Hvordan lage øl fra konsentrat hjemme: funksjoner, beste oppskrifter og anbefalinger

Hjemmebrygging de siste årene har blittmer og mer populært i Russland. Kvaliteten på butikkøl har lenge vært dårlig. Fans av en skummende drink foretrekker ofte varianter av levende fatøl. Og sanne kjennere er klare til å bruke tid og energi på å lage mat hjemme - i henhold til deres egne ønsker og preferanser.

Hjemmebryggetradisjoner

Skikken med å lage øl hjemmedukket opp i Russland. I utgangspunktet var det en drink som alle forberedte for seg selv. Oftest ble øl brygget på helligdager i det store huset til bosetningssjefen. Pengene ble samlet for alle komponentene. Dessuten ble øl tilberedt i ortodokse klostre eller i eiendommer til grunneiere, men også på en hjemme måte.

Produksjon av øl for massekonsum, såkalt fabrikk, oppsto først på 1700-tallet, under regjeringen til Peter I. Øl i store mengder begynte å bli brygget for hæren og marinen - dette var en obligatorisk egenskap ved kostholdet deres. De første bryggeriene begynte å dukke opp på 1800-tallet. De lignet allerede moderne, og noen fungerer til i dag.

Produksjonsteknologi

Til tross for sin popularitet og tilgjengelighet, ølregnes som en av de vanskeligste i produksjon av alkoholholdige drikker. Hovedstadiene er som følger. Først må du få malt. For dette blir korn gjennomvåt og spiret, som regel bygg. På dette tidspunktet vises enzymer i dem som kan bli til sukker, som konsumeres av gjær, slik at alkohol og karbondioksid oppnås.

I det andre trinnet knuses malten og løses opp i vann.Denne prosessen krever spesielle temperaturer, så denne prosessen er veldig kompleks og arbeidskrevende. Etter at stivelsen har blitt til sukker, filtreres den resulterende vørteren. På det siste stadiet brygges den med humle, gir den ønskede aromaen og passer på at proteinene i kornet faller ut. Etter det sendes ølet til gjæring.

Mange produksjonsprosesser tar myetid og ressurser, derfor foretrekker folk ofte å brygge øl fra kraftfôr hjemme. Konsentratet oppnås ved å fordampe vann fra vørteren, det resulterende pulveret lar deg omgå mange teknologiske prosesser.

I vår moderne verden, måten å lage øl avkraftfôr hjemme kom fra USA. Nå er det rundt én million fans der for å produsere en skummende drink på kjøkkenet deres. Ølkonsentrater nådde Russland på midten av 90-tallet av forrige århundre.

Hva skal til for å lage hjemmebrygg?

Først pannen.Det trengs for å fortynne ølkonsentrat hjemme. For det andre, gjæringsredskaper. Montert gjær, som gjærer i romtemperatur i omtrent en uke, fungerer best. Etter det, hell ølet på flasker, tilsett en liten mengde sukker. Så gjæringsprosessen vil fortsette, og ølet vil bli mettet med nødvendig karbondioksid.

Hjemmebryggemyter

Det er flere myter om hjemmebrygget øl, som er svært vanlige blant elskere av den skummende drikken, men som ikke har noe med virkeligheten å gjøre.

For det første tror mange at i fabrikker ølkokt fra pulver, og kun naturlige ingredienser brukes hjemme. Faktisk er alt akkurat det motsatte. Store selskaper bruker flere hundre år gamle ølproduksjonsteknologier, mens private bryggere vanligvis hopper over mange teknologiske stadier i produksjonen og lager øl av konsentrat hjemme.

For det andre er det en misforståelse om at levende ølikke lagret over lang tid. Men selv når du brygger øl fra kvasskonsentrat hjemme, gjærer det gradvis på flasken. I dette tilfellet beregnes holdbarheten til lette varianter i måneder, og for sterke - i år. Selvfølgelig, ideelt hvis du planlegger å lagre ølet i stedet for å konsumere det med en gang, bruk glassflasker.

Hjemmebryggede ingredienser

I lang tid var det på Russlands territoriumkun en begrenset mengde ølkonsentrater. Disse var de vanligste for bleke, mørke og ravgule øl. Situasjonen har endret seg dramatisk bare de siste årene. Nå kan du brygge nesten hvilket som helst øl fra konsentratet hjemme. Alle kan mestre oppskrifter av forskjellige varianter. Som regel er den enkleste måten å få konsentrat på Internett, det er butikker i store byer - Moskva, St. Petersburg, Perm. De inneholder også hjemmebryggesett, som inkluderer alt nødvendig tilbehør.

