Navnet på denne stretching smeltet italienskprodukt i dialektene til sørlendinger betyr bokstavelig talt "hodeløs." Slik blir navnet oversatt, visuelt assosiert med dets uvanlige form. Skandinavost i Italia er ikke mindre kjent enn tradisjonell mozzarella, og hører til ostene av "Filata Pasta" -sorten. Hvordan lage et uvanlig produkt og hvilke retter som kan tilberedes med sin deltagelse - vi vil snakke i dag i artikkelen vår.
Italiensk tradisjon
Hvorfor fikk den navnet sitt?Saken er at den modner i hengende form, trukket av et tau. Som et resultat ligner formen enten en pære eller en matryoshka eller en halshogd kropp - noen ser noe i fantasien. Men seriøst, hodene til et gjæret melkeprodukt veier vanligvis ikke mer enn et halvt kilo og har virkelig et pærelignende "utseende". De sier at noen ganger blir giganter tilberedt på store helligdager i noen regioner, da kan scamorzaosten nå en vekt på åtte kilo, men dette skjer ganske sjelden.
Hvordan er det kokt?
Denne sorten produseres tradisjonelt i regionen.Apulia. Scamorza-ost er laget av kumelk pluss kalveløpe. Ved tilberedning "smeltes" produktet: nedsenket i 80 graders vann eller myse. Og så inn i saltlake. Forresten produseres mozzarella på nesten samme måte, så denne typen ost er dens nærmeste slektning. Et særegent trekk ved den apuliske sorten i en frisk, ikke-røkt form er dens pærelignende utseende. Det går til produktet fordi osten er bundet med en snor og henger for modning. I motsetning til mozzarella, som ikke trenger modning og selges direkte i saltlake, modnes scamorzaost fortsatt, om enn i kort tid (vanligvis ikke mer enn noen få dager). Dette fjerner overflødig fuktighet og gir osten en fastere struktur. Denne osten regnes som ung - hvit. Den har en melkesmak og en tyktflytende tekstur.
Røkt scamorzaost: hva spiser de med?
Men en ekte delikatesse blir med rette vurdertScamorzza Affumicata er en røkt versjon. Fargen, i direkte forhold til røyketiden, varierer fra gylden til brunaktig. Scamorzza Affumicata vil perfekt utfylle forskjellige retter fra grønnsaker, kjøtt, sopp. Osten smelter godt ved lave koketemperaturer, så scamorza er en hyppig ingrediens i pasta og pizza. Det ser også bra ut på varme smørbrød av alle striper, det viser seg en duftende og sprø skorpe. Det er lagt til første retter og salater.
Scamorza-ost: oppskrifter
Matlaging stekt ost.Du må ta 200 gram røkt ost, litt mel, en pakke med panering, ett egg, vegetabilsk olje til steking. Skjær deretter osthodet over i ca. 1 cm tykke skiver. Pisk egget i en bolle med en gaffel. Hell mel og kjeks i separate beholdere. Rull deretter hvert stykke ost i mel, egg, brødsmuler etter tur. For å være sikker, legg de rullede bitene i fryseren i 15 minutter, slik at de ikke smelter for raskt når du steker. I mellomtiden varmes stekepannen med olje. Stek osteskivene til de er gyldenbrune. Serveres varm sammen med salater eller grønnsaker.
Koke aubergine med italiensk ost i ovnen.Vi tar tre middels eggplanter, et stykke skinke (bacon) - 150 gram, 200 gram scamorza, litt olivenolje, basilikum og persille i en liten haug, et løkhode. Matlaging er raskt og enkelt. Skjær eggplantene i to på langs. Vi tar ut massen. Skjær den i terninger og stek den i olje med en løk (10 minutter er nok). Terning baconet med basilikum og persille. Bland med aubergine stekt. Og med denne massen fyller vi eggplanteskjellene. Topp med panering og revet ost. Stek i ovnen ved middels temperatur til den er gyldenbrun. Ha en fin italiensk kveld!
