Mamalyga-oppskriften i abkhassk stil og finessene til forberedelsen

Mamalyga er en velsmakende, solid og billig rett som ofte kan sees på bordet i familier fra georgisk, ossetisk, Adyghe og Abkhaz. Det er enkelt å tilberede, det krever ikke mange ingredienser.

Faktisk er oppskriften på hominy en oppskrift på en veldig tykk grøt (den spises ofte i stedet for brød), som kokes og deretter kuttes med en spesiell trekniv eller lerretstråd.

I rumensk og moldavisk mat tilberedes hominyveldig tykk konsistens. Vi kan si at dette ikke engang er grøt, men dampet brød. Den ferdige retten, selv i sin form, ligner et brød. Kaukasiere, derimot, lager hominy, som er nærmere grøt. Den er tilberedt av maisgryn eller mel. En annen viktig forutsetning er at oppskriften på hominy i Kaukasus ikke innebærer tilsetning av salt, sukker eller krydder, grøten viser seg å være helt fersk. Ytterligere ingredienser gir den en unik smak: saltet suluguni -ost, kirsebærplommesaus og andre smakfulle gravyer.

Abkhasisk mamalyga: oppskrift

Det er ingenting komplisert i forberedelsen av hominy.Det viktigste er kanskje å gjette forholdet mellom vann og maismel. Mange bruker et forhold på 1: 3, men i vår oppskrift fra Abkhaz husmødre er det som følger - 1: 2,5. Så for et fullt glass fine maisgrøt eller mel trenger vi to og et halvt glass vann. Du trenger også saltlake suluguni ost, ca 150 gram og en spiseskje smør, for ømhet.

Tradisjonell oppskrift på hominy, som vi allerede harnevnte innebærer ikke tilsetning av salt. Imidlertid kan grøten først virke for tørt for deg, og smakspreferansene til våre landsmenn er noe annerledes enn tradisjonene som ble vedtatt i Kaukasus. Derfor kan du salte mamalyga en gang, men ganske mye - så forstår du selv om du trenger salt i denne oppskriften og hvor mye.

For velsmakende hominy trenger du riktig gryte, ogdet er bedre hvis det har tykke vegger. Det ideelle kjøkkenutstyret er et støpejern, men i verste fall vil en vanlig emaljepanne. Hell den nødvendige mengden vann i den, tilsett litt salt og vent til vannet koker.

Helles frokostblandinger i kokende vann er en viktig ogansvarlig prosess. Dette må gjøres forsiktig, i en tynn stråle, mens du stadig rører innholdet i kjelen. Da vil den ferdige grøten vise seg å være homogen og uten ekle klumper.

Oppskriften på hominy fra maisgrut antyder20-30 minutter å lage mat. Hvis grøten er laget av mel, vil halvparten av denne tiden være nok. Det er sant at det ikke vil være mulig å bevege seg bort fra ovnen på lenge - tross alt må mamalyga røres ofte. Retten tilberedes på den minste ilden. Beredskapen kontrolleres veldig enkelt: vi stikker en rullestift av tre inn i grøten og snur den. Hvis grøten ikke stikker, så er den klar!

Men ikke hast med å legge ut hominy på tallerkenene.Først, ved å bruke en trespatel fuktet med vann, skille innholdet i gryten litt fra veggene og la den stå på ovnen i et par minutter til. Så gjenstår det bare å snu rettene og dumpe det ferdige brødet på en vakker tallerken. Forresten, av integriteten og formen til mamalyga, om den faller fra hverandre, eller om alle kornene utgjør en enkelt monolit, og kvaliteten på den ferdige grøten blir bedømt.

Hominy serveres med mange forskjellige produkter.Dette er suluguni, og fetaost, og kvass, og hvitløk, og georgisk adjika, og stekt løk og bacon med knitring ... Generelt, velg det du liker og nyt denne mettende og sunne retten!