Mange husmødre tror at spisskummen og spisskummen er detsamme. Er det virkelig slik? I denne artikkelen vil vi studere dette problemet i detalj: vi vil fortelle deg hva krydder som spisskummen og karve er, hvordan de er forskjellige (bilder av hvert krydder vil bli presentert nedenfor) og hvor de brukes.
Dronningen av orientalske krydder
Zira er en plante som tilhører en liten slektKmin av paraplyfamilien. Ganske ofte kalles dette krydderet romersk spisskummen, eller spisskummen. Ifølge mange er spisskummen og karve ett og det samme, men dette er langt fra tilfelle. De er faktisk veldig like i utseende, men smaken av disse krydderne er helt annerledes. Hjemlandet til spisskummen anses å være Sentral-Asia. Det har lenge vært brukt som krydder i det gamle India, Hellas, Roma, så vel som i landene i Midtøsten. Grekerne og romerne brukte spisskummen til helbredelse - dette er nevnt i verkene til Hippokrates, Plinius den eldre og Dioscorides.
Det finnes flere typer spisskummen med forskjellige smaker og aromaer. De vanligste er persisk og kirmanisk spisskummen. Zira har en skarp smak og en lys aroma med nøtteaktige toner.
Beskrivelse av spisskummen
En av de eldste plantene som finnes istablede bygninger fra steinalderen, er karve. I vår stat finnes denne planten i enger, langs veier, langs kantene, nesten hvor som helst. Denne krydrede planten tilhører sellerifamilien. I det første leveåret dannes en kjøttfull, svakt forgrenet rotavling og en rosett av pinnate blader, i det andre - utstøtingen av en forgrenet stilk, hvis høyde kan nå 90 centimeter. Karve blomstrer i juli. Fruktene er langstrakte to-frøplanter. Frøene er små, ribbet. Unge blader inneholder omtrent 45 % askorbinsyre, og rotvekster lagrer sukker.
I Kaukasus, Balkanhalvøya, iSvart spisskummen vokser i Middelhavet og Lilleasia. Dette krydderet blir ofte oppfattet som zira. Hvordan det østlige krydderet skiller seg fra svart spisskummen skal vi prøve å finne ut. Begge krydderne har en skarp lukt og en bitter smak, men smaksegenskapene er merkbart forskjellige, og derfor brukes de på forskjellige måter i matlagingen. Ikke en eneste orientalsk pilaf er komplett uten tilsetning av spisskummen, i tillegg er den ofte til stede i kjøttretter, pølser og oster. Svart spisskummen brukes hovedsakelig som krydder i tilberedning av konfekt, drikke og til å smaksette sylteagurk.
Zira og spisskummen: hva er forskjellen i kjemisk sammensetning
Spisskummen frø inneholder ca 20% fettoljer, fra 2,5 til 4 % eteriske oljer (som inneholder spisskummen aldehyd, kimol, paracymol, kimin og karvon), 10-15 % proteiner, ikke mer enn 16 % tyggegummi, samt flavonoider, spisskummen alkohol, alfa- og beta- pininer, tanniner, vitaminer som tilhører gruppe B, dipenten, beta-fellandren, askorbinsyre, perilaldehyd, kalsium, magnesium, fosfor og andre mineraler.
Karvefrø inneholder flavonoider, fete ogeterisk olje, proteinforbindelser, kumariner, mineraler og tanniner. Den essensielle oljen inneholder limonen, karvon og carvacrol (det er takket være dette stoffet at en spesiell aroma vises). En stor mengde askorbinsyre samler seg i røttene til spisskummen.
Nyttige egenskaper av krydder
Som du kan se på bildet, er de veldig like i utseende.spisskummen og spisskummen. Hvordan er disse krydderne forskjellige? Egenskaper. Regelmessig inntak av spisskummen hjelper i kampen mot søvnløshet, hukommelsestap, nervøs utmattelse, migrene, magekramper, dyspepsi, flatulens, diaré, bronkitt, kolelithiasis og nyrestein og hoste. Fordelene med zira slutter ikke der. Dette orientalske krydderet normaliserer fordøyelsen, forhindrer blodpropp, beskytter kroppen mot hjerteinfarkt, forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, forbedrer syn og hjerneaktivitet.
Zira har en styrkende, vanndrivende ogantiseptisk effekt, forbedrer libido, fjerner giftstoffer fra kroppen. Spisskummen er en livredder i de første månedene av svangerskapet: lindrer kvalme og forhindrer oppblåsthet. Barneleger bruker spisskummen for å behandle flatulens hos barn, og grekerne tilbereder medisinsk barnete fra det.
Karvefrukter er også mye brukt imedisin (brukes til å behandle hodepine, lungebetennelse og bronkitt). Krydderet regnes som et godt antiseptisk middel. Har spisskummen og antihelmintiske egenskaper. Eterisk olje bidrar til å forbedre fordøyelsen, undertrykke gjæringsprosesser, normalisere gallesekresjon, slappe av glatte muskler, i tillegg har den en beroligende effekt. Krydderfrø anbefales til bruk i tilfelle flatulens, patologi i urinveiene, forstoppelse og intestinal atoni.
Etter å ha gjort deg kjent med de nyttige egenskapene til slikepopulære krydder som spisskummen og karvefrø (hva er forskjellen mellom eksterne lignende planter, har vi allerede funnet ut), du kan ikke bare gi retter en ekstraordinær aroma, men også forbedre helsen din.
Kontraindikasjoner for bruk
Har alle lov til å spise så myesunne krydder som spisskummen og spisskummen? Vi har allerede funnet ut hvordan de er forskjellige. La oss snakke om når det anbefales å slutte å bruke disse krydderne. Så bruk av spisskummen er kontraindisert for gastritt med høy surhet, duodenalsår og mage.
Mennesker med et svakt hjerte må gi oppspise kjøtt- og fiskeretter smaksatt med karvefrø, ettersom sannsynligheten for hjerteinfarkt øker. Krydderet anbefales ikke for den økte surheten i fordøyelsessaften som produseres av magen, og for anemi. Spisskummen er kontraindisert ved tromboflebitt og trombose. Frø konsumert i store mengder kan føre til avvisning av transplanterte organer.
søknad
Karvefrukter brukes til å få essensielleoljer, unge skudd legges til salater, supper og pates. I dag er det et av de mest populære krydderne som brukes til å smaksette konfekt, alkoholholdige drikker, marinader, sauser og hermetikk. Eterisk olje har blitt brukt i kosmetikk og medisin.
Spisskummen frø i matlaging kan brukes somhel eller jord. I India tilsettes spisskummen til grønnsaksretter; i Hellas tilberedes pølser i Simir-stil med dette krydderet, i Usbekistan - pilaf, forskjellige supper, kalde snacks, i Kirgisistan - marinader og sauser, i Armenia - tørrpølse-sudjuk.
Etter å ha lest dette materialet, vil nybegynnere kulinariske spesialister kunne svare på spørsmålene: "Hva brukes spisskummen og karve til? Hva er forskjellen mellom disse krydderne og hvilke nyttige egenskaper har de?"
