Slik smelter sjokolade hjemme: tips fra fagfolk

Noen ting i matlagingen virker slikelementære erfarne kokker som de ikke legger så mye vekt på. For eksempel er det lite sannsynlig at en oppskrift vil detaljere hvordan du smelter sjokolade hjemme. Hos uerfarne husmødre brenner det imidlertid ikke eller krøller seg opp i klumper. Men her, som i alle andre virksomheter, kreves det ganske enkelt noen ferdigheter, og da vil alt definitivt ordne seg.

Men før du lærer hvordan du smelter sjokolade ihjemme, må du lære å velge det riktig. For disse formålene er ikke hver sjokolade egnet, men bare med et kakaoinnhold på minst 50%. I tillegg skal den ikke inneholde vegetabilsk fett. Dette kan føre til at massen ganske enkelt krøller seg sammen under smelting. Luftet sjokolade brukes aldri til konfektformål. Men du kan bruke melk eller hvitt til pynt.

Mange tror det tar myetid. Men siden du faktisk kan smelte en sjokoladeplate på 5-7 minutter, brenner den rett og slett på ovnen i lang tid. Poenget er at den "riktige" sjokoladen beholder formen når den varmes opp. Og for å forstå at han er klar, må du forhindre ham med en spatel. Det er også veldig viktig å tilberede sjokoladen riktig for denne prosedyren. Det må knuses eller gjøres om til spon med en kniv. Jo mindre bitene er, jo lettere og raskere blir det å smelte sjokoladen.

Nå, vet du alle reglene, kan du gå videre tilselve prosedyren. Erfarne kokker tilbyr flere måter å smelte sjokolade hjemme. En av dem er et vannbad. For det trenger du 2 gryter i forskjellige størrelser, slik at de kan settes inn i hverandre, og de ikke berører bunnen. Hell vann i den større, og legg sjokolade brutt i biter i den andre. Samle vannbadet og smør sjokoladen under omrøring i 5-7 minutter. Det er veldig viktig å sørge for at ikke vann kommer i den øvre kjelen. Forresten, hvis alt gjøres riktig, vil det stivne helt på 20 minutter, og det kan smeltes igjen.

En annen populær måte er å brukemikrobølgeovn. Putt den ødelagte sjokoladen i biter i en tallerken og sett på mikrobølgeovn i 2 minutter med minimum kraft. Du må ikke holde det lenger, siden massen kan overopphetes. Men siden melkesjokolade (eller hvit) kan smeltes ved en lavere temperatur, er denne metoden ikke egnet for dem. Og konditorer bruker dette alternativet bare når du legger sjokolademasse til deigen. Bare sjokolade smeltet i vannbad brukes til å lage smykker.

Noen ganger er det tips om hva du kansmelt en sjokoladestang direkte på komfyren, men uten tilstrekkelig erfaring, er det bedre å ikke gjøre dette. For nybegynnere kokker er denne metoden bare egnet hvis det kreves tilberedning med krem ​​eller smør. Først må du varme dem opp til koke, og deretter røre sjokoladebitene raskt med bevegelser. Fjern kjelen fra varmen. Sjokoladefrosting eller ganache er ferdig.

Nå vet du hvordan du smelter sjokolade ihjemme, og du vil kunne dekorere hvilken som helst kake med de mest komplekse fasongene eller lage en dessert. Alle disse metodene er også gode for å lage fondue.