Selvfølgelig lenge før oppdagelsen av innflytelsekaldt på stoffskiftet, folk lette etter metoder for å redde mat fra ødeleggelse. Som et resultat, ved prøving og feiling, på 1800-tallet i Frankrike, på forespørsel fra Napoleon Bonaparte, ble lapskaus oppfunnet som en unik måte for langvarig lagring av kjøtt på den tiden. Forfatteren av teknologien, konditor N.F. Apper, ble tildelt prisen til fordeleren av menneskeheten av monarken selv. På grunn av mangel på transportørproduksjon ble lapskausen laget med egne hender og var et kjøtt som ble sterilisert direkte i en beholder og straks rullet i det.
Slike franske hermetikkvarer ble tilberedt iglasskrukker, og bare litt senere i England begynte tinnbeholdere å bli brukt. Videre spredte forberedelsen av lapskaus i Amerika, og deretter i det tsaristiske Russland for å bekjempe sult i hæren. Dette produktet ble først testet på fanger i St. Petersburg fengsler, og deretter på studenter, hvoretter leger kom til den konklusjonen at det er egnet for å mate soldater og vanlige borgere. De begynte å lage biff. Slik dukket den tradisjonelle lapskausen senere opp.
Hjemmelaget oppskrift
Og i dag er dette hermetiske produktetforskjellig i sammenlignende billighet og popularitet i husholdningskost. Siden tsaretiden, og enda mer siden sovjettiden, har kvaliteten selvfølgelig merkbart forverret seg. Derfor er hjemmelaget lapskaus blitt populær, som kan tilberedes uavhengig av vinteren for hele familien, og for de som liker å jakte og fiske. Det er mest økonomisk å tilberede det av kylling, siden det skal mye kjøtt til for å tilberedes i store mengder.
Gjør-det-selv-lapskaus tilberedes utelukkende framørbrad, og derfor, hvis du kjøpte hele kyllingkadaver, bør du skrelle dem og skjære dem i porsjoner. Deretter må du salt salt fileten, pepper etter smak og la det marinere i omtrent en time. I løpet av denne tiden har du bare tid til å vaske og tørke hermetikkglassene. Nå, for at en gjør-det-selv kyllingstuing skal være steril og lagret i pantryet i lang tid, må du koke den i ovnen. For å gjøre dette, kastes et par tørkede laurbærblader og 10-12 allehånte-erter i bunnen av hver krukke. Legg de marinerte filetene på toppen, og fyll beholderne med ca. 2/3. Dekk med et stykke folie i stedet for et lokk, vend beholderne på et bakeplate og legg i en kald ovn.
Varmebehandling
Av sikkerhetsmessige årsaker må du ikke åpne døren.hele tiden mens lapskausen tilberedes (du må lage dette kulinariske mesterverket med egne hender, og overholde reglene!). Så vi setter termometeret til 150 grader, og etter en time øker vi det til 180. Etter ytterligere 60 minutter kan ovnen slås av og åpnes slik at boksene kjøler seg ned og de kan trekkes ut. Umiddelbart etter fjerning må de lukkes med steriliserte lokk, og settes på plass for lagring. Siden lapskausen i seg selv er et absolutt ferdigprodukt, bør den tilsettes oppvasken sist, bare slik at kjøttet rekker å varme seg opp. Og hvis du koker suppe på grunnlag, for å få en rik buljong, tvert imot, er det bedre å starte kokeprosessen med den.
