Mięso jest święte dla większości rodzin.Dni postu dla wielu stają się prawdziwym sprawdzianem hartu ducha. Dlatego istnieje dziesiątki tysięcy sposobów gotowania dania mięsnego. Ale bardzo szczególną rzeczą jest stek cielęcy. Kotlety, gulasz, a nawet większość kebabów to nic przed tym soczystym, aromatycznym i niesamowicie smacznym kawałkiem mięsa. Jedynym haczykiem jest to, jak zrobić naprawdę soczysty stek cielęcy. Wielu kucharzy po prostu psuje wspaniałe mięso, ponieważ nie wiedzą, jak do niego podejść.
Właściwe mięso
Tak więc stek cielęcy na patelni wychodzigodne uwagi, konieczne jest kompetentne podejście do pierwszego etapu gotowania, czyli zakupu mięsa. Na początek warto zrozumieć, że tylko tylne „części zamienne” nadają się do steków. Tam mięśnie są tak siedzące, jak to możliwe, co oznacza, że są najbardziej miękkie. Która część pleców jest już pozbawiona zasad i zależy tylko od osobistych preferencji smakowych.
Następująca subtelność:jeśli masz ochotę na pyszny lub przynajmniej normalny stek cielęcy, odmów wizyty w supermarkecie. W każdym razie to, co nie specjalizuje się w mięsie. Dostępne są tylko opcje „tranzytowe”; nawet cięcie nie zawsze odpowiada schematowi postawionemu za plecami sprzedawców. Lepiej zatrzymać się w sklepie mięsnym (sprawdzonym!) Lub na rynku. Jeśli jest w zasięgu ręki.
Przygotowanie cielęciny
Super-świeży stek cielęcy okazuje się delikatnieniezbyt mówiąc. Wyjaśnia to fakt, że mięsień po uboju nie jest jeszcze rozluźniony, co oznacza, że nie należy oczekiwać miękkości. Cielęcina musi wytrzymać. Aby to zrobić, umieszcza się ją w lodówce na tydzień i przykrywa papierową serwetką. W tym czasie nic złego nie stanie się z mięsem, a schronienie uratuje je przed wietrzeniem. W profesjonalnych stekach cielęcina dojrzewa do trzech tygodni, ale w domu nie ma odpowiednich warunków.
Tradycyjnie stek cielęcy nie był wcześniejmarynata Ale domowe mięso nie nadaje się do gotowania tego dania. Medaliony można wprowadzić do obrotu w ich naturalnej postaci, ale pozostałe odmiany miazgi grzbietowej należy przechowywać przez 24 godziny w wodzie mineralnej. Nie pogorszy to smaku, ale miękkość steku zostanie zagwarantowana.
I ostatni:Poczekaj, aż mięso ogrzeje się naturalnie, zanim usmażysz stek cielęcy na patelni. Kilka godzin spędzonych poza lodówką nie spowolni znacząco. A steki wyraźnie poprawią się w soczystości.
Jak smacznie gotować stek cielęcy
Kilka prostych, ale obowiązkowych zasad:
- Mięso nie jest cienko krojone. Grubość minimum 2,5 centymetra. Jeśli masz filet mignon, kawałek powinien mieć co najmniej 5 cm grubości.
- Patelnia jest pobierana z grubym dnem i żebrowaną powierzchnią. Jest podgrzewany bez oleju.
- Stek cielęcy przed wysłaniem na patelnięjest suszony do ideału, solony i pieprzony, a także pokryty olejem roślinnym - ten krok wyeliminuje konieczność dodawania go do patelni. Oznacza to, że zapobiegnie wypalaniu się oleju i dymieniu kuchni.
- Jeśli chcesz użyć więcejprzypraw, nie posyp nimi mięsa. Lepiej wziąć gałązki wybranych ziół lub ząbki czosnku i umieścić je na pobliskiej patelni: aromat nasyci stek, ale pozostanie dyskretny i delikatny.
Stek cielęcy gotuje się z jednej strony nie dłużej niż trzy minuty (zwykle krócej). Powinno się go obracać szpatułką lub kulinarnymi szczypcami: widelec sprowokuje wypływ soku.
Najnowsze niuanse
W jedzeniu ważny jest nie tylko smak, ale także kształt. Aby uzyskać kuszący wygląd steku cielęcego, podczas smażenia użyj własnej formy foliowej (boków).
Dla miłośników zwiększonej delikatności ciekawemoże być wskazówka, aby po upieczeniu wrzucić steki do piekarnika. Kształt można nasmarować, ale bardzo cienko. Mięso układa się na dnie i wkłada do piekarnika. W przypadku ribay wystarczy 7 minut, w przypadku medalionów wszystkie 10 minut.Po wyjęciu formy folia nie jest usuwana od razu: mięso potrzebuje minuty lub dwóch na odpoczynek i relaks.
Podawać natychmiast: stek cielęcy smakuje lepiej, gdy jest gorący. Sosy, warzywa (świeże, solone, pieczone, duszone) oraz pieczywo są zatwierdzone jako firma.
