezienie gabinetu sprawdzającego
W warunkach pokoju kuchennego zwykłego mieszkaniaKażda ciemna, ograniczona przestrzeń może być przystosowana do ostatecznej impregnacji. Kuchenka mikrofalowa będzie działać dobrze, wystarczy włożyć do środka szklankę wrzącej wody. Chleb na zakwasie z piekarnika, którego szczegółowy opis dokładnie przestudiowałeś, nie będzie dobrze upieczony, jeśli nie zrobisz przypadkowych nacięć na powierzchni. Ale najpierw przyszły bochenek jest lekko posypany mąką. Doświadczeni piekarze stosują garowanie pod folią. Jeśli jednak gospodyni pierwsza zacznie piec chleb, lepiej nie eksperymentować.
Wysyłamy bochenek do nagrzanego piekarnika
Od momentu wykonania nacięć chleb powinien byćwysyłane do szafy do pieczenia nagrzanej do 300 stopni. Natychmiast obniżymy temperaturę do 220 stopni. Oczywiście piekarnik należy wcześniej włączyć. Pojemnik do pieczenia musi mieć pokrywkę. Sam przedmiot jest tam przenoszony bezpośrednio z papierem. Aby uzyskać w piekarniku bogaty, a nie suchy chleb na zakwasie, przepis zaleca kilkukrotne spryskanie masy wodą przed zamknięciem pokrywki. Aby to zrobić, możesz użyć butelki z rozpylaczem. Czas pieczenia z pokrywką - 15 minut. Następnie zdejmuje się pokrywkę i pozostawia w piekarniku do czasu ugotowania.
Dbanie o zdrową dietę i okazywanie miłości rodzinie
Żaden zapach nie przebije zapachu po prostupieczony chleb domowej roboty. Gospodarstwa domowe będą ufne w absolutną miłość matki i żony. Każdy, kto wdycha niezrównany zapach, będzie nim odurzony. A jeśli chodzi o krojenie ładnego bochenka, pojawi się elastyczny miękisz z dużymi porami. Walory smakowe uzyskanego kulinarnego arcydzieła są tak doskonałe, że rodzina raz po raz będzie prosić kochankę o pieczenie domowego chleba. Po tak idealnym smaku nie tylko smakosz, ale i zupełnie niewymagająca osoba nie będzie chciała wracać do opcji sklepowej. Tak pyszny chleb warto nauczyć się piec.
Pojawia się pytanie:„Czy silna połowa ludzkości będzie w stanie zadowolić swoją rodzinę przynajmniej w wolnym czasie pysznym pachnącym chlebem?” Tak, mężczyźni są szlachetnymi specjalistami kulinarnymi, ale zwykle nie lubią majstrować przy cieście, uważając ten proces za dość żmudny. Wierzymy, że chleb na zakwasie w piekarniku, którego przepis prezentujemy w tym artykule, stanie się marką dla gospodyń domowych.
Alternatywna metoda pieczenia
Czytelnik wie już, jak piec chleb.na zakwasie w piekarniku zbadano przepis ze zdjęciem. Samo w sobie pojawia się logiczne pytanie: „Czy istnieją alternatywne metody pieczenia?” Umiejętni piekarze, doskonaląc swoje rzemiosło, eksperymentując, szukają najlepszych opcji, aby stworzyć ten niezbędny element na stole. Tak więc wiele rzemieślniczek zaadaptowało do tego biznesu głęboką okrągłą chińską patelnię z wypukłym dnem, zwaną wok. Jednak tradycyjnym, choć bardziej czasochłonnym, jest pieczenie w kamiennym piecu. Ta metoda jest podobna do tej, którą nasi przodkowie używali, wysyłając chleb do rosyjskiego pieca.
