Chleb pszenno-żytni na zakwasie jest zdrowy i zdrowypyszny produkt, który bardzo łatwo przygotować w domu. Dziś przedstawimy kilka ciekawych przepisów, a także zalecenia i przydatne wskazówki.
Chleb żytnio-pszenny na zakwasie
Pyszny aromatyczny bochenek można upiec w swojej kuchni bez skomplikowanego sprzętu i przy użyciu najtańszych produktów. Po skosztowaniu pysznego domowego przysmaku nie chcesz już kupować chleba w sklepie.
Składniki:
- zakwas pełnoziarnisty - 100 g;
- ciepła woda - 400 ml;
- nasiona lnu, kopru włoskiego, anyżu i kminku - po jednej łyżeczce;
- sól - łyżeczka;
- cukier kokosowy - 100 g;
- melasa - jedna łyżka stołowa;
- mąka żytnia - 250 g;
- mąka pełnoziarnista - 400 g.
Chleb pszenno-żytni na zakwasie gotuje się długo, ale nie pożałujesz tego czasu.
Wymieszaj zaczyn i wodę w głębokiej misce,dodaj do niego nasiona i sól, a następnie dodaj melasę i cukier. Wymieszaj całe jedzenie. Mąkę przesiej do miski i ugniataj ciasto. Powinien być trochę lepki, ale nie martw się o to.
Ciasto ponownie włożyć do miski i przykryć szmatką.Po 20 minutach ponownie ugniataj, a następnie przykryj, przenieś w ciepłe miejsce i pozostaw w spokoju na 12 godzin. Gdy ciasto podwoi się, podziel je na pół i uformuj. Przykryj puste miejsca ręcznikami i podgrzewaj przez kolejną godzinę.
Umieść gliniane lub kamienne formy w zimnym piekarniku i rozpal ogień. Piekarnik powinien nagrzać się do 250 stopni.
Przenieś przyszły chleb do podgrzanych form i wykonaj nacięcia na powierzchni nożem. Przykryj bochenki pokrywkami i piecz przez 40 minut. Na obiad lub kolację podawaj pyszne pieczywo smakowe.
Chleb żytnio-pszenny z pieca na zakwasie żytnim
Aby przysmak był zdrowy i satysfakcjonujący tym razem użyjemy otrąb. Kminek i sezam dodadzą pieczywu wyjątkowego smaku i aromatu.
Wymagane produkty:
- zakwas żytni - siedem łyżek;
- woda - 300 ml;
- sól - dwie łyżeczki bez szkiełka;
- mąka pszenno-żytnia (najlepiej pełnoziarnista) - po 300 g;
- mąka sezamowa - dwie łyżki;
- mielone otręby - trzy łyżki;
- kminek i sezam - po jednej łyżeczce.
Jak gotować chleb żytnio-pszenny na zakwasie żytnim? Przepis szczegółowo opisaliśmy poniżej.
Wlej zakwas i wodę do głębokiej filiżanki, posól. Mąkę przesiać oddzielnie, dodać do niej otręby, nasiona sezamu i kminek. Połącz płynną i suchą mieszankę, a następnie wymieszaj łyżką.
Po chwili zacznij wyrabiać ciasto.ręce i kontynuuj, aż stanie się twarda. Następnie przenieś go do silikonowej formy, posyp otrębami i wykonaj kilka cięć nożem. Przykryj kawałek ręcznikiem i umieść go w ciepłym miejscu na sześć godzin.
Rozgrzej piekarnik i wstaw naczynie zwoda. Formę wyrabiającą ustawić bezpośrednio na ruszcie. Gotuj smakołyk przez dziesięć minut, a następnie zmniejsz ogień. Po 45 minutach wyłącz piekarnik, ale zostaw w nim chleb na kolejne kwadrans. Po upływie czasu owinąć bochenek ręcznikiem i ostudzić w temperaturze pokojowej.
Chleb z kolendrą i kminkiem
Oto kolejna prosta opcja zrobienia miękkiego domowego bochenka.
