Przyciągają narodowe kuchnie ludów Kaukazuoryginalność i wyraziste smaki, wspaniałe połączenia soczystego mięsa, aromatycznych przypraw, ziół i warzyw. I daleko poza granicami regionu słyną wspaniałe wypieki. Przepisy na przaśne ciasto drożdżowe, na których się opiera, na pierwszy rzut oka mogą wydawać się proste i bezpretensjonalne. Ale jaki jest wynik!
Jeśli masz szczęście i zdobędziesz tandoor,pamiętaj, aby nauczyć się gotować w nim nie tylko kebaby, ale także ciasta. Doskonałą opcją na początek jest ciasto w tandoor. Przepis na to danie sięga ponad wieku, ale nawet przy nowoczesnej różnorodności produktów piekarniczych nie traci na aktualności.
Niezbędne produkty
Na Wschodzie zwyczajowo nie mierzy się składnikówszklanki i miski. Dlatego nie należy się dziwić temu określeniu, które występuje w większości oryginalnych przepisów. Pojemność miski jest równa pojemności fasetowanego szkła, do którego jesteśmy przyzwyczajeni i wynosi 250 gramów.
Klasyczny przepis na ciasto na tortille tandoor składa się z następujących produktów:
- mąka - 6 misek;
- woda - 1,5 miski;
- sól - 1-1,5 łyżki. l.;
- drożdże - 50 g.
Używaj żywności w temperaturze pokojowej. Jeśli są zbyt schłodzone, potrzeba więcej drożdży (do 70 g).
Gotowanie ciasta
Ugniatamy sztywne ciasto, dokładnie opłukujemy bez dodawania mąki. Jest to konieczne, aby ciasto w tandoor, którego receptura była sprawdzana od wieków, wyszło bujnie.
Ostrożnie pomarszczoną grudkę pozostawić w misce, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wytrawienia. Zanim będzie gotowy do następnego etapu, minie co najmniej godzina.
Ciasto podzielić na kulki po około 250 g. Każdą kulkę przykryć serwetką, aby ciasto nie spierzchło się. Ten etap przygotowania ciasta to odpowiedni moment, aby zacząć topić tandoor.
Tworzenie produktu
Bierzemy piłkę w dłoń, stopniowo ją ugniatamyspłaszczyć. Płaskie ciasto w tandoor, którego recepturę przyjęliśmy jako podstawę, piecze się bardzo szybko, ciasto wypełnia się bąbelkami powietrza, rośnie i rośnie. Aby produkt nie stracił kształtu, jego środek jest cieńszy niż krawędzie i przebijany. Grubość krawędzi wynosi średnio 2-2,5 centymetra, a środek nie powinien być większy niż jeden.
Gotowy tort kładziemy na desce do krojenia,ostrożnie nakłuj środek widelcem. Na Kaukazie jest nawet specjalny sprzęt kuchenny do tych celów - chekich. Jeśli chcesz, możesz ozdobić środek ornamentem. W takim przypadku wygodnie jest użyć wykałaczki lub szpikulca.
Robimy to samo z resztą piłek.
Pieczenie
Wiele przepisów na tandoor sugeruje całkiemkrótkoterminowa obróbka cieplna. Ten niesamowity piekarnik wykonuje swoją pracę niesamowicie szybko. Tortille nie są wyjątkiem; proces pieczenia zajmuje tylko kilka minut.
Spryskać obie powierzchnie ciasta wodą.Przyklejamy produkty do ścian piekarnika, zamykamy pokrywę. Nie bój się, jeśli rozpryski dostaną się na węgle, generowanie pary przyniesie tylko korzyści. Zdejmij gotowe ciasta ze ścian, złóż stos i przykryj ręcznikiem na kilka minut.
Dodatki
Kiedy zdobędziesz ten łatwy przepis,możesz zacząć eksperymentować z nowymi smakami. Z pewnością spodoba ci się pieczone ciasto tandoor, którego przepis zawiera przyprawy. Na przykład ciasta z sezamem i czarnuszką są nawet przygotowywane na uczty weselne na Kaukazie. Są też traktowani jak najbardziej wyczekiwani goście. Ciasta posypuje się nasionami namoczonymi w wodzie tuż przed pójściem do tandoor.
Inną popularną metodą jest zastąpienie wody nie letnim mlekiem. Ciasto jest puszyste i ma przyjemny mleczny aromat.
Podaj do stołu
Ciasta Tandoor są jedzone rękami, odłamywanemałe kawałki. W przepisie nie ma ani kropli tłuszczu, więc te wypieki świetnie komponują się z pieczonym mięsem i rybami, można je maczać w sosach. Na Kaukazie placki podaje się z zupami, pilawem, sosami, dolmami, kebabami i wieloma innymi potrawami narodowymi.