På et tidspunkt, ekte ølkjennerebestemmer seg for å forlate pulverkonsentrater og prøve å brygge naturlig øl, slik man gjør i store bedrifter. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å kjøpe spesialutstyr (selv om det vil være lettere med det), men det vil ta veldig lang tid.

Det er sant at nesten ingen dyrker malt, det er ikke noe problem å kjøpe og male det med en kjøttkvern eller kaffekvern.

Mesketrinnet gjøres i en stor kjele.I dette tilfellet må blandingen røres med en øse og temperaturen må overvåkes. Vørteren filtreres gjennom en melsikt. Hvis du ønsker det, kan du kjøpe et spesielt filter, der vørteren blir filtrert gjennom et lag med korn, som i en fabrikk.

Etter å ha brygget vørteren med humle, kan du avkjøle drikken ved å sette karet i et bad med isvann. Hjemme separeres proteinet og humlen ved å filtrere vørteren gjennom vanlig osteduk.

Hvordan bli en hjemmebrygger?

I dag, i en tidsalder av moderne teknologi, hjembryggere begynte å forene seg i fellesskap på sosiale nettverk. Derfor er det ikke noe problem å finne en erfaren følgesvenn som vil gi praktiske råd til en nybegynner ølkjenner. Disse gruppene diskuterer aktivt hvordan man lager øl av ølkonsentrat hjemme, hvor man kan kjøpe alt man trenger, hvordan man løser de vanligste problemene.

Det eldste slike fellesskap (Home Brewers Club) dukket opp under monopolet på dette markedet av Teddy Beer-selskapet, som spesialiserer seg på produksjon av pulverkonsentrat.

Hva slags øl lages hjemme?

Dette spørsmålet stilles av de fleste som ønsker det.få øl fra kraftfôr hjemme. Erfarne bryggeres anmeldelser sier én ting - en lett, filtrert pilsner, velkjent for oss fra butikkøl, er nesten umulig å få på kjøkkenet. Hjemme er det mye lettere å brygge ølsorter som var populære på midten av det nittende århundre.

Etter at Russland har blitt stortAmerikansk humle ble solgt, og engelsk eller indisk pale ale ble populært. Og også klassisk tysk hvete, hvit belgisk. De fleste av disse artene kan knapt tilskrives noen spesifikke varianter, så muligheten for kreativitet for en hjemmebrygger er veldig bred. Du kan eksperimentere med alle ingrediensene til du finner ut hvordan du lager det hjemmelagde ølet du liker best.

For aspirerende bryggere er det selvfølgelig best å starte med kraftfôr og deretter gå videre til det mer avanserte nivået av kornbrygging.

Trinn for trinn

Å få øl fra kraftfôr hjemme er ikke så farlig. Imidlertid må du strengt følge alle anbefalingene, og viktigst av alt - vær tålmodig.

Det vil ta omtrent en uke å fermentere vørteren ved romtemperatur med spesiell ølgjær. Samtidig produseres alkohol og karbondioksid.

Det resulterende produktet må helles iforseglet kar og tilsett sukker sirup. Dermed vil den sekundære gjæringsprosessen begynne. På dette stadiet dannes naturlig karbondioksid. Det vil ta en uke til, temperaturen skal også være romtemperatur.

Deretter skal drikken infunderes på et kjølig sted i to uker. Det er alt – du kan smake på øl, unne vennene dine og nyte smaken med dem.

Husk at øl ikke skal hermetiseres, kokes eller pasteuriseres; ølgjær vil sikre sikkerheten til sluttproduktet.

De beste oppskriftene

Etter å ha prøvd de populære pulverene som kreves,for å brygge øl fra konsentrat hjemme, vil du snart prøve noe helt uvanlig og unikt. For eksempel finnes det teknologier for å lage øl uten malt. Slike oppskrifter brukes bare hjemme.

Det finnes også mange originale bryggerieroppskrifter. Så du kan løse honning i vann, blande med humle og koke i en time. Etter gjæring og elding i varmen får man en drikk som minner sterkt om den klassiske mjøden.

Gourmeter bør prøve beteøl.For å gjøre dette, kutt rødbetene i små biter og kok i saltet vann. Tilsett så humlekongler og einebær. Kok igjen. Etter to ukers gjæring er det originale beteølet klart.

Til slutt er det verdt å minne om: det viktigste er ikke å være redd for å eksperimentere, og da vil du bli en hjemmebrygger.