Być może w naszych czasach prawie wszystkie pomysły Rosjanbajki ludowe się spełniają, prawda? Wpłynęło to również na gotowanie. W końcu magiczny obrus do samodzielnego złożenia to nic innego jak nowoczesne cuda techniki: multicooker, tostery, szybkowary, wypiekacze do chleba itp. Przy użyciu niektórych urządzeń wystarczy uzupełnić określone składniki i wybrać żądany tryb. Ale każde danie zrobione własnymi rękami okazuje się smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Dotyczy to zwłaszcza chleba, którym zawsze „czuła” troskę i nastrój gospodyni. Pod wieloma względami wynik zależy również od metody gotowania, w której lepiej jest przyjmować naturalne produkty. W artykule przedstawiono szczegółową recepturę chleba na zakwasie wytwarzanego z pełnych ziaren starą metodą. Na liście produktów nie znajdziecie drożdży, zastępuje je ta sfermentowana mieszanka, która nadaje wypiekom wyjątkową lekkość i niepowtarzalny smak. Domowy chleb na zakwasie przygotowywany jest w kilku etapach. Staraj się być dokładny, zwłaszcza jeśli chodzi o wyczucie czasu.
Przepis na chleb na zakwasie: produkcja słodu
1 dzień. Weź dwie garście pełnoziarnistej pszenicy i całego jęczmienia, wlej do pojemnika z warstwą nie większą niż 2 cm i napełnij wodą na 1 dzień. Upewnij się, że pokrywa jest zamknięta.
2 dzień. Spuść całą wodę ze spęczniałego ziarna i połóż na nim wilgotną szmatkę. Odstaw na 2 dni w temperaturze pokojowej. Pokrywka z tkaniny musi być stale mokra.
Dzień 3. Ziarno się „wylęgło”! Zwilżamy gazę.
4 dzień. Na kiełkach zauważysz zielone kropki - kiełki. Zwilż szmatkę.
5 dzień. Zielone pędy mają taką samą długość jak ziarno. Teraz obróć całą masę przez maszynkę do mięsa. Wlej wodę od dołu.
Przepis na chleb na zakwasie: zdobycie bazy
6-7-8 dni.Wlej 1 pełną łyżkę do skręconego ziarna. l. mąkę pszenną i dodaj trochę wody. Gęstą „owsiankę” zamieszaj, a następnie gotuj przez godzinę na bardzo małym ogniu. Powstałą mieszaninę przełożyć do innego pojemnika i przykryć ręcznikiem odstawić do fermentacji. Pod koniec okresu na powierzchni kultury starterowej (lub pod cienką wierzchnią skórką) powinny pojawić się bąbelki. W tym czasie nie musisz go mieszać.
9 dzień. Dodaj 2 pełne łyżki do zakwasu. l.mąka i mieszając trochę wody. Wlej gęste ciasto naleśnikowe do słoika i pozostaw na stole. Po chwili (od 2 do 10 godzin) zakwas powinien wyrosnąć po brzegi. Wymieszaj i włóż do lodówki, przykrywając szmatką, aby oddychać.
Przepis na chleb na zakwasie: wyrabianie ciasta i pieczenie
11 rano.Powstała kultura starterowa w słoiku zajmuje 2/3 objętości. Wlej połowę do filiżanki, a resztę natychmiast włóż z powrotem do lodówki. Dodaj 1 częściową łyżeczkę. sól, 1 ze zjeżdżalnią art. l. cukier i 1 szklanka mąki. Dodaj wodę, aby mieszanina była rzadka i pozostaw na 6 godzin do fermentacji.
17:00.Wlej mąkę do ciasta „na oko”, aby uzyskać grube ciasto. Przełożyć do natłuszczonej formy i pozostawić w ciepłym miejscu na 1,5 godziny w celu „sprawdzenia”. Najpierw piec w piekarniku nagrzanym do 150 ° C przez około 20 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 200 ° C, pozwól bułce zarumienić się przez 5-6 minut. Chleb pszenny na zakwasie jest gotowy! Pozostaw na noc do ostygnięcia na drewnianej desce, przykryj ręcznikiem, a następnie włóż do torby do przechowywania. Naturalne i proste (choć długie)!
