Navnet på denne tykke grønnsakssuppen, den viktigsteingrediensen som er rødbeter, kommer antagelig fra det gamle slaviske "brsch", som betyr ku pastinakk - en spiselig urt, hvis blader ble brukt i matlaging. Senere ble det forvandlet til ordet "borsch". Kaloriinnholdet i denne retten avhenger av flere faktorer: først og fremst av om borscht er tilberedt med kjøtt eller grønnsaksbuljong.
Tradisjonelt regnes borsjtsj som ukrainskNasjonalretten. Dette er imidlertid ikke helt riktig: det er til stede i en eller annen form i russisk, hviterussisk, polsk og til og med moldovisk og litauisk mat. Den har mange matlagingsalternativer - nesten hver region har sine egne hemmeligheter.
Ukrainske kokker serverte tradisjonelt borschen blanding av knust bacon med hvitløk. Moskva borscht, i henhold til oppskriften, skal tilberedes i biffbuljong, i tillegg, kort før slutten av matlagingen, tilsettes finhakket skinke til den. Starolitovsky borsjtsj er tilberedt i oksebuljong med bein, krydret med stekt røkt bacon og servert med porcini-sopp. Moldavisk borsj tilberedes på kyllingbuljong, og krydre den med grønnsaker stekt i kyllingfett. Kaloriinnholdet i disse første retter, som det fremgår av beskrivelsen deres, vil avvike betydelig fra kaloriinnholdet til vegetarisk, eller "mager" borsjtsj, som ofte tilberedes av moderne husmødre.
100 g borsjtsj tilberedt med grønnsaksbuljong,inneholder ikke mer enn 50 kcal. Hvis du legger bønner til det, vil kaloriinnholdet øke til 68 kcal / 100 g. Når det gjelder borscht med kjøtt- eller beinbuljonger, er dette tallet mye høyere i dem. Så kaloriinnholdet i borsjtsj på smult er 98 kcal, borsjtsj med porcini-sopp og svisker - 109 kcal. 100 g borsjtsj i Moskva-stil inneholder 115,5 kcal, og tilberedt i beinbuljong - 119 kcal.
Enhver form for denne retten, krydret med rømme,blir mer kalori i ca 15-20 kcal. Derfor vil svarene på spørsmålet om hvor mange kalorier som er i borscht være forskjellige, avhengig av egenskapene til tilberedningen av en eller annen av variantene og produktene som brukes i den. Om nødvendig kan du bestemme kaloriinnholdet i borscht, som enhver rett, ved å telle kaloriinnholdet i ingrediensene, basert på vekten. Siden det er ganske plagsomt å telle kalorier riktig for hånd, kan du bruke spesielle nettprogrammer for dette, som er tilgjengelige på enkelte kulinariske sider.
Imidlertid er indikatorene for kaloriinnhold i retter langt unna.ikke alt som må vurderes for elskere av en sunn livsstil. Enhver kjøttkraft, til og med tilberedt av magert kjøtt (og mest av alt - bein), er full av potensiell fare for de som har forstyrrelser i urinsyremetabolismen. Det er viktig for slike pasienter å unngå mat som inneholder puriner, spesielt rødt kjøtt, innmat, fisk, visse typer grønnsaker (tomater, belgfrukter, sorrel og spinat, rosenkål og blomkål), sopp. Under tilberedning av kjøtt og fisk frigjøres opptil 50 % av purinene de inneholder i buljongen. Når de kommer inn i kroppen i store mengder, kan de provosere utviklingen av en alvorlig og ubehagelig sykdom - gikt, der urinsyrekrystaller avsettes i leddene. Det er dannet i kroppen nøyaktig fra puriner, så det er fornuftig for de som overvåker helsen deres å lage vegetarisk borscht. Kaloriinnholdet er lite, men fordelene er ganske håndgripelige.
Mager borsjtsj tilberedt i henhold til reglene inneholderflere typer grønnsaker som beriker kroppen med mineralsalter og vitaminer. I tillegg renser fiberen i dem effektivt tarmene fra skadelige stoffer - giftstoffer, nitrater, radionuklider. Ingrediensene til borscht, spesielt rødbeter, har en koleretisk effekt, så denne retten er indisert for kolecystitt og galledyskinesi. Samtidig kan sokogonny-effekten av grønnsaksbuljonger skade pasienter med kronisk pankreatitt, noe som forårsaker en forverring av sykdommen. Med gastritt med høy surhet, bør borscht også utelukkes fra menyen - kaloriinnholdet spiller ingen rolle. Generelt bør de som har sykdommer i mage-tarmkanalen bruke denne retten, tilberedt både i kjøtt- eller beinbuljong, og i en vegetarisk versjon, med forsiktighet.
