Kognitive fakta om alt / Mat og drikke / Vareniki med poteter: oppskrift og matlagingstips

Dumplings med poteter: oppskrifts- og matlagingstips

Alle kan lage dumplings med potetervertinne, selv de mest uerfarne. En enkel deig- og fylloppskrift vil hjelpe deg med å lage de deiligste og møre dumplings. La oss sammen lære mer om oppskrifter og matlagingsalternativer, forskjellige fyllinger og tilsetningsstoffer til dem.

beskrivelse

Vareniki med poteter er produkter laget av tynnemyk deig, inni som er et fyll av kokt mynte i potetmos (klassisk versjon). Fyllet kompletteres ofte med brunet løk eller andre grønnsaker.

dumplings med poteter hvor mye å lage hvordan lage mat

Hovedkomponent

Deig til dumplings med poteter tilberedes på forskjellige måter:

på vann, med egg, salt og hvetemel;
på melk, med egg, vegetabilsk olje, salt og hvetemel;
på vann, med et egg, eddik, salt, smør (eller margarin) og mel - en variant av butterdeig.

Alle de foreslåtte testalternativene bør være elastiske, men myke. Dessuten viser dumplings på vannet med poteter seg å være like velsmakende som om du brukte melk til deigen.

Dette produktet har én funksjon.Deigen for dumplings med poteter tilberedes uten bruk av bakepulver. Unntaket er eddik – men det løsner ikke deigen, men gir den lagvis. Denne deigen er ideell for bakte eller stekte produkter.

Fyllingsalternativer

Vareniki med poteter kan ha en rekke smaker, og fyllingsalternativene er som følger:

potetmos med stekte grønnsaker eller en løk (eller skivede grønne fjær);
potetmos og sopp stekt med løk (champignon eller kokt skogssopp);
potetmos med revet ost - varianter av myk, hard eller syltet ost brukes (søte varianter tas ikke);
puré og et sett med krydder;
potetmos og hakkede friske urter (du kan også ta tørrmalte);
poteter med kjøttdeig stekt med løk (alt kjøtt tas etter ønske - biff, svinekjøtt eller fjærfe);
knollpuré og kokt hakket egg (kylling eller vaktel - etter smak);
finhakket svinekjøtt, bacon eller pølse i tillegg til potetmos;
rå revne poteter med inneslutninger av hakket grønt, ost, rå kjøttdeig eller løk.

Det avhenger av om fyllingen er rå eller allerede forberedt på forhånd, hvor mye du skal lage dumplings med poteter. Rå fyll vil ta lengre tid etter at buljongen har kokt i kjelen.

Det er viktig at tidligpoteter ikke tas til fyllet. Slike knoller er myke og inneholder en liten mengde stivelse - de danner en puré av dårlig kvalitet, vannaktig og smakløs.

Hvordan lage dumplings?

For å forme appetittvekkende, jevne og identiske dumplings, bruker kokker spesielle teknikker, inkludert følgende:

arbeid på en spesiell støpemaskin - slikde er installert i store bedrifter som ikke bare driver med salg av dumplings i restauranter og andre serveringssteder, men også i levering av frosne halvfabrikata til kjedebutikker;
kjevle ut en deigklump til et tynt lag ogbruken av et spesielt stativ for å danne dumplings eller chebureks (en rund form med hakk) lar deg forme flere dumplings samtidig, men denne metoden har et stort forbruk av deig;
støpe deigen til en pølse og kutte den i små fragmenter, deretter rulles hvert deigstykke ut separat og støpes manuelt eller med en spesiell støpeanordning - en "bok";
rulle deigen til et tynt lag og kutte den i jevne firkanter eller romber - de tjener som grunnlag for støping.

hvordan lage dumplings med poteter raskt og enkelt

Potetboller. Oppskrift

Hvilke ingredienser skal du ta:

stort egg - 1 stk.
salt - et par klyper;
væske (vann, melk eller en blanding derav) - 200 ml;
hvetemel - 600 g (+ for støv ved støping av produkter);
potetknoller - 3-4 stk. (ca. 450 g);
løk - et par hoder;
vegetabilsk olje - 3-4 ss. l.

dumplings med poteter deilig enkel oppskrift

Oppskriften på dumplings med poteter presenteres trinn for trinn nedenfor:

For deigen, knekk et egg i en bolle. Hell i vann.Tilsett salt og litt mel. Bland godt. Tilsett mer mel og bland med hånden. Gradvis innføre mel og elting, vil du få en deig. Dump den direkte på bordet, og press og form en homogen klump, blind ønsket deigstruktur. Den skal ikke eltes i lang tid, ellers blir den strammet, og dumplings blir dårlig støpt.
La deigen stå under filmen på bordet inntil videre. Ikke sett i kjøleskapet.
Skyll potetene og skrell av skallet – fjern et tynt lag. Skrell og løk. Skyll grønnsaker under rennende vann.
Skjær løken i mindre biter og fres i flytende olje i en stekepanne til den er gyldenbrun.
Og kutt potetene i biter og leggkok i vann. Hvis det dannes skum, fjern det. Når produktet blir mykt, tøm buljongen - det er ikke nødvendig for fyllet. Husk å mose poteter til en jevn puré. Ikke ta en blender til dette formålet! Det vil ødelegge pureen og gjøre den klissete.
Bland potetmos og stekt løk,tilsett salt etter smak. Det er mulig å inkludere her krydder, krydder eller krydder etter ønske og preferanser. Bland i alle fall fyllet godt til det er jevnt.
Ta deigen.Form en pølse av den og kutt den i små fragmenter - emner for dumplings. Rull hver etter tur med en kjevle til en sirkel. Ikke stable disse sirklene oppå hverandre, ellers vil de henge sammen.
Når alle feltene er på bordet, startgjør stuffing. Bruk en teskje eller dessertskje og øs opp potetmosen og grønnsakene i runde deigbiter. Brett hver sirkel i to for å danne en halvsirkel - en dumpling. Klem kantene med hendene eller bruk et spesialverktøy - en kutter med et rundt roterende blad.
Bruk deretter produktene til det tiltenkte formålet - kok umiddelbart i saltet vann, stek, bak eller sett i fryseren for lagring for fremtidig bruk.

Hvordan lage dumplings?

Dumplings kokes nesten det samme som alle andredumplings. Vann i en kjele kokes opp, saltet. Dumplings dyppes i den en etter en. Bålet økes til sterkt for å få fart på kokingen av buljongen. Deretter kokes retten på svak varme til den er gjennomstekt.

Det viktige er hvor mye du skal lage dumplings med poteter.Tiden avhenger av vekten til hvert produkt og dets type - fersk deig eller frossen. I alle fall er fyllet i produktene allerede klargjort (potetmos), så du trenger bare å koke deigen til den er myk.

Den ferdige retten kan drysses med krydder, krydret med et stykke mykt eller frossent "grønt" smør med urter.

Stekte eller bakte dumplings

Deilige dumplings med poteter stekes eller bakes.

Følg disse instruksjonene for den pannestekte versjonen:

trykk lett på hver dumpling for å gi den en litt flat form;
varm oljen i en stekepanne og legg ut deigproduktene;
stek først på den ene siden, deretter på den andre siden til den er gyldenbrun over moderat varme.

For å bake dumplings med poteter, tabakeplate og smør den med olje. Legg ut produktene og pensle på toppen for en rødrød farge med et sammenvispet egg, krem eller smør. Stek i ovnstemperatur på ca 180-200°C til de er sprø. Hvis ønskelig, før baking, kan du strø dem med revet ost for en deilig skorpe.