Elk kjøtt er veldig nyttig ogkostholdskjøtt, som inneholder mange nyttige kjemiske elementer. Siden disse dyrene ikke blir matet med kjemikalier og hormoner, er kjøttet deres miljøvennlig.
Få har prøvd elg, men hvem er det?lyktes - alle hevder at det smaker godt. Hun har spesielt gode anmeldelser i lapskaus. Denne retten er lett å tilberede hjemme, selv om du ikke har kulinariske talenter eller mye erfaring på kjøkkenet. Med riktig overholdelse av teknologi, med minimal innsats, vil du få veldig velsmakende kjøtt. Det smaker som biff, så det passer godt med bokhvete eller perlebygggrøt, poteter eller pasta. For å lage elgstuing hjemme, oppskriften som er gitt nedenfor, viste seg å være velsmakende, må du bare bruke rene kjøttstykker uten filmer og bein. Mal dem grundig, som stroganoff. Det anbefales å slå den hakkede elgen lett av for å gjøre den mykere. Det er også nødvendig å tilsette fett - uten det vil den ferdige retten vise seg å være for tørr. Mengden smult er beregnet etter smak, men den skal være minst 60 gram per kilo rent kjøtt.
Elk lapskaus er et utmerketen rett som smaker som biff. Hvis du gjør det selv, kan du senere spise på det både hjemme og under utendørsaktiviteter (på fotturer eller på piknik).
Elgstuing hjemme: en oppskrift
For å gjøre det trenger du:
- 1 kg elg mørbrad.
- Cirka 150 gram smult eller indre fett.
- 3 laurbærblad.
- 10 stykker pepperkorn.
- 1 ts salt.
- 0,5 liter hvitvin.
Hvordan lage mat?
Først skal kjøttet tilberedes.For å gjøre dette, skyll den i rennende kaldt vann, klapp den tørk med tørkepapir og skjær i små biter. Siden elgkjøtt noen ganger er tøft (spesielt hvis dyret ikke var veldig ungt), anbefales det å legge det i hvitvin over natten for å suge det.
Legg deretter elgbitene i støpejernetog legg den på svak varme, det kreves ikke vann. Kjøtt inneholder en stor mengde egen juice, som frigjøres ved oppvarming. Smør elgkjøttet over svak varme i ca 3-4 timer, og rør om og om.
Når du tilbereder elgkjøtt, tilbereder du glasskrukker og lokk - skyll dem grundig og steriliser med kokende vann eller damp. Så bør du la dem avkjøles og tørke.
For det andre, skjær baconet i små biter ellerfett, og legg dem deretter til kjøttet. Tilsett salt, laurbærblad og pepper der. Andre krydder skal ikke tilsettes i lapskausen, da dette vil redusere holdbarheten. Del alt i like deler i glassene, og hell deretter saften som ble dannet under tilberedningen.
Sterilisering av det ferdige produktet
Når lapskausen er spredt overbanker, er det nødvendig å sterilisere det. I henhold til GOST-kravene skal dette gjøres i minst 75 minutter, og behandlingstemperaturen bør være 120 grader. Bare hvis disse vilkårene er oppfylt, vil produktet være helt trygt - bakterier vil bli ødelagt og risikoen for infeksjon med botulisme vil bli eliminert. Det er alltid verdt å huske at botulinumtoksiner påvirker hermetisert mat lokalt, så bare ett stykke kjøtt kan være farlig, mens resten av innholdet i krukken ikke utgjør noen trussel. Derfor er langvarig behandling viktig. For å oppnå den nødvendige temperaturen på 120 grader, kan du bruke en husholdningsautoklav, en multikoker med denne modusen, en trykkoker eller en ovn. Ideelt sett bør elgkjøtt tilberedes i enhetene ovenfor i ytterligere 3 timer etter tilsetning av alle tilleggsingrediensene.
Hva trenger du å vurdere?
Det må også huskes at ikke allemultikooker har samme behandlingstemperatur. Hvis du har en budsjettmodell, og temperaturen ikke er indikert, vil den mest sannsynlig ikke overstige 110-115 grader. Av samme grunn kan du ikke sterilisere bokser med lapskaus i en beholder med kokende vann eller dampe det - vannets kokepunkt er ikke tilstrekkelig til å ødelegge alle farlige mikroorganismer.
