Nowy Jork to stek z charakterystycznymi paskami, które mogą wydawać się produktem luksusowym. Oczywiście jest droższy niż kotlety i podobne potrawy, ale ich smaku nie można porównać.
Smażenie takiego steku jest dośćproste i szybkie. Najlepiej smakują grille na węgiel drzewny, chociaż grill gazowy jest wygodniejszy. Kluczem do sukcesu w gotowaniu jest podgrzanie na bardzo dużym ogniu przed ułożeniem steków, tak aby na powierzchni natychmiast utworzyła się skórka. Jak ugotować stek nowojorski w domu?
Wybór mięsa
Idealny stek zaczyna się od wyboruwysokiej jakości mięso. Wersja nowojorska wymaga kawałka tuszu do rzęs, który jest odcinany po zdjęciu polędwicy z krótkiej lędźwi. Te steki są delikatne, ale lekko sprężyste i mają bardzo bogaty smak. Wybierz kawałek mięsa z białymi plamkami tłuszczu na całej powierzchni. Unikaj steków z szerokimi smugami żółtego tłuszczu lub grubej tekstury. Do pieczenia mięso należy pokroić na kawałki o grubości co najmniej 3 cm.
Stek "New York" - przepis kulinarny
Ludzie mają duże doświadczenie w gotowaniu mięsaogień - od tysięcy lat. Intensywne i bezpośrednie ciepło otwartego ognia powoduje karmelizację wołowiny, która tworzy skórkę na powierzchni.
Kiedy zaczynasz grillować woodywęgiel drzewny lub włącz ogień, poczekaj chwilę - grill powinien być bardzo gorący. Gdy zrobi się bardzo gorąco, połóż na nim stek. Ruszt żeliwny to najlepszy wybór do równomiernego rozprowadzania ciepła, chociaż ruszty ze stali nierdzewnej też nie są złe. „New York” to stek, którego gotowanie zajmuje od 2 do 3 minut. Następnie obróć je o 90 stopni, nie odwracając ich wcale. Gotuj je przez kolejne 2 do 3 minut, a następnie odwróć. Czasy pieczenia mogą się nieznacznie różnić w zależności od grubości steków i żądanego stopnia wypieczenia. Kontynuuj smażenie, aż danie będzie ugotowane według własnych upodobań.
Przyprawy
Całkowicie przyprawy do dobrego steku nowojorskiegozależy od twoich preferencji. Niektórzy używają tylko soli i pieprzu. Szczególnie dla dzieci to najlepszy wybór. „New York” to stek, który można marynować w sosie sojowym, czosnku, papryczkach chili, cebuli i tak dalej. To danie jest bardzo popularne w połączeniu z pieczarkami, cebulą lub serem pleśniowym smażonym na tym samym grillu.
wyczucie czasu
Wiedza o tym, jak długo stek ma być miękki, znacznie ułatwia zadanie. Jednak to doświadczenie doskonale łączy się z praktyką.
Grille różnią się pod względem termicznymmoc, ale ogólnie gotuj mięso przez 3-4 minuty z każdej strony, aby uzyskać krwawy stek. W przypadku średnich pieczeni należy to robić przez 4 do 5 minut z każdej strony. Piecz mięso przez 6 do 7 minut z każdej strony, aby uzyskać głębokie pieczenie. Podczas gdy półgotowane mięso może być kuszące i przepyszne, pracownicy służby zdrowia zalecają gotowanie steków w temperaturze wewnętrznej co najmniej 60 stopni Celsjusza.
Jeden ze sposobów określenia stopnia gotowościmięso - prasowanie w środku kawałka szczypcami do grillowania. Krwawy stek będzie się mocno ściskał, a smażony będzie wgnieciony. W razie wątpliwości wyjmij mięso z grilla i zrób małe kawałki, aby mieć pewność, że jest upieczone. Zawsze możesz odłożyć stek z powrotem na grill na kilka minut, ale gdy będzie gotowy, nie możesz go już podgrzewać, w przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie twardego produktu.
Czy mogę gotować w piekarniku?
Jeśli nie możesz grillować, zawsze możesz to zrobić w piekarniku. Sekwencja działań w tym przypadku będzie następująca:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Specjalnie wyselekcjonowane mięso pokrój w półcalowe steki i posmaruj oliwą z oliwek. Pomoże stworzyć karmelizowaną brązową skórkę i zapobiegnie jej wysychaniu.
- „New York” to stek, który można zetrzeć z dowolną przyprawą, jeśli go użyjesz. Czosnek i gruba sól dobrze komponują się z mięsem takim jak papryka.
- Piec steki przez 8 do 14 minut lub do osiągnięcia żądanej temperatury. Czas pieczenia zależy od grubości kawałków, a także preferencji co do stopnia wysmażenia.
- Wyjąć steki z piekarnika i przed podaniem pozwolić im „odpocząć” przez 10 minut. Nie krój ich zbyt wcześnie, w przeciwnym razie soki wyleją się na talerz i wyschną.
