Erfarne soppplukkere, og bare mennesker som ikke er likegyldigetil den "stille jakten", kjenner de veldig godt en slik sopp som Valui. Han kommer over i skogene våre til alle og alle, vinker med en lysebrun "boletus" -hatt på avstand og skuffer med en lamellær sving på nært hold. Folk tar ham ikke, men tvert imot, bank ham ned med støvler og pinner slik at de ikke blir ertet i fremtiden.
Og helt ufortjent led en slik skjebneValui (sopp). Å tilberede den i salt og syltet form har vært mestret i lang tid og utføres fortsatt av erfarne og sparsomme mennesker. For hva kan være bedre enn å plukke opp en sprø, sterk sopp med en gaffel en frisk vinterkveld og sende den, kjære, i munnen din? Ingenting - og det er ingenting å krangle om!
La oss derfor eliminere dette irriterende gapet i vår kulinariske kunnskap og finne ut hva slags sopp det er, hvordan vi syltet det. Eller salt.
Så dette er hva du er, skogssopp ... (karakteristiske trekk ved Valui)
Valui (sopp; vi vil mestre forberedelsen littsenere) tilhører russula-familien, og kalles vitenskapelig Russulafoetens, som betyr "stinkende russula", beklager. Folket behandlet ham mindre partisk og kalte ham: snørret, kamera, okse. Og hvorfor? Fordi forskere ikke vet hvordan de skal lage denne soppen, men folket - ja.
I rettferdighet må jeg imidlertid siat han fremdeles har en ubehagelig lukt, spesielt i vått vær, og bitterhet er også til stede. Unge eksemplarer har en "snørret" sfærisk hette som omslutter et hvitt hulben. For salting er det best å bruke dem - de er runde, sterke, som nøtter.
Valui (sopp). Varm salting
La oss nå gå videre til beskrivelsen av prosessen med varm salting av denne representanten for slekten Russula.
Først må du oppheve verdienavhengig av størrelsen på hettene. Skjær deretter bena nesten under ryggraden. Hvis du tror at valui (sopp) allerede er tilberedt, kan du begynne å lage mat uten forsinkelse, så tar du feil. Det neste trinnet vil være lang bløtlegging (innen 2-3 dager) med regelmessige vannbytter - flere ganger om dagen.
Etter at du håndterer det med æreprøve, vil tålmodigheten din bli belønnet. Du trenger å lage mat bare 10-15 minutter Valui (sopp). Tilberedning nå vil bare bestå i å tilsette salt under tilberedningen og fjerne skummet, men med all forsiktighet. Klar sopp må kastes i et dørslag, avkjøles, om nødvendig, tilsett salt og legg krydder - laurbærblad, allspice, nellik, den som liker hva.
Syltet oppskrift
Forberedelsesfasen er den samme som i den forrige.oppskrift: ordne opp, suge, skifte vann. Kok deretter i litt saltet vann i 20 minutter, tøm vannet. Hell kokte sopp med marinade (for 1 kg sopp - 2 liter vann, 400 g salt, 30 g eddikessens, 20 erter med allehånde, 10 laurbærblader) og kok i ytterligere 20-25 minutter. Så avkjøles, overføres til steriliserte krukker og ruller opp.
Det er bedre å åpne den minst etter en og en halv måned, når bitterheten er helt frigjort, blir soppen marinert, og så er de på gaffelen og i munnen.