Dette betyr at uten å observere temperaturenmodus, elgstuing hjemme, som oppskriften er angitt ovenfor, kan ikke tilberedes for langvarig lagring i en lukket krukke. Du kan imidlertid lage en deilig kjøttrett som kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager, og du kan også fryse den.
Matlaging i ovnen
Elgstuing hjemme i ovnenkan tilberedes som følger. Fullfør alle trinnene i grunnoppskriften. Legg kjøttglassene på et bakeplate, fordel lokkene på toppen (hvis de inneholder gummiringer, må du fjerne dem). Sett dem i ovnen og forvarm den til 200 grader. Så snart lapskausen koker, kan temperaturen reduseres, men ikke til minimumsgrensen (ikke mer enn 150 grader). Fortsett å lage kjøttet i tre timer, fjern deretter boksene og rull dem opp. I tilfelle du fjernet gummistrikkene fra dekslene, må du legge dem tilbake. De lukkede glassene må snus og få avkjøles.
Matlaging i en husholdnings autoklav
Elk lapskaus hjemme iautoklavering kan gjøres som følger. Alle kravene i grunnoppskriften må oppfylles. Deretter må boksene fylt med kjøtt rulles opp med lokk, og deretter må du sørge for at de er tette. For å gjøre dette, senk dem i en beholder med varmt vann. Hvis glassene ikke er forseglet, begynner det å komme luftbobler ut av dem. Slike beholdere må byttes ut. Deretter steriliseres de lukkede glassene i en autoklav i omtrent tre timer ved en temperatur på minst 130 grader. Bare hvis disse kravene er oppfylt, får du en trygg elggryte hjemme. Oppskriften i en trykkoker er helt lik prosedyren for matlaging i en autoklav.
Oppskrift på flere kokere - ikke hermetisk
Hvis du lager elgryte imultikooker, må du følge de første trinnene som gjenspeiles i ovennevnte oppskrift (skyll, skjær og suge kjøttet, hogge fettet). Deretter legges kjøttbitene ut i en langsom komfyr, litt av vegetabilsk olje helles. Elgen må stekes lett for å sikre en gyldenbrun skorpe, hvorpå stingmodus skal slås på. Elk lapskaus tilberedes hjemme (oppskriften i en multikooker forutsetter at denne retten ikke er ment for langvarig lagring) i denne modusen i omtrent en og en halv time. Så snart det innstilte programmet avsluttes, bytter apparatet automatisk til funksjonen for å holde varmen. Det er nødvendig å la multikookeren virke i flere timer, og deretter blir kjøttet saltet, pepret, den ønskede mengden hakket løk tilsettes til den. Du kan også legge til hakkede gulrøtter og andre grønnsaker eller urter.
Hvordan kan man lage den beste elgstuingen hjemme?
Matlagingsoppskriften forutsetter at kjøttetden er pakket tett i krukker, og når ikke halvannen centimeter til nakken. Når du tilbereder hjemmelaget lapskaus, er det viktig å rense kjøttet fra bein, filmer og sener. Det er også best å beskjære områder som har endret farge. Tilsetning av smult er også nødvendig, siden elg er magert kjøtt, og i hermetikk er det nødvendig med et fettlag mellom lokket og kjøttet. I tillegg, hvis du ikke tilsetter fett, vil lapskausen vise seg å være for tørr og hard.
I tillegg elggryte hjemmeforhold, oppskriften med et bilde som presenteres i denne artikkelen, kan "forbedres". Du kan lage hermetikk fra flere typer kjøtt samtidig. For eksempel kan du blande elg, storfekjøtt og svinekjøtt, eller til og med legge til fjærfe. Hvis en av kjøtttypene er fett, trenger du ikke å tilsette ekstra smult - fettet smelter fra produktbitene. Det er nødvendig å oppbevare ferdig hermetikk ved temperaturer opp til 15 grader. De må ikke fryses, da tettheten kan bli kompromittert på grunn av for lave temperaturer.
