Gås i ovnen med ris: oppskrift. Gås fylt med ris, i folie i ovnen

Enhver fest blir festlig hvisdet serveres bakt gås. En familie søndags lunsj eller nyttår er ikke komplett uten denne tradisjonelle retten. Fjærfeet blir bakt hele, og forskjellige kombinasjoner av produkter brukes som fyll. Det er gamle, tidstestede oppskrifter, og det er også friske ideer som bruker eksotiske frukter og uvanlige ingredienser. Men la oss ikke komme for langt fra de klassiske alternativene og tilberede en vakker, elegant tallerken. Oven gås med ris er en tradisjonell oppskrift, men det er mange tolkninger av den.

Forbereder fuglen

La oss starte, som vanlig, med klargjøring av kadaveret.Hvis den ikke blir plukket perfekt, fjern alle de resterende fjærene og rengjør den litt. Skyll deretter fuglen grundig under rennende vann. Vi tar en beholder som er passende i størrelse og legger gåsen i den. Fyll den med vann og juice av 2-3 sitroner. Vi vil suge kadaveret i omtrent 12 timer. Deretter forbereder vi marinaden.

Skrell og skjær tre løkhalve ringer. Klem juice ut av tre sitroner, og kutt den gjenværende massen i biter av vilkårlig form. Tilsett krydder, salt og eventuelt mineralvann til blandingen av disse to ingrediensene. Vi legger gåsen i marinaden og lar den være under press i ytterligere 12 timer.

Klassisk oppskrift

Nå begynner vi å forberede fyllingen.Kok et glass ris med litt salt, men ingen olje. Gåsen frigjør fett under tilberedningen, noe som vil mette fyllet. Hell svisker (10 stykker) med kokende vann i 20 minutter, og skjær deretter i små biter. Skrell og skjær en løk i terninger. Bland disse tre ingrediensene og tilsett krydder etter smak. Vi tar gåsekroppen ut av marinaden og stapper den.

Sy opp magen med kulinarisk tråd slik at ris medsvisker rant ikke ut under tilberedningsprosessen. Du kan også strø fjærfe over med krydder. Gås vil bli kokt med ris i ermet. Legg marinadløken der. Lukk hylsen tett, ikke glem å lage flere små hull øverst for å slippe ut damp. Steketemperaturen de første 40 minuttene skal være veldig høy (220-250 grader). Så reduserer vi den til 180 grader. Gås fylt med ris vil være klar om 2 timer.

Gås med ris, epler og svisker

Fyllingen spiller en viktig rolle i utarbeidelsen av detteretter. Frukt, tørket frukt og krydder gir kjøttet sin smak og aroma, noe som gjør det deilig. For fyllingen trenger du et glass ris, 200 gram svisker, 3 store grønne epler, spisskummen, salt og pepper. Denne mengden beregnes for et slaktkropp som veier ca 3-3,5 kilo. Du må også ta en haug med fersk timian, svarte allspice-erter, et glass vin (tørrrødt), et annet grønt eple og et løvblad. Takket være en så stor mengde krydder vil gås i ovnen med ris vise seg å være veldig duftende. Først gni det tilberedte kadaveret med salt og pepper og sett det til side.

Kok risen slik at den forblir halvpartenrå. Skjær eplet i terninger, men ikke stort. Vask sviskene og skjær dem i små biter. Bland deretter ris med eple, svisker, karvefrø, salt og pepper. Du kan legge til en liten skje karri hvis ønskelig. Vi stapper gåsen og syr opp underlivet (du kan hugge den av med tannpirker). Lukk det gjenværende hullet med et eple slik at saftene blir igjen inne. Legg kadaveret på et bakeplate og dekk med de resterende eplene, timiankvister, pepperkorn og hell ut vinen. Vi dekker alt med folie og setter i ovnen. Gås bakt med ris viser seg å være deilig og øm.

En rett verdig konger

Denne oppskriften er mer kompleks og rik på forskjelligeingredienser. Men sluttresultatet er verdt å prøve å lage denne retten. Du trenger følgende produkter: 25 gram smør, ett eple, en gulrot, en stilk selleri, en løk, en skje tørr timian, 500 ml kyllingbuljong, salt, pepper, 150 gram villris, 200 gram vanlig ris, 450 gram kastanjer og en gåsekadaver som veier omtrent 4-5 kilo. Skjær eplet, gulrot, løk og selleri i små terninger. Smelt halvparten av smøret i en kjele og fordel eplene. De trenger å bli sviktet litt. Så overfører vi dem til en egen bolle.

Stek selleri og løk i den gjenværende oljen,tilsett timian, salt og pepper. Hell deretter buljongen i en gryte og tilsett vill ris. Kok opp, reduser varmen til lav og kok i ca 35 minutter. Deretter tilsett vanlig ris, og kok opp på svak varme i ytterligere 25 minutter. Væsken skal koke over og risen skal mykne. Stek kastanjene i en egen gryte i ca 10 minutter. Deretter må de rengjøres og skjæres i 4 stykker hver. Tilsett kastanjer og epler i grynene. Gås fylt med ris blir bakt i ovnen, så den må forvarmes til 180 grader. Gni tilberedt kadaver med en blanding av pepper og salt. Sett fyllet inn og sy magen med kulinarisk tråd. Gås i ovnen med ris stekes om tre timer. Du kan sjekke beredskapen ved hjelp av et spesielt termometer. Lesingen skal være lik 77-79 grader (dette er kjøttets temperatur). På slutten av tilberedningen kan du dekke fjærfe med folie for å forhindre at toppen bruner for mye. Det viser seg å være en fantastisk gås med ris. Oppskriften er kompleks, men retten vil sikkert overraske gjestene.

Gås med ris og slakteavfall

For matlaging av en liten kadaver av en gås (1,5-2kilo) trenger du 300 gram ris, 2 egg, 50 gram løk, 100 gram smør, 30 gram tørr skogssopp, en haug persille, krydder, eventuelle røtter og ca. 150 gram kyllingavfall. Vi skiller huden og kjøttet forsiktig fra beinene. Kok bein, kyllingeavfall og sopp i en egen kjele. Tilsett røtter, salt og pepper til dem. Skyll risen og fyll den med buljong fra bein og innpakninger. Kok for å holde den halvstekt. Mal innmat og sopp og bland med ris og krydder. Tilsett stekte løk og hakkede egg i den. Vi fyller gåsen med denne fyllingen og syr den opp. Gni kadaveret med salt og pepper på toppen. Gåsene bakes i ovnen med ris i ca 2 timer.

tillegg

Du kan legge til hvilken som helst frukt i fyllet,tørket frukt, grønnsaker, krydder og røtter. Legg risen halvstekt. Under tilberedningsprosessen blir den mettet med juice av de resterende ingrediensene, fett og vil være duftende og velsmakende. Det er bedre å forberede en gåsekadaver på forhånd ved å gni den med krydder eller legge den i en marinade. Det er bedre å bake i ermet, så fuglen vil vise seg å være mer saftig og øm.