Hvis du plutselig trenger en kortkarakteriser khachapuri, så vil du kanskje umiddelbart si at dette er georgisk bakverk med ost, og jeg må si at du slett ikke tar feil i uttalelsen din, for dette er virkelig slik. Til tross for korrektheten vil den imidlertid forbli for tørr og ufullstendig, usagt, fordi verden kjenner til et ganske bredt utvalg av denne retten, som ikke bare ost brukes som fyll. I dag kan du finne oppskrifter på khachapuri fra butterdeig, fra gjær, og også fra gjærfri. Gode husmødre vil umiddelbart forstå at khachapuri fra gjærdeig vil vise seg å være mer luftig og voluminøs, og fra gjærfri deig, tvert imot mer smuldrende. Imidlertid er mangfoldet av denne georgiske retten ikke bare en test. Fyllet kan være annerledes, som nevnt litt tidligere. I vårt område er khachapuri med butterdeigost veldig vanlig. Det må sies at i Georgia elsker de å bruke forskjellige ostetyper, men når de velger det, gjelder alltid en urokkelig regel: bare den som tilhører en rekke myke varianter, er egnet for khachapuri, og derfor den mest populære for dette formålet er fetaost og suluguni. Svært ofte, i tillegg til ost, legges greener og kjøtt til fyllet. Et særpreg ved georgisk khachapuri er prosessen med å elte deigen - den lages strengt på gjærede melkedrikker. Når det gjelder formen av khachapuri, er dette allerede et mer estetisk aspekt enn nasjonalt - det kan være annerledes. Retten tilberedes både i ovnen og i en panne, men uten å tilsette fett og olje (det er imidlertid lov å smøre pannen litt før du begynner å steke den første khachapuri).
Og nå vil jeg nevne som et eksempel noen av de vanligste oppskriftene for å lage khachapuri i Kaukasus.
Khachapuri med butterdeigost
For matlaging trenger du:
Deig:
- 1 kyllingegg;
- 1/3 ss. kefir (du kan ta flytende rømme i stedet);
- 200 g mel;
- salt etter smak
Fylling:
- 250 g myk fersk ost;
- 1 kyllingegg;
- 15 g smør
Deigprepareringsprosessen ser veldig enkel ut:egget og kefir blandes, salt tilsettes (hvis ønskelig kan du tilsette litt brus for å gjøre deigen mer luftig). Først etter at mel ble langsomt ført inn i den tilberedte blandingen og deigen ble eltet til ønsket konsistens er oppnådd. Deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg alltid å være veldig glatt og øm, noe som senere påvirker smaken til den ferdige khachapuri.
Nå er det på tide å forberede fyllingen. For å gjøre dette, kutt osten i tynne skiver og bland den med egget og smøret. Den resulterende massen må eltes veldig godt.
La oss nå komme tilbake til testen igjen.Den må deles i to identiske deler, og en av dem rulles ut i formen som de deretter blir stekt i. Deretter legger du på fyllet på en slik måte at det er et tomt rom i kantene (ca. 1 cm). Deretter legges det et andre lag med deig på toppen, også rullet ut, og kantene blir klemt på stedet der det var et tomt rom. Alt dette må stekes i en panne til de er gyldenbrune (dette tar omtrent 8 minutter). Etter at den ene siden er dekket av en skorpe, må khachapuri snus, og dekk pannen med et lokk, fortsett å steke til en gylden skorpe vises på den andre siden. Etter at khachapuri er klar, legg den på en tallerken. For å gi den en behagelig aroma, hell ferdig smeltet smør på toppen av den.
Khachapuri med ost og cottage cheese
Oppskriften på khachapuri med ost og cottage cheese er veldig likforrige oppskrift. Det skiller seg imidlertid fra khachapuri med butterdeigost både i fyllingen og tilberedningsmetoden. Hvis khachapuri med ost tilberedes ved steking i en panne, blir khachapuri med cottage cheese bakt i ovnen. Når det gjelder fyllingen, er alt klart: i det første tilfellet består det bare av ost, og i det andre, i tillegg til ost, tilsettes også cottage cheese.
For matlaging trenger du:
Deig:
- 2,5 ss. fermentert melkeprodukt (det anbefales å ta kefir);
- 1,4 kg hvetemel;
- 0,5 ts bakepulver;
- 50 g smør;
- eddik;
- salt
Fylling:
- 0,5 kg myk ost;
- 0,2 kg cottage cheese;
- 70 g smør;
- 3 kyllingegg
Deigprepareringsprosessen er nøyaktig den samme somfor forrige oppskrift, men bare med tanke på at denne oppskriften ikke innebærer tilsetning av kyllingegg til deigen. Den ferdige deigen deles også i to like store deler, hvorav den første rulles ut i et tynt lag og legges i en bakebolle. Deretter plasseres en fylling på den, bestående av ost revet på et grovt rivjern, blandet med cottage cheese og egg, hvorpå alt dette også er dekket med et tynt rullet andre lag deig. Et bakeplate med slikt innhold må sendes til ovnen til det er fullstekt.
Jeg vil ikke ignorere en tilkhachapuri-oppskrift, ifølge hvilken denne retten tilberedes i Vest-Georgia. Det er veldig enkelt og tilberedningsprosessen for den ligner på oppskriften for å lage khachapuri med butterdeigost, men den er laget av gjærdeig.
Gjærdeig khachapuri
For matlaging trenger du:
Deig:
- 1 kg hvetemel;
- 3-4 ss vegetabilsk olje;
- 2 ss. melk (vanlig vann kan brukes);
- 10 g gjær (hvis du bruker tørrgjær, ta 2 ts);
- 1 ts Sahara;
- 0,5 ts salt;
- lite kyllingegg (for børsting)
fylling, i henhold til denne oppskriften, er veldig enkel og består av 1 kg. myk ost.
For å lage gjærdeig,du må forvarme melk (eller vann), og deretter oppløse gjær og sukker i den. La deretter gjæren heve en stund. I mellomtiden, sikt melet, og når gjæren er klar, hell den sammen med melken i den. Etterpå tilsett salt, olje, og etter å ha eltet deigen, la den brygge. Mens deigen gjæres, anbefales det å gjøre et par rynker til.
Inntil da har du tid til å forberede fyllingen. På grunn av et minimum av ingredienser den består av, er prosessen med tilberedningen veldig enkel - elt osten med hendene eller riv den.
Når deigen kommer opp, gå direktetil selve prosessen med å lage khachapuri. For å gjøre dette, rive deigen i små biter med hendene. Mos hver av dem litt, og legg deretter osten i en sjenerøs haug. Ta tak i kantene på kaken og koble dem på toppen slik at resultatet ser mer ut som en pose, og kna den så den viser seg å være flat - på denne måten lager du en kake fra posen igjen - dette bidrar til en jevn fordeling av fyllingen over hele det indre området. Nøyaktig de samme handlingene må utføres med resten av de avrevne stykkene, og la dem ligge en stund. I mellomtiden støver du pannen med mel, og etter å ha eltet hver tortilla igjen, legg dem oppå den og begynn å steke. De kan smøres med et egg før steking og smør etter tilberedning.
