Dette utsøkte produktet er ingentingannet enn en type drueeddik. Balsamico er laget av hvite varianter som inneholder mye sukker. Etter fordampning og gjæring plasseres den kokte sirupen i tretønner, der den oppbevares i gjennomsnitt i 12 år. På samme tid fordamper 10% av volumet årlig, som et resultat, fra 100 liter av den opprinnelige sammensetningen, oppnås ikke mer enn 15 liter av det ferdige produktet. Dette forklarer en så høy pris på balsamico, i dag regnes det som en av de dyreste produktene i verden. 100 gram balsamico er verdt minst 100 euro.
Balsamico har minst1000 års historie. Det var kjent om det i det første århundre e.Kr. Italia regnes som hjemlandet, de beste typene av denne eddiken produseres fortsatt i nærheten av Modena. Og selvfølgelig er dette slett ikke produktet vi er vant til. Vi produserer eddik på matfabrikker fra forskjellige acetater, eller ved hjelp av metoden for tørr destillasjon av tre. Vineddik er laget på en mer naturlig måte (mikrobiologisk), den oppnås som et resultat av vingjæring.
Balsamico eddik er forskjellig fra det vanligevin ved at den er tilberedt av druemustpresset juice tilsatt på huden, kokt ned til 30% av det opprinnelige volumet, som også kalles survin.
I provinsene Reggio Emilia og Modena er detstrenge standarder for produksjon av produktet. Produsentene er samlet i et konsortium som har gitt forkortelsen A.B.T.M. til den tradisjonelle eddiken. Utenfor Italia produseres produktet bare i Hellas, i noen klostre. Metoden for tilberedning er noe forenklet her, noe som gjør det mulig å redusere prisen og bruke produktet mer bredt.
Produktegenskaper
I disse dager er det vanskelig å forestille seg en restaurant medMiddelhavsmat, som ikke ville ha brukt balsamicoeddik i matlagingen. Fordelene med dette produktet er åpenbare. Tross alt ble balsamico opprinnelig brukt til medisinske formål. Dens unike betennelsesdempende og antibakterielle egenskaper ble brukt til å behandle sår hals, som et eliksir i tilfelle tap av styrke, ble eddik også brukt eksternt i behandlingen av purulente sår og kutt. Den inneholder vitamin C, A og gruppe B, samt polyfenoler, som er kraftige antioksidanter og kan forhindre kreft og sykdommer i hjerte og blodkar.
I tillegg komponentene som utgjørbalsamico undertrykker effektivt veksten av patogen flora. Det naturlige produktet inneholder også eddiksyre, pyruvinsyrer og pektiner, som er nødvendige for normalisering av fordøyelseskanalen. Imidlertid kan produktet bare tas i minimale doser. Det er mye brukt i produksjonen av kosmetiske produkter. På grunn av tilstedeværelsen av antocyaniner, tanniner og polyfenoler kan balsamico redusere aldringsprosessen til hudceller betydelig. Kremer basert på det er vanligvis ganske dyre. Det er også inkludert i sammensetningen av anti-hårtap produkter, samt anti-cellulitt kremer.
Balsamico eddik retter
Ekte balsamico er tykk ogen tyktflytende mørkfarget saus med en spesifikk søtaktig aroma. Produktet har funnet den største bruken innen matlaging, på grunn av dets evne til å gi enhver rett en virkelig kongelig smak. Den brukes bokstavelig talt dråpe for dråpe, det gir perfekt smak av ost og kjøtt. I Italia blir balsamicoeddik tilsatt desserter, supper, salater og til og med omeletter. Og selvfølgelig finnes balsamico i de fleste italienske krydder.
For å forstå hvordan dette produktet er i stand til å transformere smaken av de enkleste produktene, bør du prøve å lage enkle retter med det.
Brødsaus
Ingredienser: 2 skiver ristet brød, salt, en teskje sennep (mild), en teskje timian honning balsamico, 3 ss. ss olivenolje.
Brødstykker varmes opp i en brødrister, resten av ingrediensene blandes i en stikkontakt. Dypp brødet i den resulterende sausen og server.
Rask salat
Ingredienser: 10 g parmesanost, kirsebærtomater - 4 biter, et glass salatblader, en teskje balsamico, 3 ss olivenolje, pepper og salt - etter smak.
Mal salatblader, tilsett hakkede tomater, balsamico og olivenolje, bland, smak til med salt og pepper etter smak.
Jordbær med balsamico
Du trenger: balsamico, mynte, 50 g melis, 300 g jordbær.
Skrell bærene, vask og tørk, skjær i4 stykker langs hver. Ha deretter jordbærene i en salatskål, dryss med pulver, du kan pynte med mynteblader, dryss med balsamico og bland.
