Pieczona gęś w piekarniku, zgodnie z tradycją,w Rosji jest to uroczyste danie i nikt nie będzie go gotował codziennie, dlatego żadne uproszczenia i adaptacje do nowoczesnej kuchni, a także wszelkie skargi na niskie kwalifikacje hostessy nie są akceptowane. Gęś bożonarodzeniowa, która przez lata przymusowego ateizmu stała się tylko gęsią noworoczną, jest przygotowywana raz w roku i jest godna szacunku.
Natychmiast powstaje pytanie, jak odróżnić starą gęśod młodych? Muszę powiedzieć, że gęś zapiekana w piekarniku musi być młoda, nic starego nie wyjdzie poza rozczarowaniem. Jeśli gęś jest zamrożona i odpowiednio zamordowana, pozostaje tylko przyjąć słowo sprzedawcy - w tym przypadku nie jest możliwe przeprowadzenie testu wieku. Pod względem wizualnym stare i młode można odróżnić kolorem łap i dzioba. W dawnych czasach są czerwonawe, au młodych jasnożółte. Kolejna różnica polega na tym, że młody ma wypukłą mięsistą pierś, podczas gdy stary ma bardziej zatopioną i kościstą pierś. Ale jeśli ktoś pierwszy lub nie często zobaczy gęsi, łatwo się zdezorientuje, gdzie jest mięsisty, a gdzie kościsty ...
Такое деликатное блюдо, как гусь, запеченный в piekarnik nie wytrzyma pośpiechu, więc kup ptaka z wyprzedzeniem, co najmniej dwa dni przed świętem. Procedura umieszczania gęsi w piekarniku musi być starannie przygotowana. Gęsi fast food - przepraszam za to wyrażenie, jest absurdalny.
Zamarznięta gęś musi być powoli rozmrażanalodówka, zajmie to co najmniej jeden dzień. Następnie musisz uzbroić się w pincetę i podrzeć wszystkie resztki upierzenia ptaka. Weź nożyczki i odetnij skrzydła na ramionach, w żaden inny sposób, aby chronić je przed poparzeniem, nie jest możliwe. Odcinamy również cały widoczny tłuszcz, który zwykle gromadzi się w jamie brzusznej i na szyi ptaka. Ogólnie rzecz biorąc, gęś to bardzo tłuste stworzenie, w procentach mięso / tłuszcz, około 50%. Dla kogoś może to wydawać się wadą, ale właśnie dzięki temu można przygotować tak doskonałe danie, jak gęś pieczona w piekarniku.
Теперь спицей или шампуром проколите кожу на nogi i pierś gęsi i przejdź do procedur wodnych: zagotuj wodę na dużej patelni i zanurz we wrzącej wodzie naszego ukochanego, jeśli nie ma haka, możesz zanurzyć w dwóch etapach, najpierw górnej części, a następnie dolnej. Nie zaleca się trzymania go w wodzie przez ponad minutę. Zachowaj ostrożność podczas zanurzania.
Weź grubą sól, wymieszaj z czarnym pieprzemi inne przyprawy do smaku kucharza, na przykład możesz użyć: suszonej szałwii, kminku, kolendry lub bazylii. Kto lubi smak czosnku - dodaje zmiażdżony czosnek. Przecieramy gęś wewnątrz i na zewnątrz mieszanką i zostawiamy ją w tej pozycji na kolejny dzień, oczywiście, w lodówce.
Czas na farsz.Na tym etapie kucharze przygotowujący potrawę „Gęś zapiekana w piekarniku” przepis pozwalają w pełni pokazać zdolności twórcze. Dotyczy to przede wszystkim składu mięsa mielonego. Fantazja nie ma granic, jeśli chodzi o mięso mielone: biały chleb, wątroba wołowa, cebula, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, jabłka, kapusta kiszona i wiele innych. Wybór należy do ciebie. Mocne nadzienie gęsi mięsem mielonym nie jest konieczne, podczas gotowania rozszerzy się i wątpi, czy nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca. Pozostaje uszyć nacięcie i związać nogi gęsią, aby nie wystawały w różnych kierunkach.
Bierzemy blachę do pieczenia i kładziemy na bokach ruszt.Wlej wodę do blachy do pieczenia o głębokości około centymetra i umieść pierś ptaka na ruszcie. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 200 ° C. W tej pozycji gęś pieczona jest przez kwadrans. Po tym czasie odwracamy go do tyłu, obniżamy temperaturę do 160 ° C i kontynuujemy gotowanie przez około dwie godziny. Gęś jest gotowa, gdy przezroczysta ciecz wypłynie z nakłucia igłą. Plastry gęsi, pieczone w piekarniku, oczywiście nie można porównać z całością - ani rodzaju ani smaku. Staraliśmy się więc nie na próżno.
Smak Bon!