Wymagane produkty:
- dojrzały zakwas żytni - 150 g;
- biała mąka - 100 g;
- mąka żytnia - 300 g;
- kminek - łyżka stołowa;
- nasiona słonecznika - 50 g;
- sól - dwie łyżeczki;
- cukier - jedna łyżeczka;
- ciepła woda - 175 ml;
- mielona kolendra - łyżeczka.
Proponujemy przygotowanie chleba żytnio-pszennego na zakwasie żytnim według poniższej receptury.
W szklanej misce przesiej do mąki, dodajobrane nasiona, sól, kminek i cukier. Umieść naczynia w kuchence mikrofalowej na 15 sekund. Następnie wymieszaj składniki, dodaj do nich wodę i zakwas.
Zagnieść ciasto na stole, okresowo dodająctrochę mąki. Uformuj półfabrykat w kulkę i włóż go z powrotem do miski. Ciasto przykryj folią spożywczą i odstaw na noc w ciepłym pomieszczeniu. Po upływie 8-12 godzin obrabiany przedmiot należy zagnieść, nadać mu pożądany kształt i rozłożyć na desce posypanej kaszą manną. Przykryj przyszły bochenek ręcznikiem i ponownie zostaw go w spokoju.
Po czterech godzinach nasmaruj powierzchnię przedmiotu obrabianego.skrobię rozcieńczoną w wodzie, naciąć nożem i posypać mieloną kolendrą. Włożyć chleb do dobrze nagrzanego piekarnika i gotować na parze przez pierwsze kwadrans. Następnie musisz zmniejszyć ogień i upiec bochenek, aż będzie ugotowany.
Gdy chleb jest upieczony, ostudź go na ruszcie.
Chleb z Owernii
Wiele niedoświadczonych gospodyń domowych boi się pozornej złożoności procesu gotowania. Ale jeśli uważnie przeczytasz ten przepis, zrozumiesz, że nie ma w nim nic złego.
- zakwas - 15 g;
- mąka pszenna - 200 g;
- otręby - pół łyżki;
- woda - 230 g;
- sól - 5 g;
- mąka żytnia - 80 g.
Tak więc przygotowujemy chleb pszenno-żytni na zakwasie według francuskiej receptury.
Przepis
Najpierw wyłóż ciasto.Aby to zrobić, połącz kulturę starterową, 30 gramów mąki pszennej, otrębów i 15 gramów wody. Aby nie popełniać błędów w obliczeniach, użyj wagi kuchennej. Poczekaj, aż ciasto się podwoi - zajmie to około 12 godzin.
Mąkę przesiej i napełnij wodą.Gdy gluten spuchnie, dodaj do niego ciasto i sól. Przełóż jedzenie do wypiekacza do chleba i ustaw ciasto na pierogi na 15 minut. Produkty można ugniatać rękami, ale wtedy czas można wydłużyć do 30 minut.
Ciasto powinno być płynne, ale dodaj mąkęjuż nie potrzebujesz. Rozgrzej przedmiot na trzy godziny, pamiętając o okresowym mieszaniu. Najlepiej stosować technikę składania - produkt należy rozłożyć na desce, a krawędzie zaginać do środka co najmniej 500 razy na raz.
Druga warstwa zajmie 24 godziny - wyłóż ciastodo plastikowego pojemnika i umieść go na najwyższej półce lodówki. Chleb trzeba upiec na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej pergaminem. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, spryskaj wodą ściany i umieść blachę do pieczenia na ruszcie.
Gotowy chleb jest porowaty i bardzo miękki. Ostudzić przez 20 minut i podawać.
Wniosek
Najlepszy jest chleb pszenno-żytni na zakwasiedodatek do pierwszego i drugiego dania. Lekka kwaskowatość, wilgotny miękisz i niska porowatość zadowolą nawet najbardziej surowego krytyka. A taki chleb możesz ugotować w domu, nawet bez skomplikowanego sprzętu. Dlatego koniecznie korzystaj z naszych receptur i zachwycaj swoją rodzinę nowym smakiem znanego produktu.
