Smult er en av favorittsnacksen i det hele tattterritoriet til det tidligere Sovjetunionen. Ideelt sett bør det være med et tynt lag kjøtt og hjemmesaltet. Ingen kommersielt produkt kan sammenlignes med et hjemmelaget. Samtidig er det flere måter å salte bacon på, i saltlake, "tørr" salting, eller lett kokt før. Rettene som er egnet for denne prosedyren er glasssylindre, der det er mest praktisk å lagre produktet for første gang.
Delikat og smakfullt smult viser seg å være laget isaltlake. For dette, i tillegg til hovedproduktet, trenger du salt, hvitløk, pepper, laurbærblad. Først kokes saltlake. På bålet, i en liten kjele, legg vann og rå skrellede poteter i den. Etter koking tilsettes litt salt, kokes igjen. Etter det tilsettes salt til vannet til potetene er på overflaten. Grønnsaken tas ut og kastes, og saltlaken kokes i et minutt til, tas av varmen og avkjøles. Fettet kuttes på en slik måte at det er praktisk å legge det i bankene. Hakket hvitløk, krydder, svart eller allehånde tilsettes (det anbefales å male det selv, og ikke bruke den ferdige). Alt helles med tilberedt saltlake, plassert i kjøleskapet. Etter 2 uker er retten klar til å spises. Når vi snakker om hvordan man salter smult i saltlake, bør det bemerkes at det ferdige produktet lagres i ganske lang tid. Du kan legge den i en plastpose og oppbevare den i fryseren.
En annen måte å smøre smult på ville væreneste. Smult (det er bedre å ta med et tynt kjøttlag) skåret i tynne lag (maks tykkelse 6 cm). Grovt salt blandes med krydder. Hvert stykke gnis med denne blandingen. Hvitløk kuttes i skiver, som er fylt med bacon. Litt salt helles i de tilberedte rettene, baconbiter legges på toppen med skinnet ned, et laurbærblad, hakkede grønnsaker legges, deretter legges resten av bitene i henhold til prinsippet "skinn mot hud". Lagene er drysset med salt, ikke vær redd for å legge for mye av det, da det er en oppfatning at dette produktet tar akkurat så mye som det trenger. I 2 dager får retten stå i romtemperatur, deretter settes den på et kaldt sted, hvor den skal stå i 3 dager, hvoretter den er klar til bruk. På denne måten kan du salte smult i ukrainsk stil, resultatet vil ha en ganske delikat smak. Det ferdige produktet kuttes i tynne skiver, drysses med løk og passer som forrett til enhver rett, spesielt stekte eller kokte poteter.
En like enkel måte å salte smult på erbruk av saltlake. Baconstykker gnis med hvitløk og allehånde, lagt ut i rene krukker. Deretter tilberedes saltlaken. For å gjøre dette dyppes et rått kyllingegg i en gryte med vann, og salt tilsettes til det flyter. Deretter fjernes egget og vannet kokes opp og får stå til saltet er oppløst. Den tilberedte saltlaken avkjøles, og smult helles i den. Krukkene lukkes med lokk og plasseres på et kjølig sted i flere dager.
Når man snakker om hvordan man salter smult, kan man ikke la værefor å nevne den varme metoden, da den er den raskeste når det gjelder koketid. Baconet kuttes i små firkanter, legges i en kjele og fylles med kaldt vann. Deretter kokes produktet og kokes i omtrent 5 minutter. Fettet fjernes, drysses med salt, krydder, hakket hvitløk, urter, brettes i krukker, får stå i 12 timer. Etter det er den klar til å spises. Du kan legge den i fryseren, pakket inn i matfilm, da øker holdbarheten betraktelig.
