Czy pasztet to ciasto lub ciasto? Interesujące fakty dotyczące potraw i przepisów kulinarnych

Każda narodowa kuchnia na świecie ma swój własny specjałpotrawy, które wiele gospodyń domowych marzy o odtworzeniu w swoich kuchniach. Do takich potraw należy pasztet. To francuskie danie ma bogatą historię i ma kilka opcji gotowania. Poznajmy go lepiej.

Pasztet - co to za danie?

В переводе с французского языка слово «пате» oznacza pasztet. Ale istnieje kilka opcji przygotowania tej samej pasty. Może to być pasztet en terrine. To znaczy pasta przygotowana w specjalnej formie zwanej „terrine”. Lub inna wersja pate en croute, czyli pieczona pasta w cieście. Obie opcje są szeroko stosowane w kuchni francuskiej.

Aby uzyskać skórkę chleba do gotowaniaPate en croute to najczęściej używane ciasto francuskie. Pośrodku pamiętaj, aby zrobić otwór dla ujścia pary. Czasami wkładane są nawet rurki społeczne, aby para mogła wydostawać się bez uszkodzenia górnej warstwy ciasta. Na środku nadzienia często znajduje się warstwa kiszonych ogórków, pistacji lub gotowanych jajek. Dzięki temu smak jest bogatszy, a wygląd potrawy bardziej atrakcyjny.

Pasztet to przekąska podawana przed daniem głównym. Oprócz pasztetu można zrobić sos lub sos.

Ciekawostki z historii potrawy

O tym, że przepis na pasztet pojawił się w starożytności, świadczą następujące interesujące fakty:

1. Starożytni Rzymianie gotowali mięso w cieście. Jako nadzienia używali wieprzowiny i marynowanych ozorów ptasich.
2. W średniowieczu do przygotowania pasztetu używano mięsa jesiotra, miętusa, karpia, dorsza, mielono także dziczyznę, wieprzowinę i inne gatunki.
3. Wiele przepisów na pasztety nosi nazwy znanych francuskich postaci. Jeden z nich jest na cześć słynnego generała. To pyszne ciasto nazywa się pasztetem à la Mazarin.

Pasztet z wątróbek drobiowych (pasztet)

Takie wykwintne francuskie danie możeszłatwe do przygotowania nawet we własnej kuchni. Najogólniej pasztet to mieszanka mielonego mięsa (wieprzowiny, wołowiny, drobiu, dziczyzny), wątroby lub owoców morza połączona z warzywami, przyprawami, ziołami, gotowanym jajkiem i masłem. Ciasto francuskie może być gładkie, kremowe lub wykonane na twardym spodzie. Może być podawany na ciepło lub na zimno. Cóż, ci, którzy nie lubią wątroby, mogą gotować pasztet z kurczaka (filet) z warzywami, orzechami i innymi rodzajami mięsa.

Do przygotowania pasztetu z wątróbek drobiowychmasło (100 g) należy rozpuścić na nieprzywierającej patelni, dodać posiekaną czerwoną cebulę i smażyć przez 5 minut na małym ogniu. Rozgnieć tymianek w moździerzu, aby zrobić 2 łyżeczki ziela i wyślij do cebuli na patelni. Dodać czarny pieprz, ½ łyżeczki soli i 1 kg wątróbki drobiowej. Smażyć przez kolejne 10-15 minut do miękkości. Przed wyjęciem patelni z pieca wlej do niego 50 g brandy.

Poczekaj 5 minut, aż mieszanina lekko ostygnie iubij wątrobę na pasztet w blenderze lub robocie kuchennym. Następnie pasztet jest przekładany na prostokątny kształt, ubijany i zalewany stopionym masłem (upewnij się, że nie ma piany). Przed użyciem przechowywać w lodówce na trzy godziny. Podawać na kromkach francuskiej bagietki.

Pate - francuskie ciasto francuskie

To kolejna opcja przygotowania francuskiego pasztetu. W tym przypadku pasztet piecze się między warstwami ciasta. Do tego przepisu można użyć dowolnego rodzaju mięsa.

Proces gotowania rozpoczyna się od podgrzaniapiekarniki do 200 stopni. Natychmiast ugotuj 3 jajka na twardo. W tym czasie wymieszaj 250 g posiekanej cielęciny i 0,5 kg mielonego mięsa. Ubijaj do uzyskania gładkości blenderem ręcznym. Dodaj do smaku tymianek, zieloną cebulę i inne zioła, ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, czarny pieprz i sól. W osobnej misce ubij 2 jajka ze śmietaną (100 g 25% tłuszczu). Do pozostałych składników dodaj jajko i śmietanę i dobrze wymieszaj nadzienie.

Teraz możesz zacząć tworzyć impas.Recenzje tego dania są najczęściej pozytywne, więc nie musisz się martwić, że ciasto nie spodoba się gościom. Wyłożyć warstwę ciasta francuskiego (250 g) na głęboki prostokątny kształt (nadający się do wypieku chleba), na wierzch rozłożyć połowę nadzienia. Następnie ułóż całe jajka na twardo i ponownie rozłóż połowę mielonego mięsa. Przykryj wierzch kolejną warstwą ciasta francuskiego. Połącz ze sobą dwie połówki ciasta i przyklej brzegi ubitym żółtkiem. Wykonaj nacięcie w środku, aby para mogła uciec.

Pasztet piec 15 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie kolejne 40 minut w temperaturze 175 stopni. Podawaj na zimno, krojąc ciasto na porcje.