Mange vertinner som prøver sitt bestefor å diversifisere og dekorere spisebordet, begynner de å engasjere seg i gjærdeig. Fra den kan du trygt lage pizza med urter og en paj og mange andre bakverk. Men ofte stiger ikke nøye eltet gjærdeig fra tørrgjær.
Årsaker til problemet
For å forstå årsaken til "sammenbruddet", må du huske noen få hovedregler mens du arbeider med testen:
- flathet og vanskelig forming av deigen kan være et tegn på overflødig vann;
- den langsomme gjæringsprosessen og hardheten til de ferdige produktene betyr mangel på vann;
- salt smak av ferdige produkter og en lumsk blek skorpe er det sikreste tegn på overdreven tilstedeværelse av salt;
- vag og mangel på smak er det motsatte fenomenet - det er ikke nok salt i den eksisterende deigen;
- hvis skorpen på produktet brenner forræderisk, og midten forblir flytende, er det en stor mengde sukker i deigen;
- produktet har utilstrekkelig høyde, midten forblir vannaktig og smakløs - mangel på sukker.
Bestemors råd
Gjærdeig er ganske lunefull, og det krever økt oppmerksomhet under elting. Hvis deigen ikke hever seg, vil hvordan du fikser muligheten hjelpe til å forstå bestemors råd:
- Nødhjelp kan være en ny porsjon gjær, nøye oppløst i en liten mengde vann og kna i deigen.
- Setter ikke inn og sjekker gjær.For å gjøre dette, ta en klype av dem, kombinere med sukker (en teskje) og hell en spiseskje varmt vann. Hvis skummet ikke går i løpet av 12 minutter, var gjæren tydelig utløpt.
Hvorfor stiger den ikke?
Hvor mye deig skal heve, alltidbestemmer mengden gjær og dens kvalitet, samt tilstedeværelsen av medfølgende faktorer. Den normale prosessen med "tilnærming" til testen anses å være 3 timer, overtid kan føre til dannelse av en rik syrlig smak. Deigen kan holde seg på plass av flere årsaker:
- substandard (uprøvd) gjær;
- overflødig fet ingrediens (olje);
- lav kvalitet eller utilstrekkelig mengde sukker;
- for høy temperatur på basen (melk eller vann);
- lav romtemperatur for tilnærming av deigen.
Når du arbeider med gjærdeig, bør du ikke markeretidsramme, må et kvalitetsprodukt stige minst to ganger. På grunn av berikelsen med oksygen blir produktene myke og smelter i munnen. For store mengder gjær kan føre til ubehagelig smak og aroma. Det er ikke verdt å øke mengden base, resultatet vil være en betydelig tidsbesparelse, men produktene vil få en bomullsaktig smak.
Matlagingsnotater
Når du tilbereder gjærdeig av tørr gjær, er det verdt å vurdere noen få påviste notater:
- Gjær skal bare brukes påvist, rett fra tinnet. I dette tilfellet må emballasjen være intakt. Hvorfor? Fordi kontakt med oksygen svekker deres effektivitet.
- Ved manuell elting bør tørrgjær blandes med mel, brødmaskinen krever ikke så nøye.
For at gjærdeigen skal glede seg med prakt og mykhet, må du starte med å blande tørre ingredienser.
Mel skal sile sakte (du kan 2 ganger),da blir produktene utrolig luftige. Noen husmødre siver det etter blanding med gjær. Da forsterkes effekten av luftighet. På grunn av blandingen skynder deigen seg ikke for mange. Hvordan fikse denne hendelsen, vil råd fra erfarne husmødre fortelle deg. Alle ingrediensene skal være varme. Hvis gjæren tidligere ble åpnet og ble mindre aktiv, kan du varme en gryte der deigen eltes, og deretter vil gjæringsprosessen gå tilbake til normal.
Triksene til husmødrene og bakerne
Det er også alternativer når alt er gjort i henhold tiloppskrift, men deigen hever fortsatt ikke. Hvordan du kan rette opp situasjonen, vil notatene fra erfarne bakere fortelle deg. En bolle med varmt vann kan hjelpe den tørre gjærbaserte deigen til å spre seg. Det er nødvendig å plassere en beholder med en "skadelig" sammensetning i den og la den stå der i minst 30 minutter. En bolle med vann kan byttes ut med en forvarmet ovn, bare denne metoden krever konstant oppmerksomhet slik at deigen ikke overopphetes.
Andre vertinner oppfører seg annerledes når ikkedeigen hever. De vet nøyaktig hvordan de skal fikse situasjonen. Håndverkere legger til en ufullstendig spiseskje eddik i deigen. Det vil sikkert reagere og stige. Men du bør ikke sette deigen i ovnen etter at du har tilsatt eddik, da vil den få en lys smak av gjær, og bakevarer vil forverres.
Når du tilbereder gjærdeig, er det verdt å bruke en litenlur. Det er nødvendig å starte deigen i 150 ml varm (ikke varm) melk, der du må helle 1 ss sukker og samme mengde siktet mel, gjærpakken varer sist. Blandingen må blandes forsiktig og gjemmes på et varmt sted, og pakke beholderen med oppvarmede håndklær. Etter 15-17 minutter skal det dannes et skumlokk i blandingen. Det er i det i fremtiden at resten av ingrediensene må interveneres. Da blir deigen myk og behagelig luftig. Slik tilberedes gjærdeig trinn for trinn. Vi håper du forstår alt.
