Mais er en kornavling.Fra dette følger det allerede at den er rik på proteiner og vitaminer fra gruppe B. Maisen, nå kjent for alle, regnes som den eldste frokostblandingen, som ble konsumert for flere tusen år siden av de foreldede generasjonene i det moderne Mexico.
Mais regnes som en eldgammel brødplante, og opptar tredjeplassen i verden etter hvete og ris når det gjelder distribusjon.
Verken barn eller barn kan klare seg uten mais.voksne, fordi det ikke bare gir en behagelig metthetsfølelse, men også gir næring til kroppen med sine mest verdifulle egenskaper, hvorav mange blir igjen når olje presses ut av mais. Hva er maisolje, fordelene og skadene, hvordan du tar - vi vil vurdere alt i artikkelen vår.
Det som fungerer som råstoff for maisolje
Oljen presses fra kimen til maisfrø, somser ut som frønukleoler og utgjør bare 10 % av vekten til selve frøet. Hoveddelen av kornet er et melaktig proteinstoff - endosperm, som er lukket i et skarpt fargeskall. Det er dette stoffet som er ideelt for mel, glukose, melasse, stivelse, popcorn, hele maiskorn er deilig i salater, kokt, hermetisert, i form av corn sticks og flakes, og de lager også alkohol av mais og brygger øl.
Men for at maismel ikke skal være bittert,kornene skilles fra nukleolene, som maisoljen presses fra. Embryoene er fylt med fett - ca 80%, mineraler - 74% og ca 20% proteiner. Ved produksjon av populære produkter fra mais er det disse fettoljeforbindelsene som oksideres og hydrolyseres, noe som fører til en sterk forringelse av smak og kvalitet.
Embryoene skilles fra kornet ved våte og tørre metoder. Dette er komplekse prosesser, som et resultat av at du allerede kan begynne å produsere selve oljen.
Våtseparasjon av maiskim fra korn
For å trekke ut fra et maiskornembryo, brukte de den eneste tidligere metoden: de bløtla maisen og behandlet den på en hydrotermisk måte slik at kornskallet ble mettet med fuktighet så mye som mulig. Så gikk kornet gjennom en sil og ble knust. Men renheten i behandlingen var svært lav - embryoene havnet i avfall og korn. Derfor ble det utviklet en ny metode ved å rive kornet fra innsiden og føre den resulterende massen gjennom tørke-, sorterings- og renseapparater. Denne metoden har forbedret kvaliteten på de resulterende frokostblandingene med et minimumsinnhold av bakterier.
Etter en lignende separasjon av embryoene fra bulken, produserer endospermen, som er separert i store deler, maispinner og flak. Tunge endospermpartikler brukes til produksjon av korn.
Tørr separasjon av maiskim fra korn
Med denne metoden tørrmales kornet ogsilenheter skiller embryoene, endospermen og skallet, som går til kli. Denne prosessen produserer maisgryn, mel og fôr. Men dessverre gir ingen av teknologiene 100 % rensede embryoer. Og spørsmålet om å forbedre separasjonen av embryoer fra endospermen av mais er fortsatt relevant, fordi jo høyere prosentandel av rensing av embryoene, desto høyere er den fysiologiske verdien av oljen som oppnås fra dem.
Hva slags olje hentes fra mais
Oljen hentet fra maiskim er delt inn i flere typer, avhengig av metoden for isolering.
- Uraffinert.
- Raffinert, ikke deodorisert.
- Raffinert deodorisert merke D - for å lage babymat.
- Raffinert deodorisert merke P - for et bredt distribusjonsnettverk og cateringbedrifter.
Metoder for å produsere maisolje
Det er to hovedmåter å skaffe olje - pressing og utvinning.
Vri ut og klemme ut gjennom en presse - vridd utpå den kalde måten er olje mer nyttig, siden den inneholder alle mikroelementene som er nyttige i embryoene, som det er mange av. Men det er ugjennomsiktig og har et sediment, så det må renses, filtreres - det er organisk og det mest nyttige. Varmpresset olje, der frøene er forvarmet, er mørk i fargen.
Olje, som presses ut av kimen til våtekstraksjonsmetoden, er kun egnet for matlaging etter raffinering og deodorisering.
Kaldpresset oljefra maiskim, ekstrahert ved tørr metode, krever ikke raffinering og deodorisering, har en lys gylden farge, behagelig lukt og delikat smak, karakteristisk for ung "melk" mais. Det er denne typen maisolje som er verdifull for en stor mengde umettede fettsyrer som har en regulerende effekt på lipidmetabolismen og kolesterolet, og forhindrer avsetning av overskudd på veggene i blodårene.
Uraffinert maisolje - fordeler og skader
Uraffinert maisolje har statushøyere enn raffinert, på grunn av overflod i sammensetningen av uerstattelige og ikke-essensielle fettsyrer, fettløselige vitaminer, inkludert biologisk aktive komponenter som effektivt regulerer kroppens metabolske prosesser.
Oppvarming av uraffinert olje er høyere enn200 ° C fører til ødeleggelse av det mest verdifulle vitamin A og fosfatider, bestående av fosforsyre og nyttige fettsyrer, til noe tap av flerumettede fettsyrer. Men det mest ubehagelige med maisoljeskaden er at oppvarming fører til nedbrytning av fett, som et resultat av at det dannes en rekke flytende og gassformige stoffer som irriterer slimhinnen i mage-tarmkanalen og har en kreftfremkallende effekt.
