Ost er en favorittmat for mange mennesker. På grunn av et stort utvalg av varianter og smaker, farge og konsistens, er den egnet for enhver gastronomisk begivenhet, som forrett eller dessert.
Som mange andre meieriprodukter gir ost kroppen proteiner, vitaminer, mineraler og mettet fett. Ost er en av de beste kalsiumkildene.
Oster er klassifisert geografisk eller lokaltopprinnelse, i samsvar med variasjoner i produksjonsteknologi, melketype, generelle egenskaper (smak, struktur, størrelse), fysiske egenskaper (form og utseende), fuktighetsinnhold. Ost er kategorisert i fire hovedtyper - myk, semi-soft, semi-hard og hard. Det avhenger av hvor mye fuktighet som direkte påvirker ostens tekstur.
Nylig har det blitt aktuelt å avgjøreprodukt for egenskaper som fettfattig ost, myk ost og krydret ost. Dette er det aspektet ved ost vi snakker om, selv om den samme typen ost kan være både fettfattig og myk, og myk og krydret på samme tid.
De fleste oster er laget av helemelk. Visse varianter er skummet melk eller myse. Karakteristisk smak, strukturfunksjoner avhenger av melketypen, dens curdling-metoder, typen bakterier som brukes til ostemodningsprosessen. Også mengden salt eller andre krydder tilsatt osten. Forhold som temperatur, modningstid, fuktighetsnivå er like viktige. Noen ganger kan tilsynelatende ubetydelige endringer i prosessene få betydelige konsekvenser, og sluttresultatet er en helt annen smak av ost, forskjellig fra et bestemt utvalg.
Generelt sett er definisjonen av "fettfattig ost" selvfølgelig noe feil, siden enhver ost inneholder fett.
Blant ostene som har blitt kalt somoster med lite fett på grunn av deres lave fettinnhold, kan du liste følgende: ricotta; feta; chechil; gaudette; granulert cottage cheese; suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, Fitness. Man bør imidlertid huske på at begrepet "fettfattig ost" ikke betyr "lette" produkter i det hele tatt.
Hjemlandet til ost var tsjetsjensk Armenia og Tyrkia (Anatolia).I struktur ligner den suluguni og mozzarella. Den produseres i form av tette, tykke "snorer" rullet til åtte. Chechil modnes i sjøvann og blir ofte røkt før forbruk.
En annen ost som også er klassifisert som en ost med lite fett, selv om den er laget på grunnlag av soyamelk, er tofu.
Tofu, tilgjengelig i både østlig og europeiskmarkeder, overraskelser med sitt store utvalg. Imidlertid faller det inn i to hovedkategorier: fersk tofu, laget av soyamelk og bearbeidet tofu, laget av fersk tofu.
Tofu er en mat med lite kaloriinnhold, relativt høy i protein og lite fett. Den inneholder mye jern, avhengig av koaguleringsmidlet som brukes i produksjonen, kalsium og magnesium.
Myke ostesorter inkluderer ostemasse,ricotta, brie, dor blue, roquefort, mozzarella, muenster og lignende. Disse ostene passer bra til frukt og kjøtt og brukes ofte som et frokostprodukt.
Krydrede ostetyper har en sterk aroma.Jo lenger osten modnes, jo skarpere blir den. Det antas at osten kan klassifiseres som krydret etter ni måneders modning. Etter femten måneders modning - ekstra krydret. Krydret oster serveres med forskjellige retter og vin. Blant de krydrede ostene kan man skille cheddar, dorblå, limburger, asiago.
Blåost defineres som myke og krydret varianter. De serveres i salater eller med frukt - pærer, fiken, dadler. Noen ganger med musserende vin, Sauvignon Cabernet, Porto, Zinfandel.
