Ikke alle mennesker er tydelig definert når det gjeldervi snakker om produkter nær smult. Desto vanskeligere er det å løse et spørsmål som er ganske langt fra vår realitet: saltet, røkt, tørket bacon - hva slags mat, og er det et slikt produkt i de tilstøtende butikkene. Med tanke på øyeblikket at mange oppskrifter i dag krever deltakelse av bacon, er det verdt å finne ut hva det er og hvordan du bruker det.
Dispelling misforståelser
Kjøper rykkete bacon, uansett mat"Oppfunnet", er det nødvendig å forstå at dette ikke er fett. Ikke alle griser og ikke alle delene passer for ham. Dyr er valgt med lange rygg og raskt voksende. Samtidig er kostholdet til griser beregnet på bacon også veldig viktig. I intet tilfelle blir de matet med slops og avfall - bare bønner, bygg, hirse, vetch; rotvekster blir hakket opp, griser loddet i omvendt eller til og med melk. Som et resultat av slike dyre investeringer viser det seg heller ikke smult, men kjøtt med lagene. Når det slaktes, er det bare siden av grisen som går til bacon. Produktet er først og fremst saltet. Allerede etter at den kan tørkes eller røykes.
Tørket bacon - hvilket kjøkken?
Egentlig er navnet på produktet Celticopprinnelse. Det vil si at det historiske hjemlandet til bacon var landene Wales, Irland, Cornwall og Skottland. I de skriftlige kildene til disse områdene ble den først nevnt på 1300-tallet. Britene elsker fremdeles, produserer og spiser villig keltisk bacon, selv om landet i dag sannsynligvis er USA.
Kontroversielle poeng
Imidlertid er ikke alt så enkelt med en delikatesse som hetertørket bacon. Hvilket kjøkken hevder å være forfatterskap foruten Celtic? For eksempel kanadisk. I den er det bare grisens korsrygg som går til bacon, og skinke skal også være magert. Så kanadisk bacon koster betydelig mer enn vanlig bacon.
Italienere kan også betrakte seg selv som "foreldre" til bacon. Deres versjon kalles pancetta og skiller seg fra den keltiske modifikasjonen i overflod av urter og krydder.
Salt, keltisk, hjemmelaget, røyking forbudt
Du kan også lage bacon hjemme.Oppskriften er i prinsippet enkel. Det er sant at du neppe finner ekte "bacon" svinekjøtt. Den kan erstattes med en slikkepott eller skinke som er nærmest originalen i struktur. En saltlake tilberedes av tre liter vann, en liter øl, 400 gram sukker (prøv å finne brunt sukker), 600 - grovt salt og 50 - natriumnitrat. Som krydder tas 10 knuste pepperkorn, samme mengde knuste einerbær og et løvblad. Denne væskemengden er nok til 10 kilo store kjøttstykker. Svinekjøttet dyppes i saltlake og legges i bunnen av kjøleskapet i fire dager. Baconet blir så hengt opp i et kjølig rom i to uker, helst ved samme temperatur (ca 4 grader). Keltisk bacon er klart. For å forbedre smak og kvalitet kan den eldes i opptil et år.
Tørk på italiensk
Som allerede nevnt, oppfant ikke bare keltenebacon. Matlagingsoppskriften, oppfunnet i Italia, består av flere trinn. Det første trinnet er å helle et pund grovt salt i en bred beholder og legge 2 og et halvt kilo svinekjøtt på det (ikke skjær det!). Bollen pakkes inn i folie og legges i kjøleskapet i tre dager. Etter den angitte tiden vaskes svinekjøttet godt i rennende vann og en saltlake tilberedes: en skje salt helles i en liter eplecidereddik, en ts malt rød og svart pepper hver, en smuldret kvist rosmarin og fire knuste hvitløksfedd. I en slik saltlake skylles kjøttet grundig i flere minutter, hvorpå det rulles i en slags panering på 100 g salt, en håndfull fennikel og en spiseskje av begge paprika typer - rød og svart. Hele overflaten skal dekkes med denne blandingen. Fremtidig bacon er tett pakket i pergament og bundet med hyssing i form av en ball. Siden svinekjøttet gir fett, pakkes pakken også opp med en klut eller tørkepapir for absorpsjon. Etter en måned brukt under fryseren, når baconet blir elastisk, byttes innpakningen til en ren, og selve kjøttet kan spises.
Hvis det er et røykhus
Dessverre kan ikke røkt bacon være detkokk. Men hvis du har det, eller hvis en venn eller slektning "låner" det til deg, kan du lage en fantastisk godbit. Det vil ta litt forberedelse, spesielt må du koke det såkalte rosa saltet. For henne blandes iodisert salt med sukker, malt pepper (alle slags du kan finne) og velling fra paprika, løk, hvitløk og basilikum. Andelene er etter eget skjønn. Bare ikke lag for mye av slikt salt - en teskje er nok for to og et kvart kilo brisket. Til den tilsettes en og en halv ss brunt sukker, samme mengde vanlig salt og et glass lønnesirup. Denne massen brukes til å gni kjøttet, legg det i en liten gryte med skinnet ned og legg det i kjøleskapet i en uke. Snu og rør daglig. Deretter vaskes brystet, tørkes, legges på risten og returneres til kjøleskapet i en halv dag. Siden det drypper fra kjøttet, plasseres et ovnsark under det. Nå går baconmatlagingen inn i sluttfasen. Den plasseres i et røykhus oppvarmet til 95 grader i tre timer. Det gjenstår å kutte av huden og pakke den inn i folie til brukstidspunktet.
