Gotujemy smacznie: na co może być mąka migdałowa i jak ją ugotować?

Być może gotowanie słusznie możebyć uważane za naukę. Ta aktywność może być niesamowita i uzależniająca! Aby gotować smacznie i wysokiej jakości, pamiętać o wielu przepisach, aby móc łączyć różnorodne produkty lub gotować „cukierki” „z niczego” - naprawdę musisz urodzić się z tym talentem. Jednak bogowie nie palą garnków! Możemy więc powoli uzupełniać „bagaż” naszej wiedzy!

Mąka migdałowa: zakres zastosowania

Prawie wszyscy kochają wypieki (bogate iświeże), a także inne produkty mączne. Mało kto jednak wie, że nie tylko z tradycyjnej mąki pszennej czy żytniej, ale także np. z mąki migdałowej przyrządza się drogie naszemu sercu makarony, bułki czy ciasta. Ostatnia jest zrobiona z migdałów, które są mielone. W domu można to zrobić za pomocą młynka do kawy. W przemyśle spożywczym stosuje się oczywiście specjalne mechanizmy. W cukiernictwie mąka migdałowa jest dodawana jako jeden z głównych składników do nadzień orzechowych i kremów, które są używane do napełniania słodyczy, ciastek, ciast itp. Służy do produkcji półproduktów orzechowo-białkowych i orzechowo-piaskowych. Można go również włączyć do wszystkich rodzajów ciast, zarówno maślanych, jak i zwykłych. Mąka migdałowa jest również używana jako samodzielne danie.

I to nie to!Dzięki tej mące zupy i sosy są doprowadzane do pożądanej gęstości (w trakcie przygotowywania niektórych potraw narodowych). Co więcej, nie traci specjalnego aromatu związanego z samymi migdałami, delikatnego posmaku i dojrzewa wszystkie użyteczne właściwości tego wspaniałego orzecha.

Nie tylko mąka migdałowa jest koniecznościąkrem do nadziewania bułeczek i tartlets. Jest prawdziwym „kołem ratunkowym” dla dbających o swoją sylwetkę. Jego wartość energetyczna jest znacznie niższa niż znanej nam mąki pszennej czy ryżowej. Zawiera też znacznie mniej skrobi i glutenu. Pod tym względem nawet mąka jest od niej gorsza. żyto. A dla osób z alergiami mąka migdałowa jest pokazywana bardziej niż inne.

Sami to robimy, sami gotujemy!

Zanim wprowadzisz migdały do ​​biznesu, musiszoderwij gorzką brązową skórkę, w której ukryte są ziarna. Jeśli zrobisz to "na sucho", proces będzie opóźniony przez długi czas. Dlatego istnieje prostsza opcja. Poniżej znajduje się jego opis.

Migdały składa się do pojemnika i na 10 minutzanurzone we wrzącej wodzie. Następnie jest usuwany, myty w zimnej bieżącej wodzie i jednocześnie ponownie przesyłany do wrzącej wody. Po - ponownie spłukuje, schładza i czyści. Po takich zabiegach skórki są bardzo łatwo usuwane, a jąderka dosłownie wyskakują z nich.

Oto kilka ważniejszych informacji, które pomogą Ci jak najlepiej wykorzystać mąkę migdałową.

• Obrane migdały dobrze wysychają.Jeśli robisz to w naturalny sposób, musisz poczekać dzień lub dwa. Aby przyspieszyć proces, migdały trafiają do piekarnika - układane na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszone w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Ważne jest, aby nie dopuścić do spalenia!
• Gdy ziarna ostygną, wsypuje się je do młynka do kawy iwłącz urządzenie na kilka sekund. Następnie młynek jest wstrząśnięty (w przeciwnym razie okruchy orzechów przykleją się do jego ostrzy). Następnie proces jest powtarzany aż do końcowego wyniku. Ale proces powinien być przerywany co 18-20 sekund, ponieważ ostrza bardzo szybko się nagrzewają, a migdały wydzielają olej, a sama mąka może zamienić się w niewyraźne grudki.
• Jeśli masz maszynkę do mięsa zamiast młynka do kawy, proces będzie identyczny. Tylko cała masa przechodzi przez urządzenie dwukrotnie.
• Gotową mąkę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku lub worku, zawsze w suchym miejscu. Boi się wilgoci i wilgoci, natychmiast „spina się”.
• Dodając mąkę do ciasta, najpierw przesiewa się ją, aby była równomiernie rozprowadzona w samym cieście.

Porada: jeśli potrzebujesz ciemnej mąki - do ciastek, śmietany nie musisz obierać migdałów, są mielone ze skórkami. To nie wpływa na smak!