Uraffinert olje krever spesielle forholdlagring for å unngå dannelse av en bitter smak, uklar farge og utseende av en ubehagelig lukt. Denne oljen må oppbevares i en glassbeholder på et kjølig, mørkt sted, ute av direkte sollys, slik at maisolje er gunstig, ikke skadelig.
Hva er rik på raffinert maisolje
Oljeraffinering - rengjøring fra mekaniskurenheter, misfarging, nøytralisering av oljen, som et resultat av at oljen forblir praktisk talt luktfri og er beregnet på brednettverkssalg. Fargen på raffinert maisolje er veldig lik raffinert solsikkeolje, så vel som solsikkeolje, den danner ikke røyk eller skum under steking.
Fordelene og skadene med raffinert maisoljeskiller seg lite fra de i uraffinert olje. I prosessen med raffinering får oljen en lys gulaktig fargetone og en svak lukt. Det er også positive effekter av raffinering, på grunn av at rester av plantevernmidler og giftige urenheter fjernes fra oljen. Men sammen med dette fjernes de fleste sporelementene og næringsstoffene som er nødvendige for kroppen. Det er derfor uraffinert maisolje anses som den mest rike på næringsstoffer.
Raffinert olje, i motsetning tiluraffinert, mister ikke egenskapene når den utsettes for lys og varme, den kan lagres i lang tid i plastbeholdere, mens verken egenskapene eller kvaliteten vil lide.
Raffinert deodorisert maisolje. Nytte og skade
Denne typen olje kjennetegnes ved at denbestått alle stadier av raffinering og deodorisering. Raffinert deodorisert har ikke lenger så uttalte kolesterolsenkende egenskaper. Dette er nettopp dens store ulempe.
Raffinert deodorisert maisolje,som er oppnådd ved tradisjonell teknologi, har ikke en så slående fysiologisk effekt på kroppen som bare raffinert mais, inkludert fravær av kolesterolsenkende egenskaper. Dette forklares av spesifikasjonene til teknologien som bruker strenge regimer, som fører til ødeleggelse av aktive næringsstoffer - steroler, karotenoider, tokoferoler, med tap av deres naturlige biologisk aktive egenskaper.
Maisolje for vekttap
Maisolje er rik på fosfolipider -biologisk aktive komponenter som er en del av strukturen til cellemembraner og regulerer hjernen. Uraffinert maisolje er nyttig i det daglige kostholdet for personer som lider av fedme, leversykdom, åreforkalkning, diabetes mellitus, pasienter med lipidmetabolismeforstyrrelser eller en kombinasjon av karbohydrat- og lipidmetabolismeforstyrrelser.
Fordelene og skadene med maisolje for vekttapmå vurderes i hvert enkelt tilfelle separat, i samråd med spesialist. Men det er generelle retningslinjer som kan brukes av folk som ønsker å gå ned i vekt, som maisolje er ideelt for. Spesielt uraffinert, siden det er uraffinert maisolje, som er gunstig og ikke skadelig, inneholder maksimalt helbredende stoffer for hele kroppen.
Maisolje er selvfølgelig ikke et universalmiddel forgå ned i vekt. Det er tilrådelig å legge det til salater, deig, bruk en liten mengde om morgenen på tom mage. Fordelene, så vel som skaden av maisolje for kroppen, er ubestridelige. Maisolje har en avføringseffekt, stimulerer forsiktig tarmmotilitet, som utvilsomt har en gunstig effekt på kroppens generelle tilstand.
De helbredende egenskapene til maisolje
- Maisolje er anerkjent som den mest hypoallergeniske, så det er helt trygt for barn i alle aldre.
- Oljen er mettet med vitamin E dobbelt så mye somsolsikke og til og med oliven, takket være hvilken det endokrine systemet opprettholdes normalt - arbeidet til gonadene, hypofysen, binyrene, skjoldbruskkjertelen.
- Maisolje forhindrer muskeltretthet og svakhet.
- Oljen beskytter det genetiske senteret til cellene mot mutasjonsprosesser som oppstår når de utsettes for ioniserende stråling og kjemikalier.
- Fordelene og skadene av maisolje rikflerumettede fettsyrer, som kroppen vår ikke syntetiserer selv, så vi må få dem hver dag, samtidig som oljen styrker immunforsvaret og fjerner overflødig kolesterol.
- Beriket med B-vitaminer som aktivererhjernens arbeid med vitamin E, som er det "bærende avkommet", vitamin K, som normaliserer blodpropp, og kolin, som fjerner fett fra leveren.
- Det er mye snakk om fordelene og farene ved maisolje,én ting må huskes - ikke konsumer det i store mengder, spesielt uraffinert. Også, med forsiktighet, må det brukes av personer med gallesteinssykdom og tromboflebitt.
Anmeldelser om fordelene og farene ved maisolje er mestinspirerende. Tross alt er det ingen alvorlige kontraindikasjoner for bruk av maisolje, med mindre du er allergisk mot mais. Det eneste ekspertene advarer om er at den normale daglige dosen av maisolje er 30 gram, det vil si to spiseskjeer, ikke mer.
