Vil du overraske gjestene dine med noe spesielt,utsøkt og uvanlig, men du vet ikke hvordan, og midlene er begrenset til dyre produkter? Unngå å fylle kjøleskapet med ukjente ingredienser som koster så mye som halvparten av din månedslønn. Spesielt hvis du ikke er kokk i en dyr og populær restaurant. Det er nok å bare ha en komponent i arsenalet ditt, som vil gi helt nye edle smaker til tradisjonelle retter. Og navnet på dette fantastiske produktet er balsamicoeddik. Oppskrifter der han er til stede, blir umiddelbart gjenstand for opphetede diskusjoner ved bordet. Så hva er denne typen kjent krydder, som imidlertid ikke er vanlig i våre festlige hverdagsmåltider?
Balsamicoeddik oppskrifter som skal forsvinnemed røtter i Italia i 1046, er det et ekstremt komplekst produkt når det gjelder forberedelsesprosessen. Tidligere var det privilegiet å utelukkende edle lag av befolkningen på grunn av dets høye kostnader og ble brukt i mat hovedsakelig som medisin, og ikke som krydder til retter. For å svare på spørsmålet om det er mulig å lage balsamicoeddik hjemme, må du gjøre deg nøye kjent med prosessen med å lage den.
For å få denne spesielle eddiken,nødvendig, først og fremst, druer. Og ikke bare noen, nemlig Trebbiano. Den pressede saften må kokes til den får den nødvendige viskositet og tetthet. Den resulterende brune vorten fortynnes med en liten mengde vineddik. Dette gjøres slik at massen begynner å gjære raskere. Etter det helles arbeidsstykket i tønner av tre. Og dette må fortelles mer detaljert. Det er tross alt tre av forskjellige arter som gir balsamicoeddik en så unik tykk aroma og en uvanlig smak, hvis fantastiske fasetter ikke kan gjentas av noen annen krydder.
For det første lagres eddiken i litt tid på det mestesmå fat som er laget av aske eller eik. Så helles en del av den i kirsebær- og kastanjebeholdere, som allerede er litt større i volum. Og til slutt helles den mettede aromatiske væsken i morbærfat, som er den største av de listede. Under modningsprosessen må det tilsettes et visst sett med spesielle krydder og urter, som vil avslutte skyggen med et slags mykt krydder. Samtidig holdes sammensetningen av den endelige buketten hemmelig av produksjonsmestrene. Oppskriften gikk til dem, som gikk gjennom mange generasjoner, beskyttet av sine forfedre siden den fjerne middelalderen.
В зависимости от сроков хранения различают разный balsamicoeddik. Hvordan få det til å se ungdommelig ut? Dette vil ta "bare" 12 år. Men for at dette aristokratiske krydderet skal tilegne seg sin klassiske smak, farge og lukt, bør det holdes i kjellerens mørke så lenge som 40 år.
Konklusjonen antyder seg selv.Uansett hvor mye vi ønsker å etablere vår egen produksjon, er balsamicoeddik, hvis oppskrifter er hellig hemmelig, ikke tilgjengelig for hjemmelaget mat. Det er usannsynlig at noen virkelig vil anse det som nødvendig å bruke tid og penger for i det minste å komme nær den opprinnelige sammensetningen og lagringsmetodene, testet ikke engang av år, men etter århundrer med tradisjoner. Men dette betyr ikke at den ettertraktede balsamicoeddik aldri vil vises på vårt bord. Oppskrifter er kanskje ikke tilgjengelige for oss, men dørene til spesialforretninger er alltid åpne for besøkende. Selv om hvem kan garantere at eddik som tilbrakte 40 år i en tønne av tre, helles i små, dyre flasker med en mørk tykk væske?
