Wszystko genialne jest proste!Na pierwszy rzut oka odległa egzotyczna Japonia niechętnie ujawnia nam tajemnice swojej kuchni. Uwielbiamy bułki, sushi, próbowaliśmy wszystkich rodzajów, ale ten naród wyspiarski ma coś wspólnego z kuchnią europejską, a to jest japoński majonez Jego Królewskiej Mości!
Trudno uwierzyć, że są ludzie, którzy tego nie robiąwiedzieć, co to za sos. Większość uważa, że bardzo dobrze znają ten produkt, ale tak naprawdę można odkryć coś nowego… Będzie to o majonezie japońskim, czyli, jak to się nazywa w Kraju Kwitnącej Wiśni, tamago-no-mono. Mmm… tajemnicze, prawda?
Jaka jest różnica między majonezem japońskim a zwykłym majonezem?Przede wszystkim konsystencja samego sosu jest bardziej miękka, lżejsza, a smak bardziej wyrafinowany. W Japonii używa się go do zaprawiania ryżu i makaronu oraz do robienia bułek. Niezwykłe tamago-no-mono można zrobić w domu.
Skład
Jest takie mądre powiedzenie, że jest jedenjedyną przyjemnością, która może przewyższyć radość z pysznego jedzenia, jest przyjemność samego procesu gotowania. Jego autorem jest niemiecki pisarz Gunther Grass. I nie można się z nim nie zgodzić, zwłaszcza jeśli przepisy są proste i oryginalne w swoim składzie.
Będziemy potrzebować:
- żółtka;
- Ocet ryżowy, który można zastąpić sokiem z cytryny lub octem jabłkowym
- olej sojowy (zastąp naszą oliwą słonecznikową lub oliwą);
- zmielona skórka japońskiej cytryny yuzu (zastąp skórką zwykłej cytryny lub nawet limonki);
- sól;
- biały pieprz;
- biała pasta miso (nie można jej zastąpić, a gotowanie w domu jest nierealne).
Pasta Miso to przyprawa zrobiona zsoja enzymatyczna. Można go kupić w dużych supermarketach, podobnie jak znany sos sojowy, marynowany imbir i gorące wasabi. Kupując makaron, należy zwrócić uwagę na jego kolor: im ciemniejszy, tym ostrzejszy będzie jego smak. Pasta Miso sprzedawana jest w specjalnym opakowaniu próżniowym, dzięki któremu jak najdłużej zachowane są jej właściwości i oryginalny stan.
Pozostałe składniki tego produktu są znane i znajome. Zwracamy uwagę zarówno na tradycyjny sposób gotowania tamago-no-mono, jak i dostosowany do naszej kuchni.
Tradycyjne składniki
Do przygotowania tradycyjnego japońskiego majonezu potrzebne będą następujące składniki:
- pasta miso (biała) - 50 g;
- pieprz biały mielony - do smaku;
- sól dla smaku;
- olej sojowy - 250 g;
- jajka - 3 szt .;
- ocet ryżowy - 20 g;
- yuzu zest (japońska cytryna) - do smaku.
Niektóre z wcześniej wymienionych składników nie sątaka rzadkość w naszych kuchniach, a niektóre są naprawdę egzotyczne, co jest bardzo rzadkie. Ale czegoś innego nie należy oczekiwać od sosu pochodzącego z Kraju Kwitnącej Wiśni.
Majonez japoński: tradycyjna receptura
Sam skład majonezu jest złożony, ale nie sposób jego przygotowania, a teraz możesz się o tym przekonać. Procedura gotowania wygląda następująco:
- Używamy tylko żółtek, oddzielamy je od białek i rozcieramy drewnianą łyżką na gładkość.
- Do płynnej masy wlać ocet ryżowy cienkim strumieniem i dokładnie ubić trzepaczką.
- Wlej olej sojowy kropla po kropli do miski, kontynuuj ubijanie. Powinieneś otrzymać gęsty, jasny sos.
- Dodaj makaron i kontynuuj mieszanie sosu.
- Zetrzyj lub zmiel w blenderze skórkę z japońskiej cytryny yuz.
- Do majonezu dodaj szczyptę białego pieprzu, nie zapomnij doprawić szczyptą soli.
- Ponownie ubij sos.
To wszystko! Nasz majonez jest gotowy do spożycia.
Zwróć uwagę na ten rodzaj przypraw - białypieprz, który ma subtelny smak, jest mniej ostry niż czarny. Nadaje się szczególnie do lekkich sosów. Ta papryka polecana jest na niestrawność, otyłość i wysoką gorączkę. Ponadto zawiera trzy razy więcej witaminy C niż pomarańcza, a zawarte w niej olejki eteryczne poprawiają napięcie mięśni.
Dostosowany przepis na japoński majonez
Tak więc kontynuujemy nasz smaczny temat.Zamieńmy część składników tradycyjnej receptury na produkty o podobnych walorach smakowych, a otrzymamy przepis na taki sos jak majonez japoński dostosowany do naszych warunków i możliwości. Składniki:
- Biała pasta miso - 50 g.
- Szczypta białego pieprzu.
- Trzy kurze jaja.
- Sok z jednej cytryny lub octu jabłkowego - 20 g.
- Szczypta soli.
- Tarta skórka z jednej cytryny.
Jeśli istnieją różnice między składnikami, sam sposób wytwarzania majonezu jest podobny:
- Drewnianą łyżką zmiel żółtka jaj kurzych na gładką masę.
- Dodaj sok z cytryny.
- Kontynuujemy bicie, wlewamy olej roślinny cienkim strumieniem.
- Powstała masa powinna zgęstnieć i zmienić kolor na biały.
- Następnie dodaj pastę miso, skórkę z cytryny, biały pieprz i sól.
- Przez chwilę ubijamy sos.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać jedną łyżkę ciepłej wody.
Wartość energetyczna
Jest jeszcze jedna przyjemna i bardzo ważna cechaMajonez japoński: ma mniej kalorii. Jeśli porównamy ze zwykłym majonezem, którego kaloryczność wynosi 629 kcal na 100 g produktu, to w tamago-no-mono liczba ta jest znacznie niższa - tylko 134 kcal na 100 g produktu.
Taka różnica w liczbach jest zachęcająca, bo można pysznie jeść i zachować szczupłą sylwetkę i zdrowie. Co może być przyjemniejszego - spróbować czegoś nowego i odkryć pikantny smak kuchni orientalnej!
Zalecenia
W Japonii działa kilka placówek, któresłynie z tego, że każde serwowane przez nich danie zawiera majonez, którego używa się nawet w koktajlach i deserach. Dziś wszechstronność użycia takiego sosu jak majonez japoński jest uderzająca. Jej delikatny smak nie tylko uzupełnia warzywa, ryż i ujawnia niepowtarzalny smak ryb, ale szczególnie łączy się z wieloma rodzajami bułek. Może być również stosowany do chleba, mięsa, a szczególnie smaczny z owocami morza smażonymi w cieście.
Musisz ugotować japoński majonez małyporcje. Nie zaleca się przechowywania tego sosu dłużej niż trzy dni, w przeciwnym razie traci smak i zmienia swoją konsystencję. Wypróbuj ten nowy, wspaniały przepis! Zachwyć swoją rodzinę i bliskich. Komunikuj się ze sobą, uśmiechaj się, gotuj z przyjemnością. Smacznego! Lub, jak mówią Japończycy, „itadakimass”!
