Bordsalt per i dagbruk i matlaging tar førsteplassen, siden det ikke bare er i stand til å endre smaken av mat, men også er av stor betydning for menneskekroppen, siden det er en del av celler, blod, galle og lymfe. Den regulerer også trykket i celler og vev, vann- og saltmetabolisme, syre-basebalanse, fremmer dannelsen av saltsyre under fordøyelsen. Spiselig salt brukes som krydder og til tørking av fisk eller kjøtt, salting av bacon, grønnsaker og hermetikk.
Når det gjelder sammensetningen, er bordsalt naturlig natriumklorid i nesten ren form (ikke medregnet en liten andel urenheter), som inkluderer 39,5% natrium og 60% klor.
I matlaging er det vanlig å skille mellom flere typer salt, avhengig av urenhetene som er inkludert i deres sammensetning.
1.Spansk salt er mye brukt til salting av sjøfisk, fordi det har store gjennomsiktige krystaller som sakte oppløses i vann. På grunn av denne egenskapen til salt har marinaden en delikat, jevn og stabil smak, og saltfisk lagres i tilstrekkelig lang tid, siden den ikke egner seg til å ødelegge og tørke over lang tid.
2. Steinbordsalt - brukes til salting av pølser, skinke, røkt kjøtt, kjøtt og annet. Den har lavt innhold av urenheter og lav luftfuktighet.
3. Kalifornisk salt - brukes til sylting, heving, hermetisering, da det utmerker seg ved sin renhet og mykhet.
I henhold til prosesseringsmetoden er matsalt også delt inn i flere typer:
1) stor - har den mest behagelige smaken, derfor er den egnet for tilberedning av alle retter;
2) fint krystallinsk salt - oftest brukt i matlaging;
3) malt - det anbefales ikke å bruke til salting av fisk, da kvaliteten og smaken forringes;
4) iodisert - det anbefales ikke å bruke i varme retter (supper og gryteretter), pickles og pickles, da det gir dem skarphet og svekker bevaringen.
Bordsalt oppløses like i varmtog kaldt vann, og et visst volum salt tas for et visst volum vann. Her kan vi konkludere med at når du salter for eksempel grønnsaker, trenger du ikke å fortynne salt strengt i varmt vann, ofte tilsette ekstra gram av det, fordi du ganske enkelt kan oversalte disse grønnsakene, noe som kan føre til negative konsekvenser.
I tillegg med en reduksjon i vannmengden ii enhver rett (med tanke på fordampningen), vil produktene bli noe saltere, siden alt saltet vil gå inn i dem. Det er derfor førsteretter, frokostblandinger, sauser saltes på slutten av matlagingen, og ikke i begynnelsen.
Bordsalt oppfører seg helt annerledes ioljer. I dem oppløses det i en minimal mengde, derfor, når fisk, grønnsaker eller kjøtt stekes i olje, kan du salte det så mye du vil, siden overflødig salt i dette tilfellet ikke kommer inn i maten.
Dermed kan vi konkludere med at det er en regel i matlaging: flytende retter må saltes på slutten av matlagingen, og stekte - i begynnelsen av matlagingen.
Det bør også huskes at salt avgir varme når det kommer i vannet. Denne egenskapen i matlaging brukes til raskt å tine mat, samt for raskt å koke vann.
Uten salt kan menneskekroppen ikkefunksjon, siden den er involvert i reguleringen av vannbalansen og med sin konstante mangel, kan et dødelig utfall oppstå. Overdreven bruk av det fører til utvikling av sykdommer i hjertet, blodkar, nyrer, ledd, samt en økning i trykk og forstyrrelse av metabolske prosesser.
Dermed bidrar et moderat inntak av salt til vedlikehold av alle prosesser i menneskekroppen, og fører derfor til dannelsen av god helse.
