Opprinnelsen til navnet på denne første retten er skjultunder tidens slør. Det er bare kjent at første gang ordet "hodgepodge" dukker opp i Domostroy, og dateres tilbake til 1547, selv om noen forskere mener at navnet på suppen dukket opp mye senere, og retten ble kalt "villager", og deretter omgjort til en "hodgepodge".
Uansett navnets etymologi, suppehodgepodge kjøtt er en velkomstrett på ethvert bord, fordi Det er praktisk talt ledende blant førstekursene når det gjelder antall deilige ingredienser, næringsmiddelverdien på buljongen og den unike fyldige smaken.
Каждая правильная мясная солянка начинается с god buljong. Det tilberedes vanligvis fra storfekjøtt (500 gr. Med et bein er tatt). Mens buljongen er kokt til den er kokt, må du ta fem typer røkt pølse og en type kokt 50 gram og 50 gram røkt kyllingben, og hakke alt med et lite strå.
Klar buljong må filtreres, bringes tilkoke, tilsett terninger (2-3 stk.) og 100 gr. saltet sopp. Finhakk en gulrot og et par løk, stek i 2 ss. ss vegetabilsk olje med 2 ss. skjeer tomatpuré. Tilsett steken i suppen ti minutter før den stekes. Kombinert kjøtt solyanka er dekorert med en solid skje rømme, oliven (hel med et bein eller fylt med sitron) og tynne skiver sitron tilsettes suppen.
Ингредиенты для приготовления солянки могут быть veldig annerledes. For eksempel kan du ta 100 gram skinke og pølser (eller kokt stekt kalvekjøtt, storfekjøtt, tunge), 4-5 sylteagurk, 100 gr. rømme, et par løk, en spiseskje med tomatpuré, kapers, vegetabilsk olje, oliven. Kok kjøttkraft med et halvt kilo storfekjøtt med bein. Stek finhakket løk med smør under kokingen av buljongen, og stek deretter med tomatpuré. Pølser, agurker, skinke, skåret i tynne skiver og tilsett i bollen med løk, deretter kapers, oliven, salt, persille, rømme. Hell i den ferdige buljongen og la koke i ca 10 minutter. I en slik hodgepodge kan du legge til skiver av sitron, dill, tynne sirkler av tomater.
Kjøtthodgepodge har også en interessant smak.på en orientalsk måte, tilberedt med bruk av uvanlige ingredienser. For henne tas 300 gr. lam og storfekjøtt, som helles med halvannen liter vann. Buljongen kokes, hvoretter svart pepper (erter), skrellede gulrøtter og løk (hele) tilsettes, deretter kokes buljongen i 1 time og 10 minutter, laurbærblad, salt tilsettes, og den står i brann. i ytterligere 20 minutter.
Mens buljongen koker, kokes oksetungen(250 gr.). Svisker (8 stykker) bløtlegges i 20 minutter i kokende vann, to store løk kuttes i halve ringer og stekes i 5 minutter. To syltede agurker kuttes i strimler og legges til løken, stekes i 3 minutter. Deretter tilsettes tomatpuré (1 ss) til blandingen og blandingen varmes opp i ytterligere 2 minutter.
Klar buljong filtreres, kjøtt og kokt tungehakket og tilsatt buljongen. Etter det helles blandingen, svisker i, og kjøtthodgepodgen tilberedes i ytterligere 6-7 minutter. En halv sitron skjæres i tynne skiver, legges i suppen og varmes opp. Ved servering av retten er kjøtthodgepodgen dekorert med grønt.
Erfarne kokker anbefaler å legge merke til noen av nyansene som vil bidra til å gjøre hodgepodgen spesielt velsmakende og sunn.
- Det krever ikke mye krydder og salt, pga. selve komponentene inneholder en tilstrekkelig mengde av disse ingrediensene.
- Hvis røkt kjøtt (ribbe, ben) eller bifftunge brukes i tilberedningen av buljongen, anbefales det å tømme vannet etter koking og fylle produktene med frisk kulde.
- Syltede agurker tas best fra en tønne (stor, myk, uregelmessig formet), fordi. små krukkeagurk er ofte dobbeltbehandlet og gir "feil" smak.
- Når du steker løk i en hodgepodge, skal den ikke ha brente kanter, pga. dette reduserer kvaliteten på suppen betydelig.